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2026-01-26T10:49:42Z

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{{Taxobox
| Taxon_WissName = Lactobacillus helveticus
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = ([[Sigurd Orla-Jensen|Orla-Jensen]] 1919)<br/>[[David Hendricks Bergey|Bergey]] et al. 1925
| Taxon2_WissName = Lactobacillus
| Taxon2_Rang = Gattung
| Taxon3_WissName = Lactobacillaceae
| Taxon3_Rang = Familie
| Taxon4_Name = Milchsäurebakterien
| Taxon4_WissName = Lactobacillales
| Taxon4_Rang = Ordnung
| Taxon5_WissName = Bacilli
| Taxon5_Rang = Klasse
| Taxon6_WissName = Bacillota
| Taxon6_Rang = Abteilung
| Bild =
| Bildbeschreibung =
}}

'''''Lactobacillus helveticus''''' ist ein nicht-[[spore]]nbildendes und [[Gram-Färbung|grampositives]] [[Bakterien|Bakterium]] der Gattung ''[[Lactobacillus]]'', das in Form langer und unbeweglicher stäbchenförmiger [[Zelle (Biologie)|Zellen]] auftritt. Von Bedeutung ist es vor allem in der [[Lebensmittelindustrie]] als [[Starterkultur]] zur Herstellung verschiedener [[Käse]]sorten, saurer [[Butter]]produkte und [[Fermentation|fermentierter]] [[Milch]].

== Morphologie und Physiologie ==
''Lactobacillus helveticus'' ist ein [[Gram-Färbung|grampositives]] und stäbchenförmiges Bakterium, das keine [[Spore]]n bildet. Es ist nicht [[Pathogenität|pathogen]] und hat GRAS-Status (''[[generally recognized as safe]]''), gilt also im Allgemeinen als unbedenklich und sicher für den Menschen. Hinsichtlich seiner [[Physiologie|physiologischen]] und [[Biochemie|biochemischen]] Eigenschaften ist es [[thermophil|thermotolerant]] („hitze tolerierend“ es zeigt noch Wachstum bei über 40 °C.), [[Fermentation|homofermentativ]] [[milchsäure]]bildend, [[Oxidase-Test|oxidase-]] und [[katalase]]-negativ, [[Acidophilie (Ökologie)|acidophil]] sowie [[mikroaerophil]]. Die wichtigsten von ''Lactobacillus helveticus'' durch [[Glykolyse]] fermentierten [[Kohlenhydrate]] sind [[Lactose]] und [[Galactose]]. Das Temperaturoptimum liegt zwischen 35 und 45 Grad Celsius.

== Bedeutung ==
''Lactobacillus helveticus'' ist der Hauptbestandteil von Starterkulturen zur Herstellung verschiedener [[Käse]]sorten insbesondere im [[Italien|italienischen]] und [[schweiz]]erischen Raum, wie beispielsweise [[Emmentaler]], [[Grana Padano]], [[Parmesan]], [[Mozzarella]] und [[Provolone]]. Neben der Milchsäurebildung spielen für die Käseproduktion auch einige [[Peptidase]]n und [[Esterase]]n aus dem [[Zytoplasma]] der Bakterienzellen eine Rolle, da sie die Käsereifung bewirken.

Darüber hinaus wird ''Lactobacillus helveticus'' auch zur Herstellung von bestimmten sauren [[Butter]]produkten und von [[Fermentation|fermentierten]] [[Milch]]getränken verwendet. So ist ''Lactobacillus helveticus'' die dominierende [[Milchsäurebakterien]]art in der [[Mikroflora]], die zur Gewinnung von [[Kefir]] genutzt wird. Die auf der Basis von Milchfermentation hergestellten Evolus-Produkte der finnischen Molkerei [[Valio]] werden aufgrund einer angeblichen leicht [[blutdruck]]senkenden Wirkung als [[Functional Food|funktionelle Lebensmittel]] (''functional food'') vermarktet.

== Einsatz als Probiotikum ==
''Lactobacillus helveticus'' wurde in Hinsicht einer [[Probiotikum|probiotischen]] Wirkung untersucht.
Probiotische Tabletten, die ''L. helveticus'' zusammen mit ''Bifidobacterium longum'' enthalten, zeigten Wirkung bei Depressionen. Andere Untersuchungen wiesen darauf hin, dass L. helveticus die [[Kognition]] verbessern kann, indem er die Aktivität des zentralen Nervensystems zusätzlich zur [[Hypothalamus-Hypophysen-Nebennierenrinden-Achse|HPA-Achse]] beeinflusst. Auch depressionsähnliche Symptome die mit Modulation der [[Wachstumsfaktor BDNF|BDNF-Expression]] und [[Serotonin|Serotonin-Spiegel]] zusammenhängen, werden verringert.<ref name="Samtiya" /><ref name="Kazemi" /><ref name="Messaoudi" />

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="Messaoudi">{{Cite journal |last=Messaoudi |first=Michaël |last2=Lalonde |first2=Robert |last3=Violle |first3=Nicolas |last4=Javelot |first4=Hervé |last5=Desor |first5=Didier |last6=Nejdi |first6=Amine |last7=Bisson |first7=Jean-François |last8=Rougeot |first8=Catherine |last9=Pichelin |first9=Matthieu |last10=Cazaubiel |first10=Murielle |last11=Cazaubiel |first11=Jean-Marc |date=2011-03-14 |title=Assessment of psychotropic-like properties of a probiotic formulation ( Lactobacillus helveticus R0052 and Bifidobacterium longum R0175) in rats and human subjects |url=https://www.cambridge.org/core/product/identifier/S0007114510004319/type/journal_article |journal=British Journal of Nutrition |language=en |volume=105 |issue=5 |pages=755–764 |doi=10.1017/S0007114510004319 |issn=0007-1145}}</ref>
<ref name="Kazemi">{{Literatur |Autor=Asma Kazemi, Ahmad Ali Noorbala, Kamal Azam, Kurosh Djafarian |Titel=Effect of prebiotic and probiotic supplementation on circulating pro-inflammatory cytokines and urinary cortisol levels in patients with major depressive disorder: A double-blind, placebo-controlled randomized clinical trial |Sammelwerk=Journal of Functional Foods |Band=52 |Datum=2019-01-01 |ISSN=1756-4646 |DOI=10.1016/j.jff.2018.11.041 |Seiten=596–602 |Online=https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S1756464618306170 |Abruf=2024-10-05}}</ref>
<ref name="Samtiya">{{Literatur |Autor=Mrinal Samtiya, Tejpal Dhewa, Anil Kumar Puniya |Titel=Probiotic Mechanism to Modulate the Gut-Brain Axis (GBA) |Sammelwerk=Microbiome-Gut-Brain Axis |Verlag=Springer Nature Singapore |Ort=Singapore |Datum=2022 |ISBN=978-981-16-1625-9 |DOI=10.1007/978-981-16-1626-6_10 |Seiten=237–259 |Online=https://link.springer.com/10.1007/978-981-16-1626-6_10 |Abruf=2024-10-05}}</ref>
</references>

== Literatur ==
* O. Kandler & N. Weiss: ''Genus Lactobacillus.'' In: P.H.A. Sneath, N.S. Mair, M.E. Sharpe & J.G. Holt: ''Bergey's Manual of Systematic Bacteriology.'' Williams & Wilkins, Baltimore 1986, Band 2, S. 1209–1234.
* S. Torriani, M. Vescovo, G. Scolari: ''An overview on Lactobacillus helveticus.'' In: ''Annali di Microbiologia Ed Enzimologia.'' 44/1994. Dipartimento Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche, S. 163–191.
* M.S.Y. Haddadin: ''Microbiology of white-brined cheeses.'' In: R.K. Robinson (Ed.): ''Developments in Food Microbiology.'' Elsevier Applied Science Publishers, London 1986, S. 67–89.
* E. Neviani, S. Carini: ''Microbiology of Parmesan cheese.'' In: ''Microbiologie Aliments Nutrition.'' 12/1994. Societe Informations etudes et edition en nutrition et alimentation, S. 1–8.
* M.P. Doyle, J. Meng: ''Bacteria in Food and Beverage Production.'' In: M. Dworkin, S. Falkow, E. Rosenberg, K.-H. Schleifer, E. Stackebrandt: ''The Prokaryotes. Volume 1: Symbiotic associations, Biotechnology, Applied Microbiology.'' Springer, New York 2006, ISBN 978-0-387-25476-0.
* T. Jauhiainen, H. Vapaatalo, T. Poussa, S. Kyrönpalo, M. Rasmussen, R. Korpela: ''Lactobacillus helveticus fermented milk lowers blood pressure in hypertensive subjects in 24-h ambulatory blood pressure measurement.'' In: ''American Journal of Hypertension.'' 18/2005. Elsevier, S. 1600–1605.

== Weblinks ==
* Eintrag zum [[Typstamm]] [http://www.dsmz.de/catalogues/details/culture/DSM-20075.html Lactobacillus helveticus DSM-20075] in der [[Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen|Deutschen Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen]]

[[Kategorie:Milchsäurebakterien]]
[[Kategorie:Lactobacillales]]
[[Kategorie:Lebensmittelmikrobiologie]]
[[Kategorie:Bakterium mit sequenziertem Genom]]

Lactobacillus helveticus - Versionsgeschichte

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