imported>APPERbot: Bot: Fix Parameter lemid in Vorlage:Deutsches Wörterbuch ("G" nicht notwendig wenn danach ein Buchstabe folgt), Vorlage Commonscat an Inhalte in Commons angepasst

2026-02-19T09:00:38Z

Bot: Fix Parameter lemid in Vorlage:Deutsches Wörterbuch ("G" nicht notwendig wenn danach ein Buchstabe folgt), Vorlage Commonscat an Inhalte in Commons angepasst

Neue Seite

{{Weiterleitungshinweis|Kvas|Zum römisch-katholischen Weihbischof siehe [[Jožef Kvas]]. Siehe auch: [[Qwaas]].}}
[[Datei:Kvass-ochakovskiy.jpg|mini|Kwas aus einer Getränkedose]][[Datei:Kwass-Verkauf in Nishnij Novgorod.jpg|mini|Kwas-Verkauf in [[Nischni Nowgorod]]]]
[[Datei:Md3.jpg|mini|Kwas-Etikett der VEB Diamant-Brauerei Magdeburg]]
[[Datei:Mint bread kvas.jpg|mini|Kwas mit Minze]]
'''Kwas''' oder '''Kwass'''<ref>{{Internetquelle |url=https://www.duden.de/rechtschreibung/Kwass |titel=Kwass – Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft {{!}} Duden |sprache=de |abruf=2025-05-14}}</ref> (veraltet auch ''Quas'';<ref>{{Deutsches Wörterbuch |Lemma=QUAS, quasz |Band=13 |Sp=2328 |lemid=Q00423}}</ref> {{ruS|квас|Audio=LL-Q7737 (rus)-Tatiana Kerbush-квас.wav}}) ist ein [[Getränk]] aus dem ostslawisch- und teilweise auch südslawischsprachigen Raum, das durch [[Gärung]] aus Brot hergestellt wird. Kwas ist heute überwiegend in [[Russland]], [[Belarus]], [[Polen]], der [[Ukraine]], [[Republik Moldau|Moldau]], [[Serbien]], [[Montenegro]], [[Estland]], [[Lettland]] und [[Litauen]] verbreitet.<ref>{{Literatur |Autor=Julia Schoon |Titel=Delikatessen weltweit: 99 Spezialitäten, die Sie (lieber nicht) probieren sollten |Verlag=neobooks |Datum=2013 |ISBN=978-3-7427-4254-4 |Online=https://books.google.de/books?id=0HxVDwAAQBAJ&pg=PT39&lpg#v=onepage&q&f=false |Abruf=2018-07-17}}</ref> Das Getränk hat inzwischen aber auch eine gewisse Bekanntheit in weiteren Ländern [[Europa]]s und des [[Kaukasus]] erreicht. Obwohl meist aus Brot oder [[Zwieback]] hergestellt und deshalb auch unter dem Begriff ''Brotgetränk'' oder [[Brottrunk]] (eingetragene Marke<ref>{{Internetquelle |url=https://register.dpma.de/DPMAregister/marke/register/2910145/DE |titel=DPMAregister {{!}} Marken – Registerauskunft |abruf=2025-05-14}}</ref>) bekannt, gibt es auch andere Rezepturen, zum Beispiel Kwas aus Birnen, Beeren oder anderen Früchten.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.kvass.biz/gemuse/ |titel=Kwas aus Gemüse, Früchte und Beere |werk=kvass.biz |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20170710050901/http://www.kvass.biz/gemuse/ |archiv-datum=2017-07-10 |abruf=2024-11-26}}</ref>

== Etymologie ==
Das Wort ''Kwas'' wurde erstmals urkundlich im Jahr 989 erwähnt und bedeutet so viel wie „saurer Trank“ oder „Gegorenes“, da Kwas einen leicht säuerlichen Geschmack hat. Etymologisch stammt es von derselben [[Indogermanische Ursprache|indogermanischen]] Wurzel wie das deutsche Wort ''Käse''. Das [[Russische Sprache|russische]] Verb „kwasit'“ (квасить) bedeutet „säuern“, „einsäuern“.

== Eigenschaften ==
Farbe und Geschmack von Kwas sind mit [[Malzbier]] vergleichbar, allerdings ist Kwas nicht so süß. Er besitzt dafür einen leichten Zitronengeschmack, der an [[Radler]] erinnert. Der Geruch erinnert an frisches Brot. Er bildet beim Einschenken eine Schaumkrone. Kwas enthält in der Regel 0,05–1,2 Prozent [[Alkoholgehalt|Alkohol]] und hat, bedingt durch [[Milchsäurebakterien]], eine verdauungsfördernde Wirkung. Der Milchsäuregehalt beträgt rund 0,18–0,48 Prozent.

== Verbreitung ==
Kwas wird im Sommer in vielen Teilen Russlands und der Ukraine auf der Straße aus gelb angestrichenen Tankwagen mit Aufschrift ''Квас'' verkauft. Industriell hergestellter, in Plastikflaschen abgefüllter Kwas ist in Russland weit verbreitet. Für den Export gibt es Halbliterdosen. Im Jahr 2007 wurden in Russland 860 Mio. Liter Kwas konsumiert.<ref>{{Literatur |Autor=[[Manfred Quiring]] |Titel=Urrussisch trinken |Sammelwerk=[[Die Welt]] |Datum=2008-05-02 |Seiten=1 |Online=https://www.welt.de/welt_print/article1957335/Urrussisch-trinken.html}}</ref>

Das Getränk ist auch in [[Polen]], in den [[Baltikum|baltischen Staaten]] und im Kaukasus bekannt, in Litauen unter dem Namen ''(Duonos) Gira'', in Lettland als ''Kvass'', in Estland unter ''Kali'' und in Georgien wird das Getränk als ''Burachi'' (ბურახი) bezeichnet. In Deutschland nennt man Kwas manchmal ''Brotbier.'' Allerdings bezeichnet im [[Russische Sprache|Russischen]] ''Brotbier'' (хлебное пиво) [[Bier]] und nicht Kwas. In der [[Deutsche Demokratische Republik|DDR]] wurde Kwas in einigen Brauereien hergestellt, vorzugsweise von der [[Diamant-Brauerei]] in [[Magdeburg]]. In der alten [[Geschichte der Bundesrepublik Deutschland (bis 1990)|Bundesrepublik]] unternahm [[Isenbeck]] Ende der 1960er Jahre einen aufwendigen Versuch, Kwas auf dem Markt zu etablieren.<ref>{{Der Spiegel |ID=45741774 |Titel=Handel / Getränke: Spaß mit Kwas |Jahr=1969 |Nr=14 |Seiten=}}</ref>

== Herstellung ==
Zur Herstellung von Kwas benötigt man altes Brot oder [[Malz]], [[Roggenmehl]] (zu Hause auch [[Roggenbrot]]) sowie Kwas-[[Hefen|Hefe]] oder [[Sauerteig]]. Um den [[Kohlensäure]]gehalt zu erhöhen, kann man zusätzlich [[Zucker]] beziehungsweise [[Melasse]