https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Lebkuchensauce 2026-06-06T15:56:28Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Lebkuchensauce&diff=1519075&oldid=prev 2025-08-13T20:13:15Z

<p>tk k</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Polnische Soße.png|mini|&#039;&#039;Polnische Soße&#039;&#039; mit schlesischen [[Weißwurst|Weißwürsten]]]]<br /> Die &#039;&#039;&#039;Lebkuchensauce&#039;&#039;&#039; ist –&amp;nbsp;im engeren Sinn&amp;nbsp;– eine traditionelle [[Schlesien|schlesische]] Spezialität. Sie wird ausschließlich am [[Heiliger Abend|Heiligen Abend]] zubereitet, auch heute noch in zahlreichen Familien mit schlesischen Wurzeln. Sie wird sowohl als Sauce zu Fleisch- und Fischgerichten serviert, als auch als Dessert.<br /> <br /> Diese Lebkuchensauce gibt es –&amp;nbsp;im weiteren Sinn&amp;nbsp;– in verschiedenen Varianten unter verschiedenen Namen: Andere bekannten Namen sind insbesondere &#039;&#039;Polnische Sauce&#039;&#039;,&lt;ref name=&quot;Grandel&quot;&gt;Hanna Grandel: &#039;&#039;Spezialitäten aus Schlesien&#039;&#039;. 107 Rezepte. Rautenberg, Leer 1994, ISBN 3-8003-3049-0, S.&amp;nbsp;68.&lt;/ref&gt; &#039;&#039;Braune Sauce&#039;&#039;,&lt;ref name=&quot;Grandel&quot; /&gt; aber auch &#039;&#039;Christtunke&#039;&#039;, &#039;&#039;Pfefferkuchentunke&#039;&#039;, &#039;&#039;Pfefferkuchensauce&#039;&#039;, &#039;&#039;böhmische Sauce&#039;&#039; oder &#039;&#039;Weihnachtssauce&#039;&#039;.<br /> <br /> Alle diese Saucen basieren meist auf einer Brühe aus [[Pastinak]]en, [[Sellerie]] und [[Karotte|Möhren]], der ein eingeweichter [[Lebkuchen]] oder Fischpfefferkuchen, sowie [[Mandel]]n, [[Rosine]]n und [[Malzbier]] zugegeben werden. Die fertige Lebkuchensauce sollte dickflüssig sein, man kann sie am nächsten Tag mit Malzbier oder Brühe verdünnen. In einigen dieser Arten von Lebkuchensaucen wird auf das Malzbier verzichtet, manchmal wird [[Speck]] hinzugegeben. Die Oberschlesier kennen eine Variante mit Fisch.<br /> <br /> Andernorts werden dazu Kasseler, Kartoffeln und Sauerkraut serviert. Häufig gibt es dazu aber auch Weißbrot und [[Weißwurst#Schlesische Weißwurst|schlesische Weißwurst]]. Eine [[Böhmen|böhmische]] Variante (und in Österreich ebenfalls verbreitete Variante) ist speziell als Zugabe zu [[Karpfen]] vorgesehen.<br /> <br /> Bei der Süßspeise wird Trockenobst hinzugegeben, sie kann jedoch zusätzlich Nüsse enthalten.<br /> <br /> In der polnisch-schlesischen Regionalküche ist sie unter dem Namen Moczka bekannt.&lt;ref&gt;{{Internetquelle |autor=Grażyna Kuźnik |url=https://dziennikzachodni.pl/tradycyjne-potrawy-wigilijne-na-slasku-nie-12-a-6-dan-wigilijnych-swiateczne-przepisy/ar/3692270 |titel=Tradycyjne potrawy wigilijne na Śląsku. Nie 12 a 6 dań wigilijnych Świąteczne Przepisy |werk=dziennikzachodni.pl |datum=2018-12-16 |sprache=pl |abruf=2020-12-10}}&lt;/ref&gt;<br /> <br /> == Literatur ==<br /> * Hanna Grandel: &#039;&#039;Spezialitäten aus Schlesien&#039;&#039;. 107 Rezepte. Rautenberg, Leer 1994, ISBN 3-8003-3049-0.<br /> * Peter Ploog (Hrsg.): &#039;&#039;Schlesische Küche&#039;&#039;. Komet, Köln.<br /> <br /> == Einzelnachweise ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Kategorie:Lebkuchen]]<br /> [[Kategorie:Warme Sauce]]<br /> [[Kategorie:Schlesische Küche]]<br /> [[Kategorie:Polnische Küche]]<br /> [[Kategorie:Essen und Trinken (Weihnachten)]]</div>

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