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[[Datei:Niederegger products.jpg|mini|Marzipan-Produkte von Niederegger]]
[[Datei:EU-Gemeinschaftszeichen ggA.svg|mini|hochkant|EU-Gemeinschaftszeichen [[Herkunftsbezeichnung|geschützte geographische Angabe]] gemäß Verordnung (EWG) Nr. 628/2008 der [[Europäische Kommission|Europäischen Kommission]]]]

'''Lübecker Marzipan''' ist eine von der [[Europäische Union|EU]] [[Herkunftsbezeichnung#Geschützte geografische Angabe|geschützte geografische Angabe]] (g.g.A.) für [[Marzipan]] aus der [[Norddeutschland|norddeutschen]] Stadt [[Lübeck]] und den angrenzenden Gemeinden [[Bad Schwartau]] und [[Stockelsdorf]].<ref>[http://luebecker-marzipan.org/verein.php Lübecker Marzipan-Verein], abgerufen am 12. Januar 2015.</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/details/EUGI00000013043 |titel=eAmbrosia: Lübecker Marzipan |abruf=2025-09-13}}</ref> Dass die Lübecker Marzipanhersteller per Selbstverpflichtung bestimmte Qualitätsgrundsätze (mindestens 70 Prozent [[Marzipanrohmasse]], höchstens 30 Prozent [[Zucker]]) einhalten, ist für den Schutz des Begriffs nicht erheblich.

== Marzipan in Lübeck ==
In den Lübecker Zunftrollen wurde ''Martzapaen'' erstmals im Jahr 1530 erwähnt. Lübecks Ruf als ''Marzipanstadt'', seine Vorrangstellung bei der Marzipanproduktion, wurde nach 1800 begründet.<ref>[https://www.luebeck.de/tourismus/infos_az/spezialitaeten/marzipan.html Lübeck und das Marzipan] auf Webseite der Stadt Lübeck; aufgerufen am 28. Mai 2008.</ref>

Am 25. Mai 1786 gründete der in [[Heidelberg]] geborene Konditormeister Johann Gerhard Maret (1753–1804) direkt am Lübecker Marktplatz (heute Markt 17) sein Café Maret, das er seiner Frau und ihrem kleinen Sohn Peter August hinterließ. Sein in [[Ulm]] geborener Geselle [[Niederegger#Anfänge|Johann Georg Niederegger]] führte die Konditorei weiter, von 1806 bis 1822 auf eigene Rechnung. 1822 übernahm der nun mündige Peter August Maret das Café Maret, und [[Niederegger]] gründete seine eigene Konditorei gegenüber dem Rathaus in einem ein Jahr zuvor erworbenen Haus. In den folgenden Jahrzehnten wurden in Lübeck etwa ein Dutzend Marzipan-Fabriken gegründet, die den Grundstein für die heutige weltweite Verbreitung der Süßigkeit legten. Der gesetzliche Schutz der [[Herkunftsbezeichnung|geographischen Herkunftsbezeichnung]] folgte 1996 und wurde im gesamten Bereich der [[Europäische Union|Europäischen Union]] anerkannt.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://lebensmittelpraxis.de/marken-zuckerwaren/13181-carstens-l%C3%BCbecker-marzipan.html |titel=Carstens - Lübecker Marzipan |werk=lebensmittelpraxis.de |datum=2015-07-01 |sprache=de-de |abruf=2023-05-08}}</ref>

Lübecker Marzipan gibt es außer von Niederegger von den Herstellern [[Erasmi & Carstens]], [[Lubeca Lübecker Marzipan-Fabrik v. Minden & Bruhns|Lubeca]], Johannes Heinr. Martens GmbH & Co. KG, Marzipanland GmbH (Marzipan-Speicher), Mest-Marzipan GmbH<ref>[https://www.mest.de/ Mest-Marzipan]</ref> und Lubs.

