imported>Bertramz: Änderung 254827830 von Emilrex rückgängig gemacht; unsinnige Verlinkung

2025-04-07T06:44:53Z

Änderung 254827830 von Emilrex rückgängig gemacht; unsinnige Verlinkung

Neue Seite

{{Begriffsklärungshinweis}}
[[Datei:Lassi.jpg|mini|hochkant|Ein Glas Lassi]]
'''Lassi''' ({{hiS|लस्सी|lassī}}, {{urS|لسی&lrm;}}) ist die Bezeichnung für ein [[Joghurtgetränk]] aus dem südasiatischen Raum, vor allem aus [[Indien]], [[Pakistan]] und [[Bangladesch]]. Es kommt in Varianten im weiteren [[Asien|asiatischen]] und [[Osteuropa|osteuropäischen]] Raum vor, z. B. als [[Ayran]] in der [[Türkei]] und im [[Naher Osten|Nahen Osten]].

Lassi wird traditionell auf der Basis von Dahi hergestellt, das dem [[Joghurt]] entspricht und aus [[Kuhmilch|Kuh-]], [[Büffelmilch|Büffel-]] oder auch [[Ziegenmilch]] hergestellt werden kann. Es ist eine Mischung aus Dahi, Wasser, Gewürzen und manchmal Obst. Das salzige Lassi ähnelt geschmacklich dem Ayran, während das moderne süße Lassi einem [[Milchshake]] ähnelt. Man trinkt es gern zu scharfen Speisen, da es – im Gegensatz zu anderen Getränken – durch den Fettgehalt die Schärfe des Essens mildert und seine Verdaulichkeit erhöht. Lassi ist (sofern kalt serviert) zudem ein erfrischendes Getränk. Mit [[Hanf|Cannabis]] aufgegossen findet es als [[Bhang]] unter anderem in [[Hinduismus|hinduistischen]] Religionsritualen Verwendung.

In [[Deutschland]] wird der Produktname ''Lassi'' von verschiedenen Herstellern für Joghurtgetränke mit Fruchtgeschmack verwendet.

== Herstellung und Ursprung ==
Auf Grundlage der Basisrezeptur wird Lassi aus Wasser oder [[Milch]] mit [[Joghurt]] im Mischungsverhältnis 1:1 (oder auch 1:2) hergestellt; die süße Variante enthält [[Zucker]] und [[Safran]], [[Fruchtsaft]] oder pürierte Früchte (z. B. als [[Mango]]-Lassi), die salzig gewürzte Variante ist als ''Namkin-Lassi'' bekannt. Die Basis bildet Joghurt mit stark säuernden Kulturen (''[[Streptococcus salivarius subsp. thermophilus|Streptococcus thermophilus]]'' und ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus|Lactobacillus bulgaricus]]'').

Fast jedes asiatische Land hat ein eigenes ''Lassi''-Rezept. So werden dem (Mango)/Joghurt/Wasser-Gemisch meist auch [[Pandanus|Pandanusessenz]] (''Kewra-Water''), [[Rosenwasser]], [[Grüner Kardamom|Kardamom]], [[Kreuzkümmel]] oder auch [[Essig]] und Zucker beigemischt. In Deutschland hergestelltes Lassi unterscheidet sich geschmacklich von asiatischem Lassi, da die verwendete Milch von anderen Rinderrassen stammt.

Eine indische Besonderheit stellt das sogenannte ''[[Bhang]]-Lassi'' dar, es enthält getrocknete [[Hanf|Cannabisblätter]] oder -blüten und wird oft bei den ausgelassenen indischen Festen konsumiert, etwa während [[Shivaratri]], einem Fest zu Ehren [[Shiva]]s.

Bei industrieller Herstellung finden sich zumeist noch [[Verdickungsmittel]] wie [[Johannisbrotkernmehl]] und/oder [[Pektin]] darin.

== Geschichte ==
Schon in den Texten der [[Veda|vedischen]] Zeit fanden die ersten Milch- und Joghurtgetränke in Indien ihre Erwähnung. Im vedischen Opfer sind Speisen und Trank neben Lobpreisungen die vorrangigen Gaben der Menschen an die Götter, wobei nur wertvolle Nahrungsmittel den Göttern dargeboten wurden, darunter fielen auch die Milchprodukte. So wurde wichtigen Gästen auch ein (salziges) Lassi angeboten, wenn Wasser oder [[Tee]] als zu gewöhnlich galt.
Die fruchtigen und süßen Lassi entstanden an den [[Adel]]shäusern. Dort wollte man mit der wohltuenden kühlenden Wirkung und der vorgeblichen Gesundheitssteigerung noch einen Genuss verbinden.

== Ähnliche Getränke ==
* [[Ayran]] (Türkei)
* [[Dugh]] (Persien)
* [[Laban (Milchprodukt)|Laban]] (Arabien)

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
{{Wikibooks|Kochbuch/ Lassi|Rezept für Lassi|suffix=-}}

[[Kategorie:Milchgetränk]]
[[Kategorie:Getränk (Indien)]]
[[Kategorie:Sauermilch- und Milchfrischprodukt]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Bangladesch)]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Pakistan)]]

Lassi - Versionsgeschichte

imported>Bertramz: Änderung 254827830 von Emilrex rückgängig gemacht; unsinnige Verlinkung