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2024-01-05T04:34:53Z

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{{Bilderwunsch|egal|Insbesondere von der Verwendung in der Küche.}} Der '''Lammschwanz''' ist der Schwanz des [[Lammfleisch|Lammes]] und kann in der Küche verwendet werden, spielt jedoch eine wesentlich geringere Rolle als [[Ochsenschwanz]] und [[Schweineschwanz]].

In England, vor allem in der Grafschaft [[Kent]], war die Zubereitung von Lammschwänzen früher üblich, und zwar ausschließlich in der Saison, in der die Schwänze der jungen Lämmer ohnehin [[Kupieren|kupiert]] wurden. In Kochbüchern wird betont, dass nur frische Schwänze von lebenden Lämmern verwendet werden können, da sie ansonsten sehr schnell austrocknen und unbrauchbar sind. Sie wurden nach Möglichkeit direkt nach dem Kupieren in die Küche gebracht. Am weitesten verbreitet war das Gericht ''Lamb's tail pie''. Dafür wurden die Lammschwänze mit Wurzelgemüse und Erbsen gekocht und dann mit hartgekochten Eiern bedeckt und in einer Teighülle wie eine [[Pastete]] gebacken.

Im [[Mittlerer Osten|Mittleren]] und [[Naher Osten|Nahen Osten]] und in [[Zentralasien]] spielt der Schwanz des [[Fettschwanzschaf]]s eine besondere Rolle als Fettlieferant, denn dort wird bei dieser Rasse der größte Teil des Körperfettes gespeichert. Eher selten wird der gesamte Schwanz nach dem Schlachten eines Tieres zubereitet.

==Quellen==
* Alan Davidson: ''The Oxford Companion to Food'', 2. ed. Oxford 2006, Artikel ''Tails''

[[Kategorie:Schaffleisch]]

Lammschwanz - Versionsgeschichte

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