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2024-09-30T12:56:38Z

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'''Laban''' ({{arS|لبن&lrm;|d=Laban}}) ist ein mit [[Joghurt]] vergleichbares [[Arabische Welt|arabisches]] [[Sauermilchprodukt]], das aus der Milch von [[Hausrind|Kühen]], [[Kamele]]n, [[Hausschaf|Schafen]] und [[Hausziege|Ziegen]] hergestellt wird. Es ist ein wichtiger Teil der vorderasiatischen Ernährung. Vor allem auf der [[Arabische Halbinsel|arabischen Halbinsel]], im [[Irak]], in [[Syrien]], [[Jordanien]], dem [[Libanon]], [[Ägypten]], [[Israel]] und in den [[Palästinensische Autonomiegebiete|Palästinensergebieten]] ist Laban im Gegensatz zu frischer Milch sehr beliebt. Vor allem bei den [[Beduine]]n ist Laban sehr verbreitet.

== Herstellung ==
Laban lässt sich in etwa drei bis vier Stunden mit ein paar Löffeln bereits fertigem Laban oder Naturjoghurt erzeugen.<ref name="Alauwad 2017" /> Man rührt das Laban in lauwarme Milch (35° bis 40°) ein und hält diese dann temperiert, während die im Ansatz enthaltenen Säuerungskulturen sich vermehren und durch [[Milchsäuregärung|milchsaure Gärung]] die gesamte Milchmenge säuern.<ref name="Alauwad 2017" />
[[Datei:Labneh01.jpg|mini|Labaneh mit Olivenöl]]
Laban wird im arabischen Raum zur Zubereitung verschiedener Mahlzeiten verwendet. Es kann direkt als Zugabe zu verschiedenen [[Mezze]] und Speisen genutzt werden sowie verrührt mit anderen Zutaten als Soße gereicht werden. In der entwässerten Variante, dem [[Labaneh]] oder Labneh, der eine feste, frischkäseähnliche Konsistenz hat, wird er ebenfalls als Mezze, zum Beispiel in Form von kleinen in [[Olivenöl]] eingelegten Bällchen (''Labaneh Makbus''), serviert.<ref name="Alauwad 2017" /><ref name="Matthaei & Salameh 2015" /><ref name="Lutterbeck & Christ 2012" />

== Bedeutung ==
In weiten Teilen der [[Arabische Welt|arabischen Welt]] ist Laban das am weitesten verbreitete [[Milchprodukt]]. Es wird meist ohne weitere Zubereitung verzehrt. Laban mit Schokoladengeschmack konnte sich im Gegensatz zu Zubereitungen mit Früchten auf dem Markt nicht durchsetzen. Laban aus [[Milchpulver]] wird erfolgreich vermarktet.

== Belege ==
<references>
<ref name="Alauwad 2017">
[[Fadi Alauwad]]: ''Hayati – Syrische Heimatküche.'' 1. Auflage, Edition Michael Fischer, Igling 2017; S. 18. ISBN 978-3-86355-837-6.
</ref>
<ref name="Matthaei & Salameh 2015">
Bettina Matthaei, Mohamad Salameh: ''Mezze – Die Welt der arabischen Vorspeisen.'' 3. Auflage, Gräfe & Unzer, München 2014; S. 57. ISBN 978-3-8338-3606-0.
</ref>
<ref name="Lutterbeck & Christ 2012">
Barbara Lutterbeck, Jürgen Christ: ''Orient – Küche und Kultur.'' 8. Auflage, Gräfe & Unzer, München 2012; S. 131. ISBN 978-3-7742-2790-3.
</ref>
</references>

[[Kategorie:Sauermilch- und Milchfrischprodukt]]
[[Kategorie:Arabische Küche]]

Laban (Milchprodukt) - Versionsgeschichte

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