[[Königsberger Marzipan]] besteht ebenso wie Lübecker Marzipan aus Marzipan-Rohmasse. Zusätzlich wird das Königsberger Marzipan zum Schluss leicht ''abgeflämmt'', also angebräunt.<ref>{{Literatur |Autor=Thomas Joerdens |Titel=Liebe auf den ersten Biss |Sammelwerk=Die Tageszeitung: taz |Datum=2013-11-30 |ISSN=0931-9085 |Seiten=49 |Online=https://taz.de/Liebe-auf-den-ersten-Biss/!426381/ |Abruf=2023-05-08}}</ref>

== Rekorde mit Lübecker Marzipan ==
Im Guinnessbuch der Rekorde sind folgende Produkte aufgeführt:
* das Marzipanschwein ''Erwin'' ist das größte bisher hergestellte (Jahr 2001); vom Bäcker- u. Konditormeister Burkhard Leu (Marzipan-Speicher) aus 1005 kg Rohmasse in 200 Arbeitsstunden hergestellt.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.dw.com/de/l%C3%BCbeck-hanse-marzipan-und-gro%C3%9Fes-kino/a-18837329 |titel=Lübeck - Hanse, Marzipan und großes Kino {{!}} DW {{!}} 23.11.2015 |werk=dw.com |sprache=de-DE |abruf=2023-05-08}}</ref>
* das weltweit einzige Marzipankleid, 25.000 Marzipanpralinen zusammengefügt (Jahr 2002);<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Luca Vogelsang |Titel=Mandelbrot bis zum Abwinken |Sammelwerk=Die Tageszeitung: taz |Datum=2006-08-03 |ISSN=0931-9085 |Seiten=18 |Online=https://taz.de/Mandelbrot-bis-zum-Abwinken/!396182/ |Abruf=2023-05-08}}</ref>
* das aus Marzipanmasse geformte ''[[Das Abendmahl (Leonardo da Vinci)|Abendmahl-Gemälde]]'' nach [[Leonardo da Vinci]]s Originalbild (Jahr 2003); aus fünf Tonnen Marzipanrohmasse gefertigt, mit einer reliefartigen Bildfläche von rund 20 Quadratmetern.<ref name=":0" /> Entsprechende Fotos und Texte sind an den Wänden des Cafés platziert.

== Literatur ==
* [[Christa Pieske]]: ''Marzipan aus Lübeck: der süße Gruß einer alten Hansestadt.'' Weiland, Lübeck 1997, ISBN 3-87890-084-8.
* Burkhard Leu: ''Die Marzipan-Fibel.'' Schmidt-Römhild, Lübeck 2001, ISBN 3-7950-1243-0.
* Harald Eschenburg: ''Lübecker Marzipan oder fünfzehn Rosen. Ein Lübeck-Roman.'' Husum 1984, ISBN 3-88042-235-4.
* [[Lena Johannson]]: ''Das Marzipanmädchen.'' Knaur, München 2007, ISBN 978-3-426-63766-1.

== Film ==
* ''Lübecker Marzipan – Die Geschichte einer süßen Verführung.'' Dokumentarfilm, Deutschland, 2005, 60 Min., Buch und Regie: Wilfried Hauke, Produktion: [[NDR]], Erstsendung: 2. Dezember 2005.
* ''Eine üppige Magenbelastung'' – Lübeck und sein Marzipan. Online-Vortrag von Ann-Mailin Behm im Rahmen der Vortragsreihe zum 200jährigen Jubiläum des Vereins für Lübecksche Geschichte und Altertumskunde, 56 Min., 17. Mai 2021<ref>{{Internetquelle |url=https://www.youtube.com/watch?v=V1W65ud9xYc |titel=Eine üppige Magenbelastung! - Lübeck und sein Marzipan |werk=youtube.com |hrsg=Verein für Lübecksche Geschichte und Altertumskunde |datum=2021-05-17 |abruf=2021-05-22}}</ref>

== Einzelnachweise ==
<references responsive />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4206276-7}}

{{SORTIERUNG:Lubecker Marzipan}}
[[Kategorie:Marzipan und Persipan]]
[[Kategorie:Lebensmittel mit geschützter geographischer Angabe]]
[[Kategorie:Süßware als Thema (Deutschland)]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Lübeck)]]

Lübecker Marzipan - Versionsgeschichte

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