https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=LardoLardo - Versionsgeschichte2026-06-01T10:23:32ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Lardo&diff=690727&oldid=previmported>Chhelp: /* Herstellung */ Genügend Belege, finde ich, Kasten entfernt2026-04-11T19:48:44Z<p><span class="autocomment">Herstellung: </span> Genügend Belege, finde ich, Kasten entfernt</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Lardo di Colonnata.JPG|mini|Lardo di Colonnata]]<br />
'''Lardo''' ist ein luftgetrockneter, gereifter, fetter [[Speck]] der [[Italienische Küche|italienischen Küche]].<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://www.anticalarderiamafalda.com/de-de/blogs/notizie/il-famoso-lardo-di-colonnata-igp |titel=Warum ist Lardo di Colonnata g.g.A. so berühmt? Geschichte und Geheimnisse |hrsg=Anticalarderiamafalda.com |datum=6. März 2025 |sprache=de |abruf=2026-04-11}}</ref> Die bekanntesten Sorten kommen aus dem [[Aostatal]] und aus [[Colonnata]]<ref name=":0" /> in der [[Toskana]].<br />
<br />
'''Lardo di Colonnata''' ist seit 2024 mit dem Siegel ''[[geschützte geografische Angabe]]'' (g.g.A.) versehen<ref name=":0" /> – im Italienischen ''Indicazione geografica protetta'' (IGP).<ref>{{CELEX|32004R1856|''Verordnung (EG) Nr. 1856/2004 der Kommission vom 26. Oktober 2004 zur Ergänzung des Anhangs der Verordnung (EG) Nr. 2400/96 zur Eintragung bestimmter Bezeichnungen in das Verzeichnis der geschützten Ursprungsbezeichnungen und der geschützten geografischen Angaben (''Lardo di Colonnata'')''|abruf=2022-01-17}}</ref><br />
Im Aostatal ist der '''Lard(o) d’Arnad''' ein solcher Speck mit [[Herkunftsbezeichnung]] ([[Denominazione d’Origine Protetta]]); er hat in der Gemeinde [[Arnad]] seinen Ursprung.<br />
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== Herstellung ==<br />
Für Lardo wird Rückenspeck von [[Hausschwein|Landschweinen]] verwendet<ref name=":1">{{Internetquelle |url=https://salumipasini.com/de/lardo-was-ist-das/ |titel=Lardo: was ist das? – Salumi Pasini |werk=Salumi Pasini |hrsg=Smapp Spa |datum=2023-05-24 |sprache=de-DE |abruf=2026-04-11}}</ref> und davon nur der feste, obere Teil direkt unter der Schwarte. Da Landschweine wesentlich schwerer und fettreicher als übliche Mastschweine sind, ist dieser Teil des Rückenspecks etwa fünf Zentimeter dick.<br />
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Conca di marmo (Colonnata).jpg|Marmortrog mit zur Reifung eingelegtem Lardo, oben ist die Marmorplatte zum Abdecken zu sehen<br />
Cellar for Lardo di Colonnata.jpg|Truhen, in denen der Lardo nach der Reifung zum Transport gelagert wird<br />
Pezzi di lardo di Colonnata.jpg|Lardo, oben sind drei Lardo-Stücke mit Anschnitten erkennbar<br />
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Die Herstellung von Lardo variiert regional, aber üblicherweise wird der Speck in große, eckige Stücke geschnitten, mit [[Speisesalz|Salz]] eingerieben und mit [[Gewürz]]en wie [[Echter Lorbeer|Lorbeer]], [[Schwarzer Pfeffer|Pfeffer]], [[Salbei]], [[Wacholder]], [[Muskatnussbaum|Muskatnuss]] und [[Knoblauch]] gewürzt, übereinandergeschichtet<ref name=":0" /> und beschwert, anschließend reift er je nach Dicke drei bis sechs Monate oder länger in einer Salzlake in [[Carrara-Marmor]]-Trögen.<ref name=":2">{{Internetquelle |url=https://www.welt.de/sonderthemen/made-in-italy/article133359128/Delikatesse-Mit-Speck-faengt-man-Leute.html |titel=Delikatesse: Mit Speck fängt man Leute - WELT |hrsg=Premium-Gruppe GmbH |datum=24.10.2014 |sprache=de |abruf=2026-04-11}}</ref> In Colonnata wird für die steinernen Tröge nur eine großkristalline [[Marmor]]sorte verwendet.<ref name=":0" /> Die Behältnisse werden mit Marmorplatten während des Reifeprozesses abgedeckt.<ref name=":0" /> Guter Lardo ist weiß oder leicht rosig gefärbt<ref name=":2" />, von delikatem Geruch, leicht salzig und etwas süßlich mit einem an [[Walnüsse]] erinnernden Geschmack. Die Konsistenz sollte fest und zugleich zart schmelzend sein. Gelblich gefärbter Lardo ist falsch gelagert und schmeckt ranzig.<br />
<br />
== Geschichtliches ==<br />
Ob der Speck auf die römische Zeit zurückgeht, keltisch-lombardische Wurzeln hat oder erst im 19. Jahrhundert kreiert wurde, ist nicht abschließend geklärt.<ref name=":1" /><br />
<br />
Er war früher angeblich die Nahrung der Arbeiter in den Steinbrüchen, die [[Physiologischer Brennwert|energiereiches]] Essen für ihre harte Arbeit benötigten.<ref name=":0" /><br />
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Der Speck geriet in den letzten Jahrzehnten etwas in Vergessenheit, erfreut sich neuerdings einer Wiederentdeckung<ref name=":2" /> in Italien und in Deutschland in Feinkostgeschäften und wird von professionellen sowie von Hobbyköchen verwendet.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.tuscany-villas.de/in-toskana/2017/essen-und-wein/typische-produkte/lardo-di-colonnata |titel=Lardo di Colonnata |hrsg=Easy Reserve Limited |datum=September 4, 2017 |sprache=de |abruf=11.4.2026}}</ref><br />
<br />
== Konsum ==<br />
Lardo wird pur als [[Vorspeise]] gegessen, dient als Brotbelag oder, zum Teil gebraten, als würzige Zutat für [[Nudel (Lebensmittel)|Nudelgerichte]] wie [[Spaghetti alla gricia]], [[Polenta]], [[Suppe]]n und [[Salat (Speise)|Salate]].<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Lardo di Colonnata|audio=0|video=0}}<br />
* [https://digilander.libero.it/col2/illardo.htm Herstellung und Bilder vom Lardo (it. Seite)]<br />
* {{EU-Verordnung|2004|1856|format=PDF}} (Lardo di Colonnata)<br />
* {{KECH|36|Lardo|lang=it}}<br />
* {{Webarchiv |url=http://eatlunigiana.it/wp-content/uploads/2014/06/CUF_0461.jpg |text=Foto von Original Lardo di Colonnata mit Etikett |wayback=20150218181547}}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
{{Normdaten|TYP=s|GND=7663272-6}}<br />
<br />
[[Kategorie:Fleischware]]<br />
[[Kategorie:Italienische Küche]]<br />
[[Kategorie:Schweizer Küche]]<br />
[[Kategorie:Kulinarisches Erbe der Schweiz]]</div>imported>Chhelp