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2024-12-23T16:14:09Z

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[[Datei:Lefse on a griddle.jpg|mini|Lefse hier auf einer elektrischen ''Takke'']]
'''Lefse''' (der oder die; im Plural: die '''Lefser''') ist ein [[Fladenbrot]] der [[Norwegische Küche|norwegischen Küche]]. Die Lefse besteht aus [[Kartoffel]]n, [[Roggen]]- oder [[Weizen]]mehl in regional unterschiedlicher Zusammensetzung. Gebacken wird sie traditionell auf einer Backplatte ({{noS|steiketakke}}, kurz {{lang|no|''takke''}}, oder {{lang|no|''bakstehelle''}}), die früher aus Stein bestand, später auch aus [[Gusseisen]]. Heute gibt es auch [[Plancha|elektrische Backplatten]] (Bild).

== Varianten ==
[[Datei:Lefserull or wrap.jpg|mini|Gerollte ''tynnlefse'']]
Es gibt zahlreiche unterschiedliche Zubereitungsvarianten, Belagmöglichkeiten und Darreichungsformen für Lefse, dick oder dünn, deftig oder süß, weiß oder braun, flach und rund, gerollt, gefaltet oder Tortenstücke. Bekannte regionale Spezialitäten sind:

* {{lang|no|''Tynnlefse''|de=dünne Lefse}} ist speziell aus [[Midt-Norge|Zentralnorwegen]] bekannt. Sie wird aus Weizenmehl zubereitet, ist besonders dünn, ähnlich wie die französische [[Crêpe]], und wird häufig mit [[Butter]], [[Zucker]] und [[Zimt]] bestreut oder mit [[Wurst]], [[Schinken]] oder [[Käse]] belegt, und dann ähnlich wie ein [[Wrap]] eingerollt (Bild).

[[Datei:Lefse12.jpg|mini|Die ''tykklefse'' sind besonders dick und oft süß]]
* {{lang|no|''Tykklefse''|de=dicke Lefse}} ist deutlich dicker und wird typischerweise nicht als Ganzes rund, sondern als [[Kreissektor|sektorförmiges]] Kuchenstück am liebsten zum Kaffee serviert (Bild).

[[Datei:Rakfisk.jpg|mini|Lefse mit norwegischem [[Rakfisk]]]]
* {{lang|no|''Potetlefse''|de=Kartoffellefse}} ähnelt der ''tynnlefse'', wird aber aus Kartoffeln gemacht. Ähnlich ist die etwas kleinere {{lang|no|''[[lompe]]''}}, auch {{lang|no|''potetlompe''|de=Kartoffellompe}} oder {{lang|no|''potetkake''|de=Kartoffelkuchen}}, die gerne anstelle des für ein [[Hotdog]] üblichen Weizenbrötchens verwendet wird, in Norwegen auch genannt {{lang|no|''pølse med lompe''|de=Würstchen mit Lompe}}.

* {{lang|no|''Møsbrømlefse''}} ist eine Spezialität aus [[Salten (Norwegen)|Salten]] in [[Nordnorwegen]]. Kennzeichnend ist die Verwendung von [[Braunkäse]] ({{noS|brunost}}), der, in [[Milch]] mit [[Maismehl]] geschmolzen, im dortigen Dialekt {{lang|no|''møsbrøm''}} genannt wird. Dieser wird, oft noch mit [[Sauerrahm]] ({{noS|rømme}}) verfeinert, auf die warme Lefse gestrichen. Zusätzlich kann Butter und Sirup verwendet werden. Typisch ist, die zunächst kreisrunde Lefse einmal zum Halbmond zusammenzulegen und anschließend die äußeren Ecken nach innen zu falten.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.nordnorge.com/de/nordnorwegische-kuche/?News=578 |wayback=20171227180440 |text=Møsbrømlefse – himmlische Energiebombe}}</ref>

* {{lang|no|''Nordlandslefse''}} stammt ursprünglich von den Fischern aus der Provinz [[Nordland]]. Sie ist klein aber dick, und wird aus Butter, [[Sirup]], Zucker, [[Hühnerei|Eiern]] und Mehl hergestellt.

* {{lang|no|''Anislefse''}} gibt es speziell an der Küste von [[Hordaland]] im Südwesten Norwegens. Sie ist nur etwas dicker als die ''tynnlefse'' und wird durch reichlich [[Anis]] gewürzt und gefärbt.

[[Datei:Hardanger Lefse.jpg|mini|''Hardangerlefse'']]
* {{lang|no|''Hardangerlefse''}} stammt aus der benachbarten Region [[Hardanger]] und wird aus [[Weizen]]-[[Vollkorn]][[Schrot (Getreide)|schrot]] zubereitet (wie es auch für [[Grahambrot]] verwendet wird). Getrocknete Hardangerlefse (Bild) ist ohne Kühlung monatelang haltbar. Durch Einweichen mit Wasser, stilecht mit [[Salzwasser|Salz-]] oder sogar [[Meerwasser]], gewinnt sie ihre brotähnliche Konsistenz zurück und kann dann beispielsweise mit [[Gekochtes Ei|Ei]] oder [[Heringe|Hering]] belegt werden. Vermutlich diente sie schon den [[Wikinger]]n als haltbares Nahrungsmittel auf deren Seereisen.

== Siehe auch ==
* [[Svele]]
* [[Tunnbröd]]

== Literatur ==
* {{Literatur |Autor=Gary Legwold |Datum=1991 |Titel=The Last Word on Lefse |Verlag=Adventure Publication |Ort= |ISBN=978-0-934860-78-9 |Sprache=en }}
* {{Literatur |Autor=Beatrice Ojakangas |Datum=1999 |Titel=The Great Scandinavian Baking Book |Verlag=University of Minnesota Press |Ort= |ISBN=978-0-8166-3496-5 |Sprache=en }}

== Weblinks ==
{{Commonscat}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Fladenbrot]]
[[Kategorie:Norwegische Küche]]

Lefse - Versionsgeschichte

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