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{{Weiterleitungshinweis|''Lebzelter'' und ''Lebküchner''|Zu weiteren Bedeutungen beider Ausdrücke siehe [[Lebzelter (Begriffsklärung)]].|mehrzahl=ja}}
[[Datei:Lebkuechner Landauer.jpg|mini|hochkant|Lebküchner um 1520]]
Ein '''Lebkuchenbäcker''' ''(Lebzelter, Lebküchler, Lebküchner, Pfefferküchler)'' ist ein spezialisierter [[Bäcker]], der [[Lebkuchen]] herstellt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.zeit.de/karriere/beruf/2015-12/lebkuchenbaecker-beruf-ausbildung |titel=Lebkuchenbäcker. Bis zur Rente nur Lebkuchen! |werk=zeit.de |datum=2015-12-22 |abruf=2024-05-13}}</ref>

Früher war die Herstellung von Lebkuchen ein anderes [[Handwerk]] bzw. [[Gewerbe]] als das der übrigen Bäcker. Noch bis zum [[Deutsche Wiedervereinigung|3. Oktober 1990]] war der Pfefferküchler ein Handwerksberuf in der DDR.<ref>{{Literatur |Autor=Frank Muck |Titel=Holzspielzeugmacher und Pfefferküchler. Unbekannte Berufe aus dem Osten |Sammelwerk=Deutsche Handwerks Zeitung |WerkErg=Die Wirtschaftszeitung für den Mittelstand |Verlag=Holzmann Medien |Ort=Bad Wörishofen |Datum=2014-11-07 |Kommentar=zum Thema „25 Jahre Mauerfall“ |Online=[http://www.deutsche-handwerks-zeitung.de/unbekannte-berufe-aus-dem-osten/150/21154/255804 deutsche-handwerks-zeitung.de] |Abruf=2014-12-27}}</ref> Acht Jahre später wurde die Ausbildung zum auf Pfefferküchler spezialisierten Bäcker vom Wirtschaftsministerium wieder aufgenommen.<ref>{{Literatur |Autor=Dietmar Sehn |Titel=Weihnachten in Sachsen |Verlag=Sutton Verlag |Datum=2013 |ISBN=978-3-95400-202-3 |Kapitel=Die Pfefferkuchenstadt Pulsnitz |Seiten=35–36 |Online={{Google Buch | BuchID=3cHEAQAAQBAJ | Seite=35 | Hervorhebung=Pfefferküchler}}}}</ref>

== Geschichte ==
Im Mittelalter wurde Lebkuchen hauptsächlich in [[Klöster]]n und Herrschaftshäusern erzeugt.<ref name="Manzenreiter12">Manzenreiter, S. 12.</ref> In den an Bedeutung gewinnenden Städten und Märkten übernahmen die Lebzelter diese Aufgabe<ref name="Manzenreiter12"/>, wozu sie sich auch in eigenen [[Zunft|Zünften]] organisierten.

Da [[Honig]] der wichtigste Bestandteil des Lebkuchens war, beschäftigten sich die Lebzelter in der [[Frühe Neuzeit|frühen Neuzeit]] auch mit dem Handel und der Verarbeitung von Honig. Sie kauften Honig und [[Bienenwachs]] bei Bauern auf oder ließen von diesen gegen Lohn ihre eigenen [[Bienenstock|Bienenstöcke]] ''impen'' (= betreuen). Voraussetzung für das Entstehen der Lebzelterei war hinsichtlich der Honiggewinnung der Übergang von der [[Zeidlerei]] (Honigsammeln von wildlebenden Bienen) zur bäuerlichen [[Imker]]ei.

