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[[Datei:Labneh01.jpg|250px|mini|Frischer Labaneh mit Olivenöl]]
'''Labaneh''' oder '''Labneh''' ({{arS|لبنة&lrm;|d=Labne}}, {{heS|לבנה&lrm;|lavana}}, [[Türkische Sprache|türkisch]] ''labne'') ist eine Zubereitungsform des arabischen [[joghurt]]ähnlichen [[Laban (Milchprodukt)|Laban]]. Dabei handelt es sich um einen festen, in seiner Konsistenz frischkäseähnlichen Rahmjoghurt, der in der [[Levante]] und in der Türkei in vielfältiger Weise gebraucht wird. Labne wird durch Entzug von Wasser eingedickt, außerdem werden oft [[Molke]] und damit [[Protein]]e entzogen, so dass Labne eher quarkähnlich wirkt.

Unter anderem wird es in Teilen der [[Arabische Küche|arabischen Küche]] als [[Mezze]] in Form von kleinen in [[Olivenöl]] eingelegten Bällchen (''Labaneh Makbus'') serviert.<ref name="Alauwad 2017" /><ref name="Matthaei & Salameh 2015" /><ref name="Lutterbeck & Christ 2012" />

In der [[Türkische Küche|türkischen Küche]] wird Labne vor allem in Backwaren wie ''[[poğaça]]'' verwendet und ist zudem ein fester Bestandteil des traditionellen Frühstücks.

== Herstellung ==
Labaneh wird aus Laban oder in der häuslichen Küche auch aus [[Joghurt|Naturjoghurt]] hergestellt. Der Laban wird gesalzen, auf einem Tuch ausgebreitet und abgebunden. In dieser Form wird er für 10 bis 12 Stunden entwässert.<ref name="Alauwad 2017" />

Zur Herstellung der ''Labaneh Makbus'' wird die Labanmasse nach der Entwässerung zu kleinen Kugeln geformt und zusammen mit [[Knoblauch]]zehen, Kräutern wie [[Rosmarin]], [[Oregano]] und [[Estragon]], [[Paprika|Chilischoten]] und [[Zwiebel]]stücken in [[Olivenöl]] eingelegt.<ref name="Alauwad 2017" /><ref name="Matthaei & Salameh 2015" /><ref name="Lutterbeck & Christ 2012" /> Die eingelegten Labaneh-Kugeln müssen einen Tag ziehen, danach sind sie für etwa sechs Monate haltbar.<ref name="Alauwad 2017" />

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="Alauwad 2017">
Fadi Alauwad: ''Hayati – Syrische Heimatküche.'' 1. Auflage. Edition Michael Fischer, Igling 2017, ISBN 978-3-86355-837-6, S. 18.
</ref>
<ref name="Matthaei & Salameh 2015">
Bettina Matthaei, Mohamad Salameh: ''Mezze – Die Welt der arabischen Vorspeisen.'' 3. Auflage. Gräfe & Unzer, München 2014, ISBN 978-3-8338-3606-0, S. 57.
</ref>
<ref name="Lutterbeck & Christ 2012">
Barbara Lutterbeck, Jürgen Christ: ''Orient – Küche und Kultur.'' 8. Auflage. Gräfe & Unzer, München 2012, ISBN 978-3-7742-2790-3, S. 131.
</ref>
</references>

[[Kategorie:Sauermilch- und Milchfrischprodukt]]
[[Kategorie:Arabische Küche]]

Labaneh - Versionsgeschichte

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