https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=LaberdanLaberdan - Versionsgeschichte2026-05-20T17:51:08ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Laberdan&diff=512472&oldid=previmported>Invisigoth67: form2023-12-16T17:00:15Z<p>form</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>'''Laberdan''' [[Niederländische Sprache|niederländisch]] ''labberdaan'' oder ''laberdaan'' (vermutlich von ''Labourdain'', einem ehemaligen Atlantikhafen bei [[Bayonne]]) ist direkt am Fangort in [[Salzlake]] eingelegter und in Holzfässern geschichteter [[Kabeljau]].<ref>[https://www.marum.de/Entdecken/Laberdan-Meerenge.html ''Laberdan'']. MARUM, Zentrum für Marine Umweltwissenschaften<br />
der Universität Bremen, abgerufen am 29. November 2017</ref> Hergestellt wurde er vor allem von [[Baskenland|baskischen]] Fischern. Heute ist Laberdan weitgehend unbekannt und anders als [[Stockfisch|Stock-]] oder [[Klippfisch]] nicht mehr im Handel erhältlich.<br />
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Vor dem Verzehr muss Laberdan mindestens 24 Stunden durch Wässern entsalzt werden. Anschließend wird er in kaltem Wasser aufgesetzt, erhitzt und langsam gargezogen.<br />
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In antiquarischen [[Kochbuch|Kochbüchern]] und in regionalen Küchen finden sich vereinzelt noch Laberdan-Rezepte. In [[Köln]] kann man auf Speisekarten noch Kochfisch als „Laberdan in Senfzaus“ finden, wobei Laberdan auf kölsch einfach nur Kabeljau meint.<br />
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Dass Laberdan im 19. Jahrhundert in Deutschland noch bekannt war, zeigt ein Brief [[Felix Mendelssohn Bartholdy]]s vom 21. Januar 1832 an seine Schwester in Bezug auf die [[Die Hebriden|Hebriden-Ouvertüre]]: „[…]&nbsp;der Mittelsatz im forte D-dur ist sehr dumm, und die ganze sogenannte Durchführung schmeckt mehr nach [[Kontrapunkt|Contrapunkt]], als nach Thran und Möven und ''Laberdan'', und es sollte doch umgekehrt sein.“<ref name ="Reisebriefe">Felix Mendelssohn Bartholdy: ''Reisebriefe aus den Jahren 1830–1832.'' Europäischer Literaturverlag, 2011, ISBN 978-3862671182.</ref><br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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== Literatur ==<br />
* Gerhard Heinrich Buse: ''Das Ganze der Handlung, oder vollständiges Handbuch der Handlungskenntnisse.'' Teil 1, Band 4, Erlangen 1801, S. 330.<br />
* [[Mark Kurlansky]]: ''Die Basken. Eine kleine Weltgeschichte.'' Claassen Verlag, 2000, ISBN 978-3546002134<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Wiktionary|Laberdan}}<br />
*[https://www.marum.de/Entdecken/Laberdan-Meerenge.html ''Laberdan'']. MARUM, Zentrum für Marine Umweltwissenschaften der Universität Bremen, abgerufen am 29. November 2017<br />
[[Kategorie:Fischerzeugnis]]</div>imported>Invisigoth67