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2026-04-25T00:08:02Z

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{{Taxobox
| Taxon_Name = Langer Pfeffer
| Taxon_WissName = Piper longum
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = [[Carl von Linné|L.]]
| Taxon2_Name = Pfeffer
| Taxon2_LinkName = Pfeffer (Gattung)
| Taxon2_WissName = Piper
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| Taxon3_WissName = Piperoideae
| Taxon3_Rang = Unterfamilie
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| Taxon4_WissName = Piperaceae
| Taxon4_Rang = Familie
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| Bild = തിപ്പലി ( തിപ്പല്ലി).jpg
| Bildbeschreibung = Langer Pfeffer (''Piper longum'')
}}

'''Langer Pfeffer''' (''Piper longum''), auch '''Stangenpfeffer''' genannt, ist eine [[Art (Biologie)|Art]] aus der [[Gattung (Biologie)|Gattung]] [[Pfeffer (Gattung)|Pfeffer]] in der [[Familie (Biologie)|Familie]] der [[Pfeffergewächse]] (Piperaceae). Er wird auf [[Tamil]]/[[Malayalam]] ''Pippali'' genannt und gab der gesamten Gattung ''Piper'' (deutsch: Pfeffer, entstanden aus mittelhochdeutsch ''Phëffer'') den Namen.

== Vorkommen und Geschichte ==
Langer Pfeffer wächst wild in ganz [[Indien]], vom Fuß des [[Himalaya]]s bis Südindien, auch in [[Nepal]].<ref name="GRIN" /> Er gilt als die erste Pfefferart, die das Mittelmeer erreichte, und war in Europa vor dem heute gebräuchlichen echten [[Pfeffer]] bekannt. [[Alexander der Große]] soll ihn aus Indien mitgebracht und in Europa eingeführt haben. Die [[Griechen]] und [[Römisches Reich|Römer]] importierten Langen Pfeffer und wertschätzten ihn als Heilmittel und Gewürz. Langer Pfeffer wurde in Europa bis ins 17. Jahrhundert viel genutzt, dann aber vom echten Pfeffer fast vollkommen verdrängt. Heute gilt er als „exotisches“ Gewürz und ist oftmals nur in speziellen Geschäften (beispielsweise Asialäden) zu erhalten.<ref name="Katzer">[https://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Pipe_lon.html Gernot Katzer:] Beschreibungsseite über Langer Pfeffer als Gewürz.</ref>

== Beschreibung ==
[[Datei:Piper longum print.jpg|mini|Langer Pfeffer (''Piper longum''), Illustration]]
[[Datei:Langer Pfeffer AW 20151224.jpg|mini|Getrocknete Fruchtstände des Langen Pfeffers]]
Langer Pfeffer ist eine ausdauernde Pflanze oder ein [[Halbstrauch]] mit schlanken Sprossachsen, die bis etwa 1 Meter hoch wächst. Er besitzt wechselständige, ei- bis herzförmige, bis 8 cm lange und bis 8 cm breite, ganzrandige, spitze bis zugespitzte, gestielte bis fast sitzende [[Laubblatt|Laubblätter]].

Der Lange Pfeffer ist [[Diözie|zweihäusig]] diözisch. Die kleinen, eingeschlechtlichen [[Blüte]]n ohne [[Blütenhülle]] stehen in schlanken [[Ähre]]n und werden von schildartigen Deckblättern verdeckt. Die längeren männlichen Ähren können 5 bis 8 cm lang werden, die kürzeren weiblichen nur 2,5 bis 5 cm. Letztere sind glatt, nur die [[Narbe (Botanik)|Narbe]] ist freigelegt.<ref name="Hu">Shiu-ying Hu: ''Food Plants of China.'' The Chinese University Press, Hong Kong 2005, ISBN 962-201-860-2.</ref>

Es werden kleine, [[steinfrucht]]artige, einsamige und rötlich-braune Früchte gebildet, die meist zapfenartig in einem [[Fruchtverband]] verwachsen sind.

Die [[Chromosomenzahl]] beträgt 2n = 52, seltener 26, 44 oder 60.<ref name="IPCN" />

== Verwendung ==
<gallery class="center">
Piper Longum L. by Chandralekha CT.jpg|Blütenstand
Pipramol.jpg|„Ganthoda“, die Wurzel von ''Piper longum'', in zerkleinerter, getrockneter Form
</gallery>
Die Fruchtstände werden in verschiedenen Reifestufen geerntet und getrocknet als ''Langer Pfeffer'' gehandelt und überwiegend als [[Gewürz]], in Indien aber auch als [[Heilmittel]] verwendet. Langer Pfeffer ist recht selten und schärfer als [[schwarzer Pfeffer]] und hat einen leicht süßlichen und säuerlichen Geschmack. Er kann als vollwertiger Ersatz für schwarzen Pfeffer genutzt werden, ist jedoch teurer als dieser. Es empfiehlt sich, die Fruchtstände erst kurz vor Verwendung zu zerkleinern.<ref name="Katzer" /> Diese lassen sich dann mit einem [[Mörser (Werkzeug)|Mörser]] oder einer [[Gewürzmühle]] mit einem starken Mahlwerk zermahlen und so sehr gut in der Küche einsetzen.

In Indien sehr bekannt ist die Verwendung der Wurzeln der Pflanze, die dort als „Ganthoda“ bezeichnet und meist in Pulverform angeboten werden. Das Pulver wird als [[Ayurveda|ayurvedisches]] Heilmittel, aber auch als Gewürz verwendet.

Ähnlich, und ebenfalls „Piper longum“<ref>[[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 214 (''Piper'').</ref> genannt, ist der [[Java-Pfeffer]] (''Piper retrofractum'' oder ''Piper officinarum'')<ref>[https://www.gbif.org/species/3086343 www.gbif.org].</ref> aus Südostasien.

== Siehe auch ==
* [[Kubeben-Pfeffer]] (''Piper cubeba'')
* [[Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen]]

== Literatur ==
* [[Robert Bentley (Botaniker)|Robert Bentley]], [[Henry Trimen]]: ''Medicinal Plants.'' Vol. IV, J. & A. Churchill, 1880, Nr. 244, {{archive.org|medicinalplantsb04bent/page/244/mode/2up}}.
* K. Keller, [[Rudolf Hänsel|R. Hänsel]], [[Horst Rimpler|H. Rimpler]] u. a.: ''Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis.'' Drogen: ''P–Z'', Folgeband 2, Springer, 1994, ISBN 978-3-642-63390-4, S. 199 f.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Piper longum|Langer Pfeffer (''Piper longum'')}}

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="IPCN">{{Tropicos|ID=25000012|WissName=Piper longum|ProjektID=9}}</ref>
<ref name="GRIN"> {{GRIN|ID=9421|Rang=genus|WissName=Piper|Zugriff=2018-06-03}}</ref>
</references>

[[Kategorie:Pfeffergewächse]]
[[Kategorie:Fruchtgewürz]]

Langer Pfeffer - Versionsgeschichte

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