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2026-03-10T12:51:11Z

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{{Taxobox
| Taxon_WissName = Lactobacillaceae
| Taxon_Rang = Familie
| Taxon_Autor = [[Charles-Edward Amory Winslow|Winslow]] ''et al.'' 1917
| Taxon2_Name = Milchsäurebakterien
| Taxon2_WissName = Lactobacillales
| Taxon2_Rang = Ordnung
| Taxon3_WissName = Bacilli
| Taxon3_Rang = Klasse
| Taxon4_WissName = Bacillota
| Taxon4_Rang = Abteilung
| Taxon5_Name = Terrabakterien
| Taxon5_WissName = Bacillati
| Taxon5_Rang = Reich
| Taxon6_Name = Bakterien
| Taxon6_WissName = Bacteria
| Taxon6_Rang = Domäne
| Bild = Lactobacillus sp 01.png
| Bildbeschreibung = ''Lactobacillus sp.''
}}

'''Lactobacillaceae''' bilden eine Familie [[Gram-Färbung|grampositiver]] [[Bakterien]] der Ordnung Lactobacillales. Durch [[Gärung]] erzeugen sie [[Milchsäure]] und zählen somit zu den [[Milchsäurebakterien]], zu denen noch einige weitere Familien gestellt werden, die in der [[Systematik (Biologie)|Systematik]] in der Ordnung der [[Lactobacillales]] vereinigt werden. Viele Arten dieser Familie sind wichtig für die Lebensmittelindustrie. Sie werden für die Herstellung von Milchprodukten genutzt, können aber auch als Schädlinge (z. B. in der [[Bierbrauen|Bierbrauerei]]) auftreten. Den Menschen fügen sie in der Regel keinen Schaden zu, sie sind [[Pathogenität|apathogen]].

In der Familie Lactobacillaceae waren mit Stand 2021 ca. 31 Gattungen zusammengefasst.<ref name="Zheng2020" /> Die ''Lactobacillaceae'' sind die einzige Familie der Milchsäurebakterien der sowohl homofermentative als auch heterofermentative Organismen angehören, wobei die heterofermentativen Organismen eine deutliche getrennte phylogenetische Gruppe bilden.<ref name="Zheng2020" />

Durch [[Phylogenie|phylogenetischen]] Untersuchungen mit Hilfe Vergleiche der [[Ribosomale RNA|ribosomalen RNAs]] [[16S-rRNA]] bzw. [[23S-rRNA]] wurden verschiedene Arten der Gattung ''[[Leuconostoc]]'' zur Gattung ''[[Weissella]]'' transferiert, sowie ''Leuconostoc oenos'' zur Gattung ''[[Oenococcus]]'' (als ''[[Oenococcus oeni]]''); diese drei nahe verwandten Gattungen wurden dann in der Familie Leuconostocaceae vereinigt. Im Jahr 2006 wurde eine weitere Art zu der Gattung ''Oenococcus'' gestellt, ''O. kitaharae'' {{Person|Endo & Okada}} 2006, 2008 kam die Gattung ''[[Fructobacillus]]'' hinzu, 2015 die Gattung ''[[Convivina]]''. Seit 2020 gehören diese Gattungen jedoch (wieder) zur Familie Lactobacillaceae.<ref name="Zheng2020" /><ref name="LPSN" /><ref name="NCBI" /><ref name="GTDB" />
''Leuconostoc'', ''Oenococcus'' und ''Weissella'' u. a. werden in der Phylogenie zu dem sogenannten „''Clostridium''-Zweig“ ({{enS|"''Clostridium'' branch"}}) verortet. Zu diesem Zweig gehören auch Gattungen der typischen Milchsäurebakterien, wie ''[[Lactobacillus]]'', ''[[Lactococcus]]'', ''[[Enterococcus]]'' und ''[[Carnobacterium]]''. Alle diese Gattungen sind evolutionär eng miteinander verwandt.

Früher wurde die Art ''[[Bifidobacterium|Bifidobacterium bifidum]]'' zur Gattung ''Lactobacillus'' (deutsch Laktobazillen) in der Familie Lactobacillaceae gestellt (''Lactobacillus bifidum''), nach heutigem Stand steht es [[Phylogenetik|phylogenetisch]] mit der Ordnung nicht in näherer Verbindung. Den Stoffwechsel betreffend wird es aber weiterhin als Milchsäurebakterium behandelt.<ref name="LPSN" />

== Merkmale ==
Bei den Arten der Familie Lactobacillaceae handelt es sich um [[Gram-Färbung|grampositive]] Bakterien, sie bilden niemals Sporen und sind meist unbeweglich.<ref name="brock" /> Zellen der ''Pediococcus''-Arten sind in Paaren oder Tetraden auftretende [[Kokken]].<ref name="Haarkensen2009" /> Laktobazillen sind meist [[Bakterien#Gestalt und Größe|stäbchenförmig]], aber auch gekrümmte und schraubenförmige (z. B. ''Latilactobacillus curvatus'') Varianten können auftreten. Bei der Art ''Sharpea azabuensis'' sind die Zellen ebenfalls stäbchenförmig, sie treten in Ketten auf.<ref name="Morita2008" />

Die Arten sind [[Katalase]]-negativ und [[Oxidase-Test|Oxidase]]-negativ. Wie die meisten Milchsäurebakterien tolerieren sie in ihrer Umgebung nur geringe Anteile von [[Sauerstoff]]. Viele Vertreter der ''Lactobacillaceae'' wachsen [[anaerob]], aber aerotolerant, d. h. sie wachsen in der Anwesenheit von Luftsauerstoff, benötigen ihn aber nicht für ihren [[Stoffwechsel]].<ref name="brock" /> Bei ''Lactobacillus'' (bzw. den früher zu dieser Gttung klassifizierten Vertretern der Familie, Laktobzillen [[Sensu lato|i. w. S.]]) findet man allerdings auch einige Arten, die absolut keinen Sauerstoff tolerieren (obligat anaerob).<ref name="Leisner2000" /> ''Sharpea azabuensis'' wächst ebenfalls nur unter strikt anaeroben Bedingungen.<ref name="Morita2008" />

Viele Arten der Lactobacillaceae bilden [[Bacteriocin]]e, giftige Proteine oder Peptide, die von Bakterien abgesondert werden und andere (konkurrierende) Bakterienarten töten oder das Wachstum behindern. Bacteriocine, die von verschiedenen ''Lactobacillus''-Arten gebildet werden, sind u. a. Lactacin-F und Bavaricin-A. ''Lactobacillus plantarum'' bildet verschiedene Plantaricine (A, S, T, und Plantaricin-SIK). Von den Pediokokken werden u. a. Pediocine gebildet.<ref name="Cui2012" />

== Frühere Familie Leuconostocaceae ==
[[Datei:O. oeni.jpg|mini|''[[Oenococcus oeni]]'']]
Auch die Mitglieder der früheren (und heute integrierten) Familie Leuconostocaceae bilden keine [[Katalase]]n (sind also „Katalase-negativ“). Sie sind fakultativ [[Anaerobie|anaerob]], d. h. relativ unempfindlich gegen [[Sauerstoff]].
Die drei Gattungen ''Leuconostoc'', ''Oenococcus'' und ''Weissella'' treten als meist ovale [[Kokken]] auf, allerdings findet man bei der Gattung ''Weissella'' auch stäbchenförmige Zellen. Sporenbildung tritt wie bei allen Lactobacillaceae nicht auf.
Wie auch für alle Milchsäurebakterien weisen sie den fermentativen Stoffwechselweg ([[Milchsäuregärung]]) auf, bei dem [[Milchsäure]] das Endprodukt ist. Alle Gattungen der ehemaligen Familie Leuconostocaceae sind hierbei obligat heterofermentativ, d. h. neben Milchsäure treten auch andere Stoffwechselendprodukte, wie z. B. CO2, [[Essigsäure|Acetat]] (Essigsäure) und [[Ethanol]] auf.

== Vorkommen ==
{{Hauptartikel|Lactobacillus#Vorkommen|titel1=Vorkommen von Lactobacillus}}
Außer in Milch und Molkereiprodukten kommen Vertreter der ''Lactobacillaceae'' in oder auf Pflanzen vor. Einige bilden einen Teil der natürlichen [[Darmflora]] von Menschen und anderen Tieren, so wurde ''Sharpea azabuensis'' aus den [[Faeces]] eines [[Vollblüter|Vollblutpferdes]] isoliert.<ref name="Morita2008" /> Laktobazillen wurden aus allen Teilen des Verdauungstraktes von Menschen isoliert, einschließlich des Magens.

Arten von ''Pediococcus'', auch als Pediokokken bezeichnet, wurden zum größten Teil in oder auf Pflanzen und Früchten ([[Phyllosphäre]]) gefunden. Vor allen Dingen bei Pflanzen im gärenden Zustand erreichen die Pediokokken eine große Menge. In anderen Habitaten wurden sie seltener gefunden. So wurden einige Arten von ''Pediococcus'' aus menschlichem Kot, ''Pediococcus acidilactici'' und ''Pediococcus parvulus'' aus dem Kot von gesunden Truthähnen isoliert.<ref name="Harrison1950" /> ''Pediococcus acidilactici'' wurde außerdem im Darm von [[Karpfen]] (''Cyprinus carpio'') und in der Garnelen-Art ''[[Macrobrachium rosenbergii]]'' gefunden.<ref name="Cai1999" />

Die Mitglieder der ehemaligen Familie Leuconostocaceae benötigen im Allgemeinen nährstoffreiche Umgebungen. Man findet die Gattungen häufig in Nahrungsmitteln wie z. B. in Milch und Milchprodukten, Fleisch und auch in verdorbenen Fischprodukten. Weitere Fundorte von ''Leuconostoc'' und auch ''Weissella'' sind sich bereits zersetzende Pflanzenreste, seltener lebende Pflanzen. ''Leuconostoc'' scheint hierbei die vorherrschende Gattung bei den auf toten Pflanzenresten vorkommenden Milchsäurebakterien zu sein.<ref name="Mundt1967" />

== Milchsäuregärung ==
{{Hauptartikel|Milchsäuregärung}}
Man unterscheidet zwischen homofermentative und heterofermentative Arten. Homofermentative Arten produzieren durch Gärung praktisch ausschließlich Milchsäure, während heterofermentative Arten neben Milchsäure zu einem bedeutenden Teil auch andere Endprodukte erzeugen, meist [[Ethanol]] und [[Kohlenstoffdioxid]]. Den Heterofermentativen fehlt in der Regel das Enzym Phosphofruktokinase.<ref name="Zheng2015" /> Arten von ''Lactobacillus'' sind meist resistenter gegen niedrige [[pH-Wert]]e als die übrigen [[Milchsäurebakterien]], und wachsen auch bei pH-Werten von 4 bis 5.

== Artenliste ==
Die derzeit akzeptierte Taxonomie basiert auf der {{lang|en|[[List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature]]}} (LPSN)<ref name="LPSN" /> (und – wo angezeigt – dem {{lang|en|[[National Center for Biotechnology Information]]}} (NCBI),<ref name="NCBI" /> ergänzt um Einträge aus der {{lang|en|[[Genome Taxonomy Database]]}} (GTDB)<ref name="GTDB" />); Stand 25. Januar 2026:

Familie '''Lactobacillaceae''' {{Person|Winslow}} ''[[et al.]]'' 1917 {{nowrap|[Leuconostocaceae {{Person|Schleifer}} 2010]}} – auch nach NCBI<ref name="NCBI" /> und (ohne Autorenschaft) GTDB<ref name="GTDB" />

* Gattung „''Betacoccus''“ {{Person|Orla-Jensen}} 1919
* Gattung ''Bombilactobacillus'' {{Person|Zheng}} ''et al.'' 2020
* Gattung [Caseobacterium] (formal ergänzt) – mit „''Caseobacterium vulgare''“ {{Person|Orla-Jensen}} 1916
* Gattung „''Cillobacterium''“ {{Person|Prévot}} 1938
* Gattung ''Eupransor'' {{Person|Botero}} ''et al.'' 2024
* Gattung „''[[Candidatus (Biologie)|Candidatus]]'' Gallilactobacillus“ {{Person|Gilroy}} ''et al.'' 2021
* Gattung ''Holzapfeliella'' {{Person|Deshmukh & Oren}} 2023 {{nowrap|[''Holzapfelia '' {{Person|Zheng}} ''et al.'' 2020]}}
* Gattung '''''[[Lactobacillus]]''''' {{Person|Beijerinck}} 1901
* Gattung [Lactobacterium] (formal ergänzt) – mit „''Lactobacterium zeae''“ {{Person|Kuznetsov}} 1959
* Gattung ''Nicoliella'' {{Person|Deshmukh & Oren}} 2023 {{nowrap|[''Nicolia'' {{Person|Oliphant}} ''et al.'' 2022]}}
* Gattung ''[[Pediococcus]]'' {{Person|Claussen}} 1903
* Gattung ''Philodulcilactobacillus'' {{Person|Kouya}} ''et al.'' 2023
* Gattung [Streptobacterium] (formal ergänzt) – mit „''Streptobacterium plantarum''“ {{Person|Orla-Jensen}} 1919
* Gattung ''Xylocopilactobacillus'' {{Person|Kawasaki}} ''et al.'' 2024

Von anderen Gattungen der Familie abgetrennt wurden:
:von ''Lactobacillus'':
* Gattung ''Acetilactobacillus'' {{Person|Zheng}} ''et al.'' 2020
* Gattung ''Agrilactobacillus'' {{Person|Zheng}} ''et al.'' 2020
* Gattung ''Amylolactobacillus'' {{Person|Zheng}} ''et al.'' 2020
* Gattung ''[[Apilactobacillus]]'' {{Person|Zheng}} ''et al.'' 2020
* Gattung ''Companilactobacillus'' {{Person|Zheng}} ''et al.'' 2020
* Gattung ''Dellaglioa'' {{Person|Zheng}} ''et al.'' 2020
* Gattung ''Fructilactobacillus'' {{Person|Zheng}} ''et al.'' 2020
* Gattung ''Furfurilactobacillus'' {{Person|Zheng}} ''et al.'' 2020
* Gattung ''Lacticaseibacillus'' {{Person|Zheng}} ''et al.'' 2020 – mit ''[[Lacticaseibacillus casei]]''
* Gattung ''Lactiplantibacillus'' {{Person|Zheng}} ''et al.'' 2020
* Gattung ''Lapidilactobacillus'' {{Person|Zheng}} ''et al.'' 2020
* Gattung ''Latilactobacillus'' {{Person|Zheng}} ''et al.'' 2020
* Gattung ''Lentilactobacillus'' {{Person|Zheng}} ''et al.'' 2020
* Gattung ''Levilactobacillus'' {{Person|Zheng}} ''et al.'' 2020 {{nowrap|[„''Betabacterium''“ {{Person|Orla-Jensen}} 1919<ref group="A.">effektives Synonym, das Typusart „''Betabacterium breve''“ Juniorsynonym von ''Levilactobacillus brevis''</ref>]}}
* Gattung ''Ligilactobacillus'' {{Person|Zheng}} ''et al.'' 2020
* Gattung ''Limosilactobacillus'' {{Person|Zheng}} ''et al.'' 2020
* Gattung ''Liquorilactobacillus'' {{Person|Zheng}} ''et al.'' 2020
* Gattung ''Loigolactobacillus'' {{Person|Zheng}} ''et al.'' 2020
* Gattung ''Paralactobacillus'' {{Person|Leisner}} ''et al.'' 2000
* Gattung ''Paucilactobacillus'' {{Person|Zheng}} ''et al.'' 2020
* Gattung ''Schleiferilactobacillus'' {{Person|Zheng}} ''et al.'' 2020
* Gattung ''Secundilactobacillus'' {{Person|Zheng}} ''et al.'' 2020

Die zur ehemaligen Familie Leuconostocaceae mit Stand 23. April 2018 klassifizierten Mitgliedsgattungen sind:

* Gattung ''[[Convivina]]'' {{Person|Praet}} ''et al.'' 2015
* Gattung ''[[Fructobacillus]]'' {{Person|Endo & Okada}} 2008
* Gattung ''[[Leuconostoc]]'' {{Person|van Tieghem}} 1878
* Gattung ''[[Oenococcus]]'' {{Person|Dicks}} ''et al.'' 1995
* Gattung ''[[Weissella]]'' {{Person|Collins}} ''et al.'' 1994

Von anderen Gattungen dieser ehemaligen Familie abgetrennt wurden:
von ''Leuconostoc'':
* Gattung ''Oenococcus'' {{Person|Dicks}} ''et al.'' 1995 (s. o.)
von ''Weissella'':
* Gattung ''[[Periweissella]]'' {{Person|Bello}} ''et al.'' 2022

== Evolution ==
Interessant ist die Gattung ''Oenococcus'' im Zusammenhang mit der Evolutionsrate.<ref name="Yang1989" /> Aufgrund der 16s-rRNA-Vergleiche scheint ''Oenococcus oeni'' eine sehr schnelle Evolutionsrate aufzuweisen. Man spricht von einer tachytelischen (im Gegensatz zu der langsamen, bradytelischen) Evolutionsrate.
''Oenococcus oeni'' steht im Vergleich zu den beiden anderen Gattungen der früheren Familie Leuconostocaceae (''Weissella'' und ''Leuconostoc'') weiter entfernt auf dem Ast des [[Phylogenetischer Baum|phylogenetischen Baums]]; auch bei diesen beiden eher konservierten Punkten der rRNA scheint ''Oenococcus'' stärker zu variieren; diese Vermutung wurde allerdings wieder angezweifelt.<ref name="Morse1996" />

== Bedeutung für den Menschen ==
=== Als Nützlinge ===
Die Milchsäuregärung wird in der Lebensmittelindustrie vor allem bei der Herstellung von [[Milchprodukt]]en wie [[Käse]] und [[Joghurt]] genutzt. Ohne Milchsäurebakterien gäbe es praktisch keine Milchprodukte. Aber auch bei der Herstellung von weiteren gesäuerten Lebens- und Futtermitteln sind sie beteiligt.

Einige Arten und ihre Nutzung (meist sind noch andere Bakterienarten mitbeteiligt):
* [[Silage]]: Die Herstellung von Silage in der Landwirtschaft erfolgt unter Einsatz von ''Pediococcus pentosaceus'' und ''Lactobacillus plantarum''.<ref name="Müller1986" />
* [[Sauerkraut]]: Hier werden verschiedene Arten von ''Lactobacillus'' (v. a. ''L. plantarum'') verwendet, zu den weiteren beteiligten Gattungen zählt u. a. ''[[Leuconostoc]]''.<ref name="Schlegel1992" />
* [[Sauerteig]]: Der mit [[Roggenmehl]] hergestellte Sauerteig enthält u. a. ''Lactobacillus plantarum'', ''L. brevis'' und ''L. coryniformis'' sowie [[Zuckerhefen|Hefen]] (''[[Saccharomyces cerevisiae]]'', ''[[Saccharomyces minor]]'').<ref name="sauerteig" /> Mit Weizenmehl hergestellter Sauerteig – sogenannter [[Weizensauer]] – enthält in den meisten Fällen ''Lactobacillus sanfranciscensis'', ''L. plantarum'' und ''Weissella confusa'', diese Arten werden durch das Mehl eingebracht. Weitere Laktobazillen, die bei Untersuchungen des Sauerteigs gefunden wurden, sind ''L. rossiae'', ''L. brevis'' sowie als weitere Milchsäurebakterien ''Lactococcus lactis'' subsp. ''lactis'' und ''Pediococcus pentosaceus''.<ref name="Siragusa2009" />
* [[Dickmilch|Sauermilch]]: Ursprünglich wurden hier mesophile [[Streptokokken]]-Kulturen verwendet, aber auch der Einsatz von ''Lactobacillus''-Arten, v. a. ''[[Lactobacillus acidophilus]]'' ist üblich. Das auf diese Weise hergestellte Sauermilchprodukt zeichnet sich durch einen milderen Geschmack aus. Es wurde unter den Bezeichnungen „Acidophilus-Milch“<ref name="brock" /> oder „Bioghurt“<ref name="Schlegel1992" /> zunehmend beliebter beim deutschen Verbraucher. Nach der [[Verordnung über Milcherzeugnisse]] wird dieses Produkt als „Joghurt mild“ bezeichnet und ergänzt somit die Produktpalette bei Joghurt.
* [[Joghurt]]: Bei der Erzeugung von traditionellem Joghurt wird [[Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus|''Lactobacillus delbrueckii'' subsp. ''bulgaricus'']] (in diesem Zusammenhang in der Literatur meist als ''Lactobacillus bulgaricus'' bezeichnet) – in Kombination mit ''[[Streptococcus salivarius subsp. thermophilus]]'' (''Streptococcus thermophilus'') – gezielt als [[Starterkultur]] eingesetzt. Da sich die verwendeten Bakterien gut bei 43–45 °C vermehren, werden sie in der [[Molkerei]] als ''thermophile Säuerungskulturen'' bezeichnet.<ref name="Schlegel1992" />
* [[Käseherstellung|Käse]]: Neben ''mesophilen Säuerungskulturen'' (v. a. ''[[Lactococcus]]''- und ''Leuconostoc''-Arten) werden auch eher thermophile Arten von ''Lactobacillus'' wie beispielsweise ''[[Lactobacillus helveticus]]'' und ''Lactobacillus delbrueckii'' subsp. ''lactis'' verwendet.<ref name="Schlegel1992" /> Ebenfalls finden ''L. casei'' und ''L. delbrueckii'' subsp. ''bulgaricus'' Verwendung.<ref name="Müller1986" />
* [[Rohwurst]]: Zur Produktion von Rohwurst, z. B. Salami, werden als Starterkulturen von den Pediokokken hauptsächlich die Arten ''Pediococcus acidilactici'' und ''P. pentosaceus''<ref name="Deibel1961" />, von den Laktobazillen ''L. curvatus'' und ''L. sakei'' eingesetzt.<ref name="Cocolin2011" /> Weitere Bakteriengattungen, die in Starterkulturen genutzt werden, sind Staphylokokken (z. B. ''Staphylococcus carnosus'' und ''S. xylosus'') und ''Kocuria varians'' (ehemals ''Micrococcus varians'').
* Bei der Herstellung einiger Biersorten wie der [[Berliner Weisse]] und den belgischen [[Geuze]] werden verschiedene Arten ''Lactobacillus'' zusammen mit Hefen verwendet; aber auch Arten von ''Pediococcus'' gehören zu den wesentlichen erwünschte Aromen bildenden Bier-Bakterien.<ref name="Seidl2019" />


Alle die Mitglieder der ehemaligen Familie Leuconostocaceae spielen bei der Lebensmittelverarbeitung eine große Rolle, vor allem ''Leuconostoc'' bei der Herstellung von Milchprodukten ([[Dickmilch|Sauermilch]], [[Buttermilch]] usw.). ''Leuconostoc'' ist auch wichtig für die [[Silage]]-Gewinnung. Die Gattung ''Oenococcus'' spielt bei der Weinherstellung die größte Rolle unter den Milchsäurebakterien: wegen ihrer [[Malolaktische Gärung|Malo-Lactat-Gärung]] ({{enS|malolactic fermentation}}, MLF) erhält der Wein einen milderen Geschmack.

=== Als Schädlinge ===
Arten von ''[[Lactobacillus]]'' und ''[[Pediococcus]]'' sind auch als Schädlinge in der Getränkeherstellung bekannt. Die Bildung von Milchsäure und anderen Produkten führt zu einer unerwünschten Säuerung und Geschmacksveränderung, z. B. bei [[Bier]], [[Wein]] und [[Fruchtsaft|Fruchtsäften]].<ref name="Müller1986" /> In der [[Bierbrauen|Bierbrauerei]] können verschiedene Arten von ''Pediococcus'', hier als Bier-Sarcinen bezeichnet, beträchtliche Schäden verursachen. Auch einige Arten von ''Lactobacillus'' können das Bier verderben. Es entstehen Qualitätsminderungen der Getränke, wie Veränderung des Geschmackes oder Trübung. Arten wie ''Pediococcus damnosus'' (oft als ''P. cerevisiae'' bezeichnet), ''P. pentosaceus'' und ''P. acidilactici'' bewirken durch Ausscheidung von [[Diacetyl]] eine Gemacksveränderung. Homofermentative Laktobazillen verursachen eine Säuerung, heterofermentative führen eine Trübung und Veränderung des Geschmackes herbei.

Die häufigsten Bierschädlinge sind unter den Laktobazillen [[Sensu lato|i. w. S.]] ''[[Lacticaseibacillus casei]]'', früher ''Lactobacillus casei'' (homofermentative) und ''[[Levilactobacillus brevis]]'', früher ''Lactobacillus brevis'' (heterofermentative Milchsäuregärung), unter den Pediokokken ''Pediococcus damnosus''. Die Bezeichnung der Pediokokken als „Bier-Sarcinen“ bezieht sich auf die Kokkenform. In der Literatur findet man im Zusammenhang mit dem von Pediokokken verursachten Bier-Verderb meist den (falschen) Art-Namen ''Pediococcus cerevisiae''. In der Systematik ist dieses Taxon ungültig, der korrekte Name ist ''Pediococcus damnosus''. In der Literatur ist die Bezeichnung ''Pediococcus cerevisiae'' (ähnlich wie bei den früheren Bezeichnungen der Lactobazillen) aber immer noch oft zu finden.

Andere wichtige Bierverderber sind in der Familie [[Acidaminococcaceae]] {{Person|Campbell}} ''[[et al.]]'' 2015 (Ordnung [[Acidaminococcales]], Klasse [[Negativicutes]] der Bacillota; mit den Gattungen ''[[Megasphaera]]'' und ''[[Pectinatus]]'') zu finden, weitere sind ''[[Acetobacter]]'', ''[[Gluconobacter]]'' und ''[[Klebsiella]]''.

''Pediococcus damnosus'' kann auch in der [[Weinherstellung]] als Schädling auftreten. Weiterhin können Lactobazillen i. w. S. Schäden in [[Fruchtsaft|Fruchtsäften]] verursachen. Beispiele sind die Arten ''[[Lacticaseibacillus casei|L.casei]]'', ''[[Lacticaseibacillus paracasei|L. paracasei]]'' und ''[[Schleiferilactobacillus perolens]]'' [früher ''Lactobacillus perolens]''.

Arten von ''Leuconostoc'' konnten früher in der Zuckerindustrie durch die sogenannte [[Froschlaichgärung]] erheblichen Schaden verursachen. Die Beschreibung und Benennung dieser Gattung von [[Philippe Édouard Léon Van Tieghem|Van Tieghem]] im Jahr 1878 resultierte auch aus der wissenschaftlichen Untersuchung dieser wirtschaftlichen Probleme.

== Anmerkungen ==
<references group="A." />

== Quellen ==
=== Einzelnachweise ===
<references>
<ref name="LPSN">
[[LPSN]]: [https://lpsn.dsmz.de/family/lactobacillaceae Family ''Lactobacillaceae''] Winslow ''[[et al.]]'' 1917. Synonyms: ''Leuconostocaceae'' Schleifer 2010.
</ref>
<ref name="NCBI">
[[National Center for Biotechnology Information|NCBI]] Taxonomy Browser: [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/Taxonomy/Browser/wwwtax.cgi?command=show&mode=tree&id=33958&lvl=3 Lactobacillaceae]. Details: [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/Taxonomy/Browser/wwwtax.cgi?command=show&mode=node&id=33958 ''Lactobacillaceae''] Winslow et al. 1917; … heterotypic synonym: ''Leuconostocaceae'' Schleifer 2010. Graphisch: [https://lifemap.cnrs.fr/tree?tid=33958&efficiency-mode=false Lactobacillaceae].
</ref>
<ref name="GTDB">
[[GTDB]]: [https://gtdb.ecogenomic.org/tree?r=f__Lactobacillaceae Lactobacillaceae].
</ref>
<ref name="brock">
Michael T. Madigan, John M. Martinko, Jack Parker: ''Brock Mikrobiologie.'' Deutsche Übersetzung herausgegeben von Werner Goebel. 1. Auflage. Spektrum Akademischer Verlag GmbH, Heidelberg/Berlin 2000, ISBN 3-8274-0566-1.
</ref>
<ref name="sauerteig">
{{Internetquelle
|autor=Helmut van Straelen
|url=http://www.sauerbrot.de/sauerteig.html
|titel=Grundsätzliches zum Sauerteig
|werk=sauerbrot.de
|datum=2015-02-22
|offline=1
|archiv-url=https://web.archive.org/web/20180407212620/http://www.sauerbrot.de/sauerteig.html
|archiv-datum=2018-04-07
|abruf=2013-05-29}}
</ref>
<ref name="Seidl2019">
[[Conrad Seidl]]: ''Abenteuer Gärung: Flandrisches Sauerbier.'' In: BRAUINDUSTRIE November 2019, S. 46ff
</ref>

<ref name="Cai1999">
Yimin Cai, Puangpen Suyanandana, Premsuda Saman, Yoshimi Benno: ''Classification and characterization of lactic acid bacteria isolated from the intestines of common carp and freshwater prawns.'' In: ''The Journal of General and Applied Microbiology.'' Band 45, Tokyo, 1999, S. 177–184, {{ISSN|0022-1260}}; [[doi:10.2323/jgam.45.177]] ({{enS}}).
</ref>
<ref name="Cui2012">
Y. Cui, C. Zhang, Y. Wang, J. Shi, L. Zhang, Z. Ding, X. Qu, H. Cui: ''Class IIa Bacteriocins: Diversity and New Developments.'' In: ''International journal of molecular sciences.'' Band 13, Nummer 12, 2012, S. 16668–16707, {{ISSN|1422-0067}}; [[doi:10.3390/ijms131216668]], {{PMC|3546714}}, PMID 23222636 ({{enS}}).
</ref>
<ref name="Cocolin2011">
L. Cocolin, P. Dolci, K. Rantsiou: ''Biodiversity and dynamics of meat fermentations: the contribution of molecular methods for a better comprehension of a complex ecosystem.'' In: ''Meat science.'' Band 89, Nummer 3, November 2011, S. 296–302, {{ISSN|1873-4138}}; [[doi:10.1016/j.meatsci.2011.04.011]], PMID 21555189. (Review, {{enS}}).
</ref>
<ref name="Deibel1961">
R. H. Deibel, G. D. Wilson, C. F. Niven Jr.: ''Microbiology of meat curing. IV. A lyophilized Pediococcus cerevisiae starter culture for fermented sausage.'' In: ''Applied microbiology.'' Band 9, Mai 1961, S. 239–243, {{ISSN|0003-6919}}; [[doi:10.1128/am.9.3.239-243.1961]], {{PMC|1057713}}, PMID 13721283 ({{enS}}).
</ref>
<ref name="Haarkensen2009">
M. Haakensen, C. M. Dobson, J. E. Hill, B. Ziola: ''Reclassification of ''Pediococcus dextrinicus'' (Coster and White 1964) back 1978 (Approved Lists 1980) as ''Lactobacillus dextrinicus'' comb. nov., and emended description of the genus ''Lactobacillus. In: ''International journal of systematic and evolutionary microbiology.'' Band 59, Nr. 3, März 2009, S. 615–621, {{ISSN|1466-5026}}; [[doi:10.1099/ijs.0.65779-0]], PMID 19244449 ({{enS}}).
</ref>
<ref name="Harrison1950">
Arthur P. Harrison Jr., P. Arne Hansen: ''The bacterial flora of the cecal feces of healthy turkeys.'' In: ''Journal of Bacteriology'', Band 59, Nr. 2, Washington 1950, S. 197–210, {{ISSN|0021-9193}}; [[doi:10.1128/jb.59.2.197-210.1950]], PMID 15421948, {{PMC|385742}} ({{enS}}).
</ref>
<ref name="Leisner2000">
J. J. Leisner, M. Vancanneyt, J. Goris, H. Christensen, G. Rusul: ''Description of Paralactobacillus selangorensis gen. nov., sp. nov., a new lactic acid bacterium isolated from chili bo, a Malaysian food ingredient.'' In: ''International journal of systematic and evolutionary microbiology'', Band 50, Nr. 1, Januar 2000, S. 19–24, {{ISSN|1466-5026}}; [[doi:10.1099/00207713-50-1-19]], PMID 10826783 ({{enS}}).
</ref>
<ref name="Morita2008">
H. Morita, C. Shiratori u. a.: ''''Sharpea azabuensis'' gen. nov., sp. nov., a Gram-positive, strictly anaerobic bacterium isolated from the faeces of thoroughbred horses.'' In: ''International journal of systematic and evolutionary microbiology'', Band 58, Nr. 12, Dezember 2008, S. 2682–2686, {{ISSN|1466-5026}}; [[doi:10.1099/ijs.0.65543-0]], PMID 19060040 ({{enS}}).
</ref>
<ref name="Morse1996">
R. Morse, M. D. Collins, K. Ohanlon, S. Wallbanks, P. T. Richardson: ''Analysis of the beta' subunit of DNA-dependent RNA polymerase does not support the hypothesis inferred from 16S rRNA analysis that ''Oenococcus oeni'' (formerly ''Leuconostoc oenos'') is a tachytelic (fast-evolving) bacterium.'' In: ''International Journal of Systematic Bacteriology'' Band 46, 1996, S. 1004–1009; [[doi:10.1099/00207713-46-4-1004]], PMID 8863429 ({{enS}}).
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<ref name="Müller1986">
{{Literatur
|Autor=Gunther Müller
|Titel=Grundlagen der Lebensmittelmikrobiologie
|Auflage=6.
|Verlag=Steinkopff Verlag
|Ort=Darmstadt
|Datum=1986
|ISBN=3-7985-0673-6
|Seiten=59–61, 178}}
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<ref name="Mundt1967">
J. O. Mundt, W. F. Graham, I. E. McCarty: ''Spherical Lactic Acid-producing Bacteria of Southern-grown Raw and Processed Vegetables.'' In: ''Applied microbiology.'' Band 15, Nr. 6, November 1967, S. 1303–1308, {{ISSN|0003-6919}}; [[doi:10.1128/am.15.6.1303-1308.1967]], {{PMC|547188}}, PMID 16349739 ({{enS}}).
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<ref name="Schlegel1992">
{{Literatur
|Autor=Hans G. Schlegel, Christiane Zaborosch
|Titel=Allgemeine Mikrobiologie
|Auflage=7.
|Verlag=Thieme Verlag
|Ort=Stuttgart/New York
|Datum=1992
|ISBN=3-13-444607-3
|Seiten=100f, 296–304}}
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<ref name="Siragusa2009">
S. Siragusa, R. Di Cagno u. a.: ''Taxonomic structure and monitoring of the dominant population of lactic acid bacteria during wheat flour sourdough type I propagation using Lactobacillus sanfranciscensis starters.'' In: ''Applied and environmental microbiology'', Band 75, Nr. 4, Februar 2009, S. 1099–1109, {{ISSN|1098-5336}}; [[doi:10.1128/AEM.01524-08]], {{PMC|2643576}}, PMID 19088320 ({{enS}}).
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<ref name="Yang1989">
Decheng Yang, [[Carl R. Woese]]: ''Phylogenic Structure of the “Leuconostocs”: An interesting Case of a Rapidly Evolving Organism.'' In: ''Systematic and Applied Microbiology'', Band 12, Nr. 2, Oktober 1989, S. 145–149; [[doi:10.1016/S0723-2020(89)80005-0]] ({{enS}}).
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<ref name="Zheng2015">
{{Literatur
|Autor=Jinshui Zheng, Lifang Ruan, Ming Sun, Michael Gänzle
|Titel=A Genomic View of Lactobacilli and Pediococci Demonstrates that Phylogeny Matches Ecology and Physiology
|Sammelwerk=Applied vEnvironmental Microbiology
|Band=81
|Nummer=20
|Datum=2015-10-15
|Seiten=7233–7243
|Sprache=en
|DOI=10.1128/AEM.02116-15
|PMC=4579461
|PMID=26253671}}
</ref>
<ref name="Zheng2020">
{{Literatur
|Autor=Jinshui Zheng, Stijn Wittouck, Elisa Salvetti, Charles M.A.P. Franz, Hugh M.B. Harris
|Titel=A taxonomic note on the genus Lactobacillus: Description of 23 novel genera, emended description of the genus Lactobacillus Beijerinck 1901, and union of Lactobacillaceae and Leuconostocaceae
|Sammelwerk=International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology
|Band=70
|Nummer=4
|Datum=2020-04-15
|ISSN=1466-5034
|Seiten=2782–2858
|Sprache=en
|DOI=10.1099/ijsem.0.004107}}
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</references>

=== Benutzte Literatur ===
* Katharina Munk (Hrsg.): ''Grundstudium Biologie.'' 5 Bde. Elsevier, Heidelberg 2002. ISBN 3-8274-1397-4.
* {{Literatur
|Hrsg=Martin Dworkin, Stanley Falkow, Eugene Rosenberg, Karl-Heinz Schleifer, Erko Stackebrandt
|Titel=Bacteria: Firmicutes, Cyanobacteria
|Sammelwerk=The Prokaryotes, A Handbook of the Biology of Bacteria
|Band=4
|Auflage=3.
|Verlag=Springer Verlag
|Ort=New York, USA
|Datum=2006
|ISBN=0-387-25494-3
|Sprache=en}}
* Helmut H. Dittrich (Hrsg.): ''Mikrobiologie der Lebensmittel, Getränke.'' Behr, Hamburg 1999; ISBN 3-86022-113-2.
* Helmut H. Dittrich (Hrsg.): ''Mikrobiologie der Lebensmittel, Fleisch und Fleischerzeugnisse.'' Behr, Hamburg 1996; ISBN 3-86022-236-8.
* Werner Back: ''Zur Taxonomie der Gattung Pediococcus.'' In: ''Brauwissenschaft'', Band 31, Nürnberg 1978, H.9, {{ISSN|0006-9337}}
* C.-E. A. Winslow u. a.: ''The families and genera of the bacteria.'' In: ''Preliminary report. Journal of bacteriology'' (J.bact.), Band 2, Edinburgh 1917, 505–566, {{ISSN|0021-9193}} ({{enS}}).
* J. Björkroth, W. Holzapfel: ''Genera Leuconostoc, Oenococcus and Weissella.'' In: M. Dworkin (Hrsg.): ''The prokaryotes: a handbook on the biology of bacteria.'' Band 4: ''Bacteria: Firmicutes, Cyanobacteria.'' 3. Auflage. Springer-Verlag, New York, 2006, ISBN 0-387-25494-3, S. 267–319 ({{enS}}).

== Weblinks ==
{{Commonscat|Lactobacillaceae}}

[[Kategorie:Milchsäurebakterien]]
[[Kategorie:Lactobacillales]]

Lactobacillaceae - Versionsgeschichte

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