imported>Janjonas: /* Geschmack */

2025-12-18T05:44:46Z

Geschmack

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[[Datei:Cod liver oil.jpg|mini|hochkant|Norwegischer Lebertran]]
[[Datei:Cod Liver Oil Capsules.jpg|mini|Lebertran in Gelatinekapseln]]
[[Datei:Kleinbauernmuseum Reitzendorf - Exponate 29.jpg|mini|Viehlebertran und Fischtran im Verkaufssortiment. Holzwerbetafel. Kleinbauernmuseum Dresden.]]

'''Lebertran''' (veraltet: „Fabriktran“; Oleum jecoris Aselli, Oleum morrhuae) ist ein dünnes, hell- bis braungelbes [[Öle|Öl]], das hauptsächlich aus der [[Leber]] von [[Kabeljau]] (Dorsch) und [[Schellfisch]] gewonnen wird. Daneben werden auch Arten wie [[Seehechte|Seehecht]], [[Pollack]], [[Haie]] oder [[Rochen]] zur Produktion verwendet. Lebertran ist nicht zu verwechseln mit dem [[Tran]] aus [[Wale]]n.

Früher wurde er aus den unter Druck bis zur Fäulnis lagernden Fischlebern gewonnen, der Rest wurde ausgekocht und ausgedrückt (brauner, natureller Lebertran). Später wurde er durch Auskochen oder mittels Wasserdampf (Dampftran, Medizinaltran, heller Lebertran) und nachfolgender Abkühlung unter Null Grad sowie Filtrierung gewonnen. Aus den Resten kann durch Auspressen „Presstran“ gewonnen werden. Auch gibt es elektrolytische Verfahren zur Ölgewinnung.<ref>[[Joseph König (Chemiker)|J. König]]: ''Chemie der Nahrungs- und Genußmittel sowie der Gebrauchsgegenstände.'' 2. Band. 5. Auflage. Springer, 1920, S. 328 (Reprint: ISBN 978-3-642-49527-4).</ref><ref>Hellmut Gnamm, K. Grafe, L. Jablonski u. a.: ''Handbuch der Gerbereichemie und Lederfabrikation.'' 3. Band: ''Das Leder'', 1. Teil. Springer, 1936, S. 347 ff. (Reprint: ISBN 978-3-7091-2211-2).</ref>

Er besteht aus leicht verdaulichem [[Fette|Fett]], welches aus verschiedenen [[Fettsäuren]] zusammengesetzt ist, 25 % C18:1 ([[Ölsäure]], [[Vaccensäure]]) und 11 % [[Palmitinsäure]], 9 % [[Palmitoleinsäure]], ungefähr 11 % C20:1 ([[Gadoleinsäure]], [[Gondosäure]]) sowie auch [[Omega-3-Fettsäuren]]: 11 % C20:5 [[Eicosapentaensäure]] (EPA), 9 % C22:6 [[Docosahexaensäure]] (DHA) und 1,5 % 22:5 [[Docosapentaensäure]], weiter 5,5 % C22:1 ([[Erucasäure]], [[Cetoleinsäure]]) sowie 3,5 % [[Myristinsäure]].<ref>Georg Lambertsen und Olaf R. Brækkan: ''The Fatty Acid Composition of Cod Liver Oil.'' Fiskeridirektøren, 1965, [https://fdir.brage.unit.no/fdir-xmlui/handle/11250/130601 online] (PDF; 246 kB).</ref><ref>Leo M. L. Nollet: ''Food Analysis by HPLC.'' Second Edition, Marcel Dekker, 2000, ISBN 0-8247-8460-X, S. 185.</ref> Lebertran enthält auch [[Iod|Jod]], [[Phosphor]], α–[[Tocopherol]] 300 μg/g und verhältnismäßig hohe Mengen an [[Vitamin A]] 2500 [[Internationale Einheit|IU]]/g und [[Vitamin D|D]] 40 IU/g sowie 5,7 g/kg [[Cholesterin]].<ref>''Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis.'' 1938.</ref><ref>S. F. O’ Keefe und R. G. Ackman: ''Vitamins A, D3 and E in Nova Scotian Cod Liver oils.'' In: ''Proc. N.S. Inst. Sci.'' Volume 37, 1986, S. 1–7, [https://dalspace.library.dal.ca/handle/10222/35398 online] (PDF; 5,43 MB).</ref><ref>Fereidoon Shahidi: ''Nutraceutical and Specialty Lipids and their Co-Products.'' CRC Press, 2006, ISBN 1-57444-499-9, S. 231.</ref>

Bei Präparaten mit gereinigtem und desodoriertem Lebertran werden künstliche Vitamine nachträglich zugegeben.<ref>David Feldman, J. Wesley Pike, John S. Adams: ''Vitamin D.'' Third Edition. Vol. 1. Academic Press, 2011, ISBN 978-0-12-387035-3, S. 88.</ref>

== Geschichte ==
[[Datei:Dresdner Journal 1906 002 Lebertran.jpg|mini|Werbung für gesüßten „Eierlebertran“ (1906)]]

Lebertran wurde schon von den [[Wikinger]]n, [[Norwegen|Norwegern]], [[Inuit]], [[Lappland|Lappländern]] und [[Grönland|Grönländern]] als Stärkungsmittel verwendet. Später im 18. Jahrhundert wurde er dann zur Behandlung von [[Nachtblindheit]], [[Rheumatismus]] und [[Rachitis]] empfohlen.<ref name="Ensmi">Ensminger, Ensminger, Konlande, Robson: ''Foods & Nutrition Encyclopedia.'' Vol. 1: ''A–H'', 2nd Edition, CRC Press, 1994, ISBN 0-8493-8981-X, S. 441.</ref><ref>Glenn Sonnendecker: ''Kremers and Urdang's History of Pharmacy.'' 4. Auflage. 1976, American Institute of the History of Pharmacy, 1986, ISBN 0-931292-17-4, S. 504, 1. Spalte (Reprint).</ref><ref>Lee R. McDowell: ''Vitamin History, the Early Years.'' Univ. of Florida, 2013, ISBN 978-1-62287-266-4.</ref>

Die Wirksamkeit von Lebertran gegen Rachitis wurde 1824 von deutschen Wissenschaftlern entdeckt, etwa zwei Jahre nachdem bekannt geworden war, dass [[Sonnenlicht]], in Form der damals populären Sonnenkuren, ebenfalls zur Verhütung bzw. Behandlung dieser Krankheit eingesetzt werden kann. Erst 1922 konnte das [[Vitamin D3|Vitamin D<sub>3</sub>]] als der antirachitische Bestandteil bestimmt werden. Die Chemiker [[Hans Brockmann (Chemiker, 1903)|Hans Brockmann]] und [[Adolf Windaus]] u. a. konnten dann 1935 aus Fischleberölen einen Wirkstoff isolieren: [[7-Dehydrocholesterin]], das [[Provitamin]] von Vitamin D<sub>3</sub>.<ref>J. H. White, L. R. Tavera-Mendoza: ''Das unterschätzte Sonnenvitamin.'' In: ''[[Spektrum der Wissenschaft]]'', Band 7, 2008, S. 40.</ref><ref>Ronald Ross Watson: ''Handbook of Vitamin D in human health.'' Wageningen Academic, 2013, ISBN 978-90-8686-210-8, S. 14, 398.</ref><ref>P. H. List, L. Hörhammer: ''Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis.'' 2. Band: ''Wirkstoffgruppen II: Chremikalien und Drogen, A–AL''. 4. Auflage. Springer, 1969, ISBN 0-387-04511-2, S. 644.</ref><ref>[[Friedrich Klages]]: ''Einführung in die organische Chemie.'' Walter de Gruyter & Co., Berlin 1961, S. 522.</ref>

In den 1950er Jahren bot das Berliner Unternehmen Heyl & Co. ''Vit-Orange'', ein wohlschmeckendes Kräftigungsmittel mit den Vitaminen des Lebertranes und Malzextraktes an. Dieselbe chemisch-pharmazeutische Fabrik stellte auch eine Lebertran-Wund- und Heilsalbe nach [[Wilhelm Löhr|Prof. Dr. W. Löhr]] namens ''Unguentolan'' zur Verfügung.<ref>''Arzneimittel Heyl.'' In: ''Münchener Medizinische Wochenschrift.'' Band 95, Nr. 1, 2. Januar 1953, S. LXVI.</ref>

Auch wurde Lebertran als [[Lampenöl]] und Imprägnierungsmittel verwendet.<ref>Dietrich Sahrhage, Johannes Lundbeck: ''A History of Fishing.'' Springer, 1992, ISBN 3-642-77413-X, S. 89.</ref>

== Anwendung ==
Lebertran wird als Stärkungsmittel besonders bei [[Kinderkrankheit]]en und [[Unterernährung]] sowie zur [[Krankheitsprävention|Verhütung]] von [[Rachitis]] (auch: ''Englische Krankheit'') oral eingenommen. Kindern in Deutschland wurde bis in die 1960er Jahre zur Vorbeugung und Kräftigung nicht selten täglich ein Löffel voll verabreicht. Der Geschmack gilt als penetrant. Öl aus [[Dorschleber]]-Konserven stellt dagegen ein (Speise-)Öl mit nur dezenter Fischnote dar. Das Dorschlebertran enthaltende Präparat ''Ossin'' wurde von der chemischen Fabrik J. E. Stroschein ([[Bad Ems]]) als wohlschmeckend und zur Vorbeugung bei Rachitis und anderen Avitaminosen und als Aufbau-, Nähr- und Kräftigungsmittel<ref>''Ossin – Eierlebertran – Emulsion.'' In: ''Münchener Medizinische Wochenschrift.'' Band 95, Nr. 1, 2. Januar 1953, S. XXXIV.</ref> beworben.

Bei zu hohen Verzehrmengen kann Vitamin A zu [[Hypervitaminose]] führen.

== Geschmack ==
Zahllos sind die Schilderungen eines widerlichen Geschmacks von Lebertran aus Kindheiten in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts. Beispielhaft die seinerzeit verbreitete Parodie einer Strophe aus Schillers ''[[Lied von der Glocke]]'':
{{Zitat
|Text=Gefährlich ist’s, den Leu zu wecken,
verderblich ist des Tigers Zahn.
Jedoch der schrecklichste der Schrecken; –
das ist dem Kind der Lebertran.
|ref=<ref>{{Internetquelle |url=https://www.volksliederarchiv.de/alte-kinderreime/die-glocke-schreckliche-der-schrecken-parodien/ |titel=Kinderreime |werk=Volksliederarchiv |abruf=2023-07-12}}</ref>}}

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
{{Commonscat|Cod liver oil|Lebertran}}

== Literatur ==
* Nicholas Eschenbruch (Hrsg.): ''Arzneimittel des 20. Jahrhunderts. Historische Skizzen von Lebertran bis Contergan.'' Transcript, Bielefeld 2009, ISBN 978-3-8376-1125-0 (= Science studies).
* G. Frerichs, G. Arends, H. Zörnig: ''Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis.'' 2. Band. 2. Auflage. Springer, 1938, S. 296, 298 f. (Reprint: ISBN 978-3-662-35502-2).

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Gesundheitshinweis}}

[[Kategorie:Tierfett von Fischen und Meeressäugern]]
[[Kategorie:Arzneistoff]]
[[Kategorie:Fischerzeugnis]]
[[Kategorie:Genießbare tierische und pflanzliche Fette und Öle]]

Lebertran - Versionsgeschichte

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