Lebzelter hatten das Recht, [[Met]] zu sieden und an Schankgasthäuser zu verkaufen, Lebkuchen zu backen sowie [[Kerze]]n zu gießen oder zu ziehen. In [[Wallfahrt|Wallfahrtsregionen]] konnte der Verkauf von Bienenwachs für die Herstellung von [[Votivgabe|Votivgaben]] einen weiteren Geschäftszweig darstellen.<ref>{{Internetquelle |autor=Bayerischer Runfunk |url=https://www.br.de/mediathek/podcast/bayerisches-feuilleton/land-und-leute-wunder-ueber-wunder-mirakelbuecher-und-wachsvotive/1827181 |titel=LAND UND LEUTE: Wunder über Wunder - Mirakelbücher und Wachsvotive - Bayerisches Feuilleton |sprache=de |abruf=2025-05-27}}</ref> Lebkuchen und Kerzen wurden auch in eigenen Ladengeschäften verkauft, einige Lebzelter verfügten auch über ein eigenes [[Schankrecht]].

Die Lebzelterei war aufgrund des damals noch hohen Handelswertes des Honigs ein einträgliches Gewerbe: Ein [[Traunstein]]er Lebzelter hatte mit einem [[Inventar]] von 50 [[Pfund]] Honig, einem [[Eimer (Volumenmaß)|Eimer]] Met, „etlichen Stücken Wachs“ und einer mit Lebkuchen gefüllten Truhe ein gutes Auskommen. Nach zeitgenössischen Quellen stellten im Jahr 1667 21 Pfund Honig einen Wert von sechs [[Spanferkel]]n dar.

Im 19. Jahrhundert wurde der Lebzelterei durch mehrere Veränderungen allmählich die wirtschaftliche Grundlage entzogen: Staatliche Gewerbeordnungen lösten die alten Zunftregeln ab, durch Einsatz billigen [[Rübenzucker]]s machten die aufkommenden [[Zuckerbäckerei]]en den Lebzeltern Konkurrenz,<ref>Manzenreiter, S. 75: In [[Oberösterreich]] machten „um 1850 schon über 50 Zuckerbäckereien den etwa gleich vielen Lebzeltereien das Überleben schwer“.</ref> Bienenwachs wurde durch [[Paraffin]] [[Substitutionsgut|substituiert]], [[Bier]] löste [[Most (Getränk)|Most]] und Met als beliebtes Getränk ab, und die Bauern gingen zur Vermarktung des Honigs in eigener Regie über.

== Beispiele ==
Berühmtheit erlangten die [[Nürnberger Lebkuchen]], die [[Basler Läckerli]], deren Oberfläche mit Vanillezucker marmoriert war, die „Karlsbader“, mit einer Eiweißglasur überzogen, die „Pressburger“, mit Mandelstiften bestreut, und diejenigen aus Thorn und Danzig.<ref>Rudi Palla: ''Lexikon der untergegangenen Berufe.'' Eichborn 1998, ISBN 3821844914, Stichwort „Lebzelter“, S. 188.</ref> In Österreich sind „[[Lebzelterei Kastner|Kastner]]“, „Ischler Lebkuchen“ und die „Lienzer Lebzelten“ bekannte Marken.

== Literatur ==
* Felix Manzenreiter: ''Kastner. Bad Leonfelden. Lebzelter seit fünf Jahrhunderten.'' Ried im Innkreis 2001, 144 Seiten (Geschichte der Lebzelterei im Allgemeinen und der Firma ''Franz Kastner GmbH'' in [[Bad Leonfelden]] im Speziellen).
* [[Gilbert Trathnigg]]: ''Von der Welser Lebzelterei.'' In: ''Jahrbuch des Musealvereines Wels 1956.'' Wels 1956, S. 65–89 ({{OoeGeschichte|pdf=jbmusver_wels_1956_03_0065-0089.pdf}}; Geschichte der Lebzelterei in [[Oberösterreich]] im Allgemeinen und in der [[Wels (Stadt)|Stadt Wels]] im Speziellen).

== Weblinks ==
* {{DNB-Portal|4167080-2}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4167080-2}}

{{SORTIERUNG:Lebkuchenbacker}}
[[Kategorie:Lebkuchen]]
[[Kategorie:Geschichte der Imkerei]]
[[Kategorie:Beruf (Lebensmittelherstellung und -verarbeitung)]]
[[Kategorie:Geschichte (Essen und Trinken)]]

Lebkuchenbäcker - Versionsgeschichte

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