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[[Datei:Laddu.JPG|mini|Laddus aus Bangladesch]]
[[Datei:Coconut Ladoo Indian Sweets.jpg|mini|Kokos-Laddus aus Indien]]
Ein '''Laddu''' ist eine traditionelle indische [[Süßspeise]] in kugeliger Form. Sie wird als „die vielleicht universellste und älteste der indischen Süßigkeiten“ bezeichnet.<ref name="bloom">{{cite book|date=2023|title=The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine|url=https://books.google.com/books?id=AzysEAAAQBAJ&pg=PAPT269|publisher=Bloomsbury Publishing|pages=269–270|isbn=978-1-350-12865-1 |access-date=2023-03-14|archive-date=2023-03-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20230314103601/https://books.google.com/books?id=AzysEAAAQBAJ&pg=PAPT270|url-status=live |language=en}}</ref> Laddus sind ein fester Bestandteil der [[Indische Küche|indischen Küche]]. Sie werden vor allem in Nordindien oft als Nachspeise oder zum [[Tee]] ''(chai)'' gereicht. In ganz Indien ist das Servieren von Laddus fester Bestandteil von Feierlichkeiten und religiösen Festen, insbesondere bei solchen, die mit der [[Hindu]]-Gottheit [[Ganesha]] in Verbindung gebracht werden.<ref name="bloom" /><ref>{{cite news |url=http://newindianexpress.com/cities/chennai/Sweet-shops-make-hay-in-Diwali-shine/2013/10/31/article1864851.ece |title=Sweet shops make hay in Diwali shine |work=The New Indian Express |date=2013-10-31 |access-date=2019-01-17 |archive-date=2016-04-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160421022428/http://www.newindianexpress.com/cities/chennai/Sweet-shops-make-hay-in-Diwali-shine/2013/10/31/article1864851.ece |url-status=dead |language=en }}</ref><ref>{{cite news |url=https://www.thehindu.com/features/metroplus/Food/as-good-as-home/article5288375.ece |title=As good as home |author=Sangeetha Devi Dundoo |work=The Hindu |date=2013-10-31 |access-date=2019-01-17 |archive-date=2018-01-23 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180123212432/https://www.thehindu.com/features/metroplus/Food/as-good-as-home/article5288375.ece |url-status=live |language=en }}</ref>

== Zutaten ==
Laddus können aus verschiedenen Zutaten bestehen, so etwa aus in [[Butter]] geröstetem [[Kichererbse]]nmehl sowie [[Sesam]]samen, [[Mandel]]n, [[Pinie]]nkernen und [[Gewürz]]en. Auch aus geschnittenen Trockenfrüchten werden – vermengt mit verschiedenen Zuckerarten – kleine Kugeln geformt.

== Geschichte ==

Bei archäologischen Ausgrabungen wurde festgestellt, dass in der [[Hindus|Indus-Tal-Zivilisation]] um 2600 v. Chr. „Nahrungsbälle“ aus Hülsenfrüchten und Getreide wie [[Gerste]], [[Weizen]], [[Kichererbsen]] und [[Mungobohnen]] verzehrt wurden.<ref name=":0">{{cite journal |last=Agnihotri |first=Rajesh |date=2021-06-01 |title=Mikroskopische, biochemische und isotopische Untersuchungen von sieben Nahrungsbällen mit mehreren Nährstoffen aus der archäologischen Stätte Indus, Rajasthan (Indien) |url=https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2352409X21001292 |journal=Journal of Archaeological Science: Reports |language=de |volume=37 |pages=102917 |doi=10.1016/j.jasrep.2021.102917 |bibcode=2021JArSR..37j2917A |s2cid=233578846 |issn=2352-409X|access-date=2021-06-21 |archive-date=2021-06-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210624202932/https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2352409X21001292 |url-status=live }}</ref><ref name=":1">{{cite news |last=Tewari |first=Mohita |language=en|date=2021-03-25 |title=Harappan people ate multigrain, high-protein 'laddoos': Studie |url=https://timesofindia.indiatimes.com/home/education/news/harappan-people-ate-multigrain-high-protein-laddoos-study/articleshow/81684776.cms |access-date=2021-06-21 |work=The Times of India |archive-date=2022-02-19 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220219112112/https://timesofindia.indiatimes.com/home/education/news/harappan-people-ate-multigrain-high-protein-laddoos-study/articleshow/81684776.cms |url-status=live }}</ref>

In dem medizinischen Text [[Sushruta|Sushruta Samhita]] aus dem 3./ 4. Jahrhundert werden „ladduka“ als kleine Kugeln aus Jaggery, [[Erdnuss|Erdnüssen]] und [[Sesamsamen]] beschrieben, die mit [[Honig]] überzogen sind. Diese Kugeln wurden als [[Antiseptikum]] und zur oralen Verabreichung von Medikamenten verwendet. Die erste urkundliche Erwähnung von Laddu als Süßspeise findet sich jedoch im Westindien-Kochbuch Lokopakara aus dem 11. Jahrhundert. Es enthält ein Rezept für die Herstellung von Laddus mit „shavige“ (Reisfadennudeln), Ghee und Zuckersirup, die zu Kugeln geformt und in Ghee gebraten werden. Das indische Kochbuch [[Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi]] aus dem 15. Jahrhundert enthält mehrere Rezepte für laddus, die mit [[Weißmehl]], [[Trockenfrüchte]]n, [[Rosenwasser]], [[Kampferbaum|Kampfer]] und [[Moschus]] hergestellt werden.''<ref name="bloom" />''

== Variationen ==

=== Besan laddu ===
[[Datei:Besan Laddoo Sweets India cropped.jpg|mini|200px|Besan' (Kichererbsenmehl) laddus]]

Besan Laddu ist die häufigste Variante. Für die Zubereitung wird [[Besan]] (Kichererbsenmehl) in heißem [[Ghee]] (Butterschmalz) gebraten. Anschließend werden Zucker und Kardamompulver untergemischt (es gibt [[Grüner Kardamom|grünen Kardamom]] und [[Schwarzer Kardamom|schwarzen Kardamom]]). Die Mischung wird zu Kugeln geformt, dann lässt man diese abkühlen und fest werden.<ref name="bloom" /><ref>{{cite book |last1=Collingham |first1=Lizzie |author-link=Lizzie Collingham |title=Curry : a tale of cooks and conquerors |date=2007 |publisher=Oxford University Press |location=Oxford |language=en|isbn=978-0-19-532001-5 |page=105 |url=https://books.google.com/books?id=Q2rRCwAAQBAJ&pg=Pg105 |access-date=2018-12-22 |archive-date=2023-03-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230314103616/https://books.google.com/books?id=Q2rRCwAAQBAJ&pg=Pg105 |url-status=live }}</ref>

=== Motichoor laddu ===
Motichoor („zerdrückte Perlen“ in [[Hindi]])<ref>{{Internetquelle |url=https://food.ndtv.com/food-drinks/motichoor-ladoo-a-sweet-dip-in-the-history-of-indias-favourite-festive-treat-1729993 |titel=Motichoor Laddu |abruf=2025-03-28}}</ref> Dieser Laddu wird aus „boondi“ hergestellt. Das sind winzige frittierte Kugeln aus in Zuckersirup getränktem Kichererbsenteig.<ref name="bloom" /><ref>{{cite book |last1=Krondl |first1=Michael |title=Sweet invention a history of dessert |date=2011 |publisher=Chicago Review Press |location=Chicago, Ill. |isbn=978-1-56976-952-2 |page=17 |edition=1st |url=https://books.google.com/books?id=Dt0RErSFvE8C&pg=PP17 |access-date=2018-12-22 |archive-date=2023-03-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230314103602/https://books.google.com/books?id=Dt0RErSFvE8C&pg=PP17 |url-status=live |language=en }}</ref>

=== Thaggu ke laddu ===
Thaggu ke („Betrüger“) laddu wird aus „[[khoa]]“ (Kondensmilch), [[Grieß]] und [[Weißzucker]] hergestellt und ist eine Spezialität aus [[Kanpur]], Indien. Erfunden wurde es von Mattha Pandey, einem Anhänger von [[Mahatma Gandhi]]. Pandey hörte, wie Gandhi den weißen Zucker, der in Indien von den Briten eingeführt worden war, als „weißes Gift“ und krankmachend bezeichnete. Da sein Laddu mit weißem Zucker hergestellt wurde, nannte er es entsprechend.<ref name="bloom" />

=== Shahi laddu ===
„Shahi“ (königlich) Laddu wird aus den Süßigkeiten „[[Peda (Süßspeise)|Peda]]“ und „[[Barfi (Süßspeise)|Barfi]]“ hergestellt, die zu einer Paste gemahlen, mit Kardamom, Trockenfrüchten und Nüssen vermischt und zu Kugeln geformt werden. Es wird mit vark (essbare Folie) verziert.<ref name="bloom" />

=== Kokosnuss laddu ===
Es gibt mehrere [[Kokosnuss]]laddu-Rezepte. Seine früheste Form „Narayl Nakru“ stammt aus der Zeit des Chola-Reiches. Dort war es eine Süßigkeit für Reisende und Krieger, welche als Glücksbringer für ihre Expeditionen mitgegeben wurde.<ref>{{cite news |url=http://indianexpress.com/article/lifestyle/food-wine/food-story-the-journey-of-ladoo-from-a-medicine-to-the-much-loved-indian-sweet/#sthash.6mHIen3o.dpuf |title=Food Story: The journey of ladoo from a medicine to the much-loved Indian sweet |work=The New Indian Express |date=2004-10-16 |author=Madhulika Dash |access-date=2015-09-26 |archive-date=2015-09-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150927072954/http://indianexpress.com/article/lifestyle/food-wine/food-story-the-journey-of-ladoo-from-a-medicine-to-the-much-loved-indian-sweet/#sthash.6mHIen3o.dpuf |url-status=live |language=en }}</ref>

=== Laddu mit Speisegummi ===
In Indien werden diese traditionell an [[stillen]]de Mütter gegeben, da sie die Milchproduktion fördern.<ref>Kajale, Neha et al. "Effect of traditional food supplements on nutritional status of lactating mothers and growth of their infants." Nutrition 30.11 (2014): 1360-1365.</ref><ref>{{cite journal |last1=Singh |first1=Mayank |title=Traditional Herbal Care of Human Health in Jaunpur (U.P.) |journal=Indian J. L. Sci. |pages=61–65 |year=2012 |volume=1 |issue=2 |url=https://ijls.in/upload/1611558309CHAPTER%20014.pdf |access-date=2016-04-13 |archive-date=2017-08-09 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170809015218/http://www.ijls.in/upload/1611558309CHAPTER%20014.pdf |url-status=live |language=en }}</ref> Diese Laddus werden in den Sprachen [[Marathi]] „dinkache ladoo“ und in [[Hindi]] „gond ka laddu“ genannt. Die Hauptzutat ist [[Gummiarabikum]], das aus dem [[Vachellia nilotica|Babhul-Baum]] gewonnen wird. Weitere Zutaten sind Kokosnuss, Mandeln, Cashews, Datteln, Gewürze wie [[Muskatnuß|Muskat]] und [[Kardamom]], Mohn, Ghee und Zucker.<ref>{{cite web |title=Dinkache ladoo, Gund ladoo, Gond Ladoo, Gond Ka Laddu.....Easy Recipes on CuisineCuisine.com |url=http://www.cuisinecuisine.com/Dinkache%20Ladoo.htm |website=cuisinecuisine.com |access-date=2016-04-11 |archive-date=2016-04-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160422070454/http://www.cuisinecuisine.com/Dinkache%20Ladoo.htm |url-status=dead |language=en }}</ref>

Bei einem alternativen Mehrkornrezept wird ein Teil des Gummis durch Körner und Hülsenfruchtmehle wie [[Besan]], [[Urid]], [[Eleusine coracana|ragi (nachani in Marathi)]] und Weizen ersetzt.<ref>Naidu, Bhargavi G., Kirti J. Shirke, and Anuradha Shekhar. "Research Paper Open Access". (2012).</ref>

=== Tempel laddus ===

Viele [[Hindu-Tempel]] haben ihre eigenen Laddu-Versionen, die den Gottheiten geopfert und dann den Gläubigen als [[Prasad]] (geweihte Speise) serviert werden. Das „Besan-Laddu“, das im [[Venkateswara-Tempel|Venkateshwara-Tempel]] in [[Tirupati]], Indien, serviert wird, wird als „das berühmteste Tempel-Laddu“ bezeichnet. Der [[Maa Tarini Tempel, Ghatgaon|Maa Tarini Tempel]] in [[Ghatgaon]], Indien, serviert laddus aus Kokosnuss und „[[khoa]]“. Das spezielle Laddu im [[Subramaniya Swamy Temple, Tiruchendur|Subramaniya Swamy Tempel]] in [[Tiruchendur]], Indien wird aus [[Kolbenhirse|Fuchsschwanzhirse]] hergestellt.<ref name="bloom" /><ref>{{cite book |last1=Collingham |first1=Lizzie |title=Curry : a tale of cooks and conquerors |date=2007 |publisher=Oxford University Press |location=Oxford |isbn=978-0-19-532001-5 |page=105 |url=https://books.google.com/books?id=Q2rRCwAAQBAJ&pg=Pg105 |access-date=2018-12-22 |archive-date=2023-03-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230314103616/https://books.google.com/books?id=Q2rRCwAAQBAJ&pg=Pg105 |url-status=live |language=en }}</ref>

=== Andere ===
[[Datei:RiceFlourLaddu Homemdae Mumbai.jpg|mini|Reismehl laddus]]
Jede Region Indiens hat ihre eigene Version von Laddus. In [[Rajasthan]] werden Laddus aus [[Weizenmehl]], in [[Maharashtra]] aus [[Sesamsamen]], in [[Kerala]] aus [[Reismehl]] und in [[Andhra Pradesh]] aus [[Reisflocken]] hergestellt. Optionale Zutaten sind [[Kokosraspeln]], geröstete Kichererbsen, [[Nussfrucht|Nüsse]] und [[Rosinen]].<ref name="bloom" />

== Weltrekord ==
[[Datei:Largest Laddu (individual).jpg|mini|200px|Der Rekord-Laddu mit 29.465 kg]]

Der im [[Guinness World Records|Guinness-Buch der Rekorde]] aufgeführte größte einzelne Laddu wog 29.465 kg und wurde von PVVS Mallikharjuna Rao (Indien), in Tapeswaram, Andhra Pradesh, Indien, am 6. September 2016 erzielt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.guinnessworldrecords.com/world-records/largest-laddu-(individual) |titel=Worlds largest Laddu |abruf=2025-03-28 |sprache=en}}</ref> Der Laddu wurde nach einem traditionellen Boondi-Rezept hergestellt. Zu den Zutaten gehörten Ghee, raffiniertes Öl, Cashewnüsse, Zucker, Mandeln, Kardamom und Wasser.

Für ein [[Ganesh]]-Festival in [[Andhra Pradesh]], Indien, wurde im September 2012 ein Laddu mit einem Gewicht von 6.300 kg hergestellt. Es war das bisher größte geopferte Laddu.<ref>{{cite news |title=6.300 kg Tapeswaram laddu creates record |url=http://newindianexpress.com/states/andhra_pradesh/article810888.ece |work=The New Indian Express |access-date=2012-09-27 |archive-date=2013-11-06 |archive-url=https://web.archive.org/web/20131106125747/http://newindianexpress.com/states/andhra_pradesh/article810888.ece |url-status=dead |language=en }}</ref>

== Sonstiges ==
Eines der Attribute von [[Ganesha]] ist eine Schüssel mit Laddus, die hier nicht nur mythologische, sondern auch vielschichtige spirituelle und esoterische Bedeutung hat.

== Weblinks ==
{{Commonscat|audio=0|video=0}}
* [http://www.wheeloftheyear.com/images/2004/ganesha.JPG Bild von Ganesha mit Laddus]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Süßspeise]]
[[Kategorie:Indische Küche]]

Laddu - Versionsgeschichte

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