https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Le_Mar%C3%A9chal Le Maréchal - Versionsgeschichte 2026-06-26T23:42:51Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Le_Mar%C3%A9chal&diff=1352772&oldid=prev imported>Oliver S.Y.: HC: Entferne Kategorie:Lebensmittelmarke (Käse); Ergänze Kategorie:Markenname (Käse) 2016-08-19T15:45:54Z <p><a href="/index.php?title=WP:HC&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="WP:HC (Seite nicht vorhanden)">HC</a>: Entferne <a href="/index.php?title=Kategorie:Lebensmittelmarke_(K%C3%A4se)&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Kategorie:Lebensmittelmarke (Käse) (Seite nicht vorhanden)">Kategorie:Lebensmittelmarke (Käse)</a>; Ergänze <a href="/index.php?title=Kategorie:Markenname_(K%C3%A4se)&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Kategorie:Markenname (Käse) (Seite nicht vorhanden)">Kategorie:Markenname (Käse)</a></p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>&lt;!--schweizbezogen--&gt;<br /> &#039;&#039;&#039;Le Maréchal&#039;&#039;&#039; ([[Französische Sprache|französisch]] „der Marschall“) ist ein [[Hartkäse]] aus dem [[Kanton Waadt]]. Er wird von der Familie Rapin in der hauseigenen [[Molkerei|Käserei]] in [[Granges-près-Marnand]] hergestellt.<br /> <br /> Die Idee, eine Käsespezialität herzustellen, die sich vom [[Greyerzer|Gruyère]] abhebt, kam zu Beginn der 1990er Jahre von [[Jean-Michel Rapin]]. 1992 werden die ersten Laibe des Maréchal in den Kellern seiner Käserei gelagert. Der Käse ist nach seinem Grossvater, dem Hufschmied [[Emile Rapin]] (1852–1943) benannt, der den Spitznamen &#039;&#039;Maréchal&#039;&#039; trug. <br /> <br /> == Herstellung ==<br /> Im [[Familienunternehmen|Familienbetrieb]] der Rapin unterhalten Käser und Produzenten enge vertragliche Beziehungen. Beide haben ein Leistungsverzeichnis erarbeitet, das insbesondere die Milchqualität in einem Produktionsverfahren garantieren soll. Der Betrieb produziert mindestens 80 Prozent [[Trockenfutter]], das in den Wintermonaten durch [[Omega-3-Fettsäuren|Omega-3]]-reichen [[Gemeiner Lein|Flachs]] (bis zu 250 Gramm pro Kilogramm) ergänzt wird. Die Fettsäuren sind folglich auch im Maréchal zu finden.<br /> <br /> Die [[Milch]] wird zweimal täglich an die Käserei geliefert, bei der Abnahme kontrolliert und strengen Analysen unterzogen. Nach der Entrahmung wird der Käse in Holzreifen gepresst und anschliessend in Hanf- und Flachstüchern verpackt. Während der Behandlung wird auf seine Oberfläche zusätzlich eine für den Maréchal typische Mischung aus [[Küchenkraut|Kräuter]]n gestreut. Nach 130 Tagen ist die [[Reifung (Lebensmittel)|Reifung]] abgeschlossen. Letztlich wird jeder Laib mit einer [[Identifikator|Kennnummer]] versehen.<br /> <br /> == Vermarktung ==<br /> In der [[Schweiz]] und im Ausland ist der Maréchal in grossen Einkaufszentren und im Fachhandel erhältlich. Die Jahresproduktion beträgt 275 Tonnen, von denen 135 für den Export nach [[Frankreich]], in die [[Benelux|Beneluxländer]], in die [[Vereinigte Staaten|Vereinigten Staaten]] und nach [[Kanada]] bestimmt sind.<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> * [http://www.le-marechal.ch Offizielle Website]<br /> * [http://www.tsr.ch/tsr/index.html?siteSect=500000&amp;bcid=391521#bcid=391521;vid=6269012 Fernsehbeitrag über Herkunft, Herstellung und Vertrieb] des [[Télévision Suisse Romande|TSR]] (französisch)<br /> <br /> [[Kategorie:Schweizer Käse|M]]<br /> [[Kategorie:Markenname (Käse)]]</div> imported>Oliver S.Y.