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{{Dieser Artikel|beschreibt das Nudelgericht '''Lasagne'''. Zur Schweizer Gemeinde im Kanton Neuenburg siehe [[La Sagne]].}}
[[Datei:Lasagne.png|mini|Lasagne-Blätter]]

Als '''Lasagne''' (''[[Internationales Phonetisches Alphabet|IPA]]:'' [{{IPA|laˈzanjə}}]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.duden.de/rechtschreibung/Lasagne |titel=Duden {{!}} Lasagne {{!}} Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft |werk=[[duden.de]] |abruf=2019-04-16}}</ref><ref>{{Literatur | Autor=Stefan Kleiner, Ralf Knöbel, Max Mangold (†) und Dudenredaktion | Titel=Duden Aussprachewörterbuch | TitelErg=Der Duden in zwölf Bänden, Band 6 | Auflage=7. | Verlag=Dudenverlag | Ort=Berlin | Datum=2009 | ISBN=978-3-411-04067-4 | Seiten=545 }}</ref><ref>{{Literatur | Autor=Eva-Maria Krech, Eberhard Stock, Ursula Hirschfeld, Lutz Christian Anders | Titel=Deutsches Aussprachewörterbuch | Auflage=1. | Verlag=Walter de Gruyter | Ort=Berlin, New York | Datum=2009 | ISBN=978-3-11-018202-6 | Seiten=690 }}</ref>, {{Audio|De-Lasagne3.ogg|anhören}}), Plural ''Lasagnen'', werden besonders breite [[Nudel (Lebensmittel)|Bandnudeln]] und Teigschichten (Nudelblätter) bezeichnet. Sie konnten zur Zubereitung eines venezianischen [[Gratin|Gratins]] verwendet werden, das „Pasticcio“ genannt wurde. Verwendet man Nudelblätter, so trifft der Name „Lasagne“ nur auf diese Version zu. Als Gericht der [[Küche der Ionischen Inseln]] bezeichnet der Oberbegriff [[Pastitsio|Pasticcio]] nur noch die Ausführung mit Röhrennudeln.

== Etymologie ==
Die Römer nutzten in der Antike eine im Mittelmeerraum verbreitete Technik, flache Teigblätter herzustellen, die dann zu Streifen weiterverarbeitet und gekocht wurden. Diese Blätter wurden ''lagana'' genannt, worauf sich das heutige ''lasagna'' zurückführen lässt.<ref>Alberto Capatti, Massimo Montanari: ''Italian Cuisine. A Cultural History. Translated by Aine O'Healy.'' Columbia University Press, New York 1999, ISBN 0-231-12232-2, S. 51 (englisch).</ref>

Eine weitere Möglichkeit besteht in der Herleitung über {{grcS|τὰ λάσανα|tà lásana}}, das einen Rost für [[Topf|Töpfe]] oder [[Bratpfanne]]n bezeichnet. Dieses Wort wurde von den Römern als ''lasanum'' in der Bedeutung „Kochtopf“ übernommen. Die [[Italien]]er verwendeten das Wort, um sich auf das Gefäß zu beziehen, in dem zubereitet wurde, was als ''Lasagne'' bekannt ist – so bezeichnet die Vokabel ''lasagna'' das Gericht selbst.<ref>[https://www.duden.de/rechtschreibung/Lasagne ''Lasagne, die''] In: ''[[Duden]].'', abgerufen am 22. März 2018 (Wortherkunft).</ref>

== Nudelform ==
Als Lasagne wird eine sehr breite Art der Bandnudel bezeichnet, die ähnlich wie [[Cannelloni]] zubereitet wird. Ein Gericht aus breiten Bandnudeln, die gekocht in [[Butter]] geschwenkt und à part mit geriebenem [[Parmesan]] und Hackfleischsoße serviert werden, trägt in der [[Küchensprache]] den Namen ''Lasagne alla bolognese''.<ref>[[Richard Hering (Koch)|Richard Hering]], Walter Bickel (Hrsg.): ''Herings Lexikon der Küche''. 18., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Giessen 1978, ISBN 3-8057-0218-3, S. 59.</ref>

== Auflauf ==
=== Geschichte ===
Die Zubereitung von Gerichten aus großen Teigfladen hat eine Geschichte, die lückenlos bis in die Antike zurückreicht. In einem [[Traktat]] des [[De re coquinaria|Apicius]] (4. Jahrhundert n. Chr.) sind zwei derartige Rezepte bezeugt. Es sind eher die ausgeformten Nudeln wie [[Liste von Pastaformen|Vermicelli]] oder [[Tortellini]], deren Herkunft ungewisser ist und die vermutlich erst später entwickelt wurden.<ref>Odile Redon, Françoise Sabban, Silvano Serventi: ''Die Kochkunst des Mittelalters.'' Eichborn, Frankfurt am Main 1992, ISBN 3-8218-1723-2, S. 85 f.</ref> In mittelalterlichen Kochbüchern sind auch Varianten mit Fladen aus Hefeteig überliefert, die in Brühe oder [[Mandelmilch]] gekocht wurden.<ref>Redon et al., S. 87 (Rezept zum Nachkochen).</ref>

Im [[Forme of Cury]], einer [[Kochrezept|Rezeptesammlung]] der Köche am Hof von König [[Richard II. (England)|Richard II. von England]] aus dem 14. Jahrhundert, wird das Gericht „loseyns“ (ausgesprochen „lasan“) beschrieben, das ebenfalls geschichtete und mit Käse überbackene Nudelplatten beinhaltet.<ref>[http://news.bbc.co.uk/2/hi/uk_news/3067455.stm BBC], 15 Juli, 2003 (englisch), [https://www.abendblatt.de/daten/2003/07/16/186987.html Hamburger Abendblatt], 16. Juli 2003.</ref>
[[Datei:Beef lasagna at Cafe Stax, July 2009.jpg|mini|Lasagne als Gericht]]

=== Varianten ===
{{Anker|Pasticcio}}
==== Lasagne pasticciate und Lasagne alla casalinga ====
Aus [[Bologna]] stammt die ''Lasagne pasticciate'' oder ''Lasagne alla casalinga'', kurz Pasticcio,<ref>{{Internetquelle |autor=Alessandra Rossi |url=https://www.ricettedellanonna.net/pasticcio-al-ragu/ |titel=Pasticcio di pasta |datum=2020-11-15 |sprache=it |abruf=2022-12-26}}</ref> die in Deutschland eher als ''Lasagne al forno'' bekannt ist. Das Gericht besteht aus mehreren abwechselnden Schichten von Nudelplatten, [[Ragù alla bolognese]], [[Béchamelsauce]] und geriebenem [[Parmesan]] und wird im Ofen gebacken.

==== Vincisgrassi ====
Diese Spezialität aus den [[Marken]] ist nach dem österreichischen [[Generalfeldmarschall|Feldmarschall]] [[Alfred I. zu Windisch-Graetz]] benannt – ''Vincisgrassi'' ist eine [[Verballhornung]] dieses Namens. Es handelt sich um einen [[Auflauf (Speise)|Auflauf]], der aus mehreren sich abwechselnden Schichten von Nudelplatten, einer Sauce aus [[Kalbfleisch]], Kalbs[[Hirn (Lebensmittel)|hirn]] oder [[Kalbsbries]], Kalbs- oder ersatzweise Geflügel[[Leber (Lebensmittel)|leber]], [[Wein]] und [[Tomate]], einer [[Béchamelsauce]] sowie geriebenem [[Parmesan]] besteht. Die Besonderheit dieser Zubereitung liegt zum einen in dem mit [[Dessertwein]] zubereiteten Nudelteig, zum anderen in der mit wenig [[Zimt]] abgeschmeckten Fleischsauce.

==== Weitere Varianten ====
[[Datei:Flickr - cyclonebill - Lasagne med laks og spinat (1).jpg|mini|Lachs-Spinat-Variante]]
In der modernen Küche finden sich Zubereitungen mit [[Speisefisch|Fisch]] oder [[Meeresfrüchte]]n sowie [[Vegetarismus|vegetarische]] und [[Veganismus|vegane]] Varianten. Lasagne wird auch als Fertiggericht in gekühlter oder tiefgefrorener Form angeboten.

== Sonstiges ==
Lasagne ist das Leibgericht des 1978 von [[Jim Davis (Cartoonist)|Jim Davis]] erschaffenen Comic-Katers ''[[Garfield (Comic)|Garfield]]''.

== Siehe auch ==
* ''[[Pastitsio]]'', ein in der Zubereitung ähnliches [[Auflauf (Speise)|Auflaufgericht]] der [[Griechische Küche|griechischen Küche]]

== Literatur ==
* Capatti, Alberto, Montanari, Massimo: ''Italian Cuisine. A Cultural History. Translated by Aine O'Healy.'' Columbia University Press, New York 1999, ISBN 0-231-12232-2.
* [[Richard Hering (Koch)|Richard Hering]], [[Walter Bickel]] (Hrsg.): ''Herings Lexikon der Küche''. 18., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Giessen 1978, ISBN 3-8057-0218-3.

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
{{Commons|Lasagna|Lasagne}}
{{Wikibooks|Kochbuch/ Lasagne Bolognese|Lasagne Bolognese}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4552271-6}}

[[Kategorie:Speise aus Teigwaren]]
[[Kategorie:Pasta]]
[[Kategorie:Emilianisch-Romagnolische Küche]]

Lasagne - Versionsgeschichte

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