imported>Aecur: /* Gesundheitliches */Genannte natürliche Farbstoffe wie Carotin oder echtes Karmin sind sicher unbedenklich. (Allergien werden vor allem durch den Fisch selbst ausgelöst). Die Formulierung war zu hart.

2025-11-29T16:57:33Z

Gesundheitliches: Genannte natürliche Farbstoffe wie Carotin oder echtes Karmin sind sicher unbedenklich. (Allergien werden vor allem durch den Fisch selbst ausgelöst). Die Formulierung war zu hart.

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[[Datei:Lachsersatz Zwiebeln Gurke Brötchen.JPG|miniatur|Brötchen mit Lachsersatz (hier mit Zwiebeln und Saure-Gurken-Scheibe)]]
'''Lachsersatz''' ist ein kalt [[Räuchern|geräuchertes]] Fischprodukt aus [[Köhler (Fisch)|Köhler]] (Handelsname „Seelachs“) oder [[Pazifischer Pollack|Pazifischem Pollack]] (Handelsname „Alaska-Seelachs“), das durch [[Lebensmittelfarbe|Färbung]] ein an [[Lachse|Lachs]] erinnerndes Aussehen hat.

== Geschichte ==
Das rote Einfärben von Weißfisch wie Köhler oder Pazifischem Pollack als Lachsersatz stammt aus der [[Nachkriegszeit in Deutschland]], als es eine Knappheit bei [[Atlantischer Lachs|echtem Lachs]] gab. Zu dieser Zeit und zu diesem Zweck wurden auch verkaufsfördernde Handelsnamen wie ''Seelachs'' und ''Alaska-Seelachs'' geprägt, die bis heute Bestand haben.<ref>{{Internetquelle |autor=Heidi Driesner |url=http://www.n-tv.de/leute/essen/K-ein-Fisch-wird-60-article16040086.html |titel=(K)ein Fisch wird 60 |hrsg=[[n-tv]] |datum=2015-10-03 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20161206160808/http://www.n-tv.de/leute/essen/K-ein-Fisch-wird-60-article16040086.html |archiv-datum=2016-12-06 |zugriff=2017-02-20}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=RP Online |url=https://rp-online.de/leben/gesundheit/ernaehrung/seelachs-der-erfundene-fisch_aid-15780139 |titel=Seelachs – der erfundene Fisch |datum=2013-04-03 |zugriff=2024-02-03}}</ref>

== Herstellung ==
Zur Herstellung von Lachsersatz werden die Fische zunächst filetiert, entgrätet und mit Salz gebeizt. Anschließend werden die Filets in dünne Scheiben geschnitten, mit [[Gelborange S]] und [[Cochenillerot A]] oder [[Echtes Karmin|Echtem Karmin]] und färbenden Lebensmitteln (Carotin, Paprikaextrakt) rotorange gefärbt, dann kalt geräuchert oder mit [[Raucharoma]] versehen und schließlich in [[Pflanzenöl]] und [[Essig|Branntweinessig]] eingelegt.

== Gesundheitliches ==
Durch einige der möglichen zugegebenen Farbstoffe können gesundheitliche Schäden entstehen, besonders bei Kindern. Außerdem können allergische Reaktionen ausgelöst werden. Lachsersatz muss auf der Verpackung gekennzeichnet werden.<ref>{{Internetquelle |autor=Benita Wintermantel |url=https://www.oekotest.de/essen-trinken/Seelachs-ist-kein-Lachs_600798_1.html |titel=Seelachs ist kein Lachs! |werk=[[Ökotest]] |datum=2019-01-29 |sprache=de-DE |abruf=2025-05-13}}</ref>

== Name ==
In den Handel kommt Lachsersatz z. B. als „Seelachs-Filetblockscheiben“ oder „Seelachsscheiben in Pflanzenöl“. Bei der Herstellung anfallende kleinere Stücke werden in gleicher Weise zubereitet als „Seelachsschnitzel“ angeboten.

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Fischerzeugnis]]
[[Kategorie:Lebensmittelersatz]]
[[Kategorie:Lachs als Thema]]

Lachsersatz - Versionsgeschichte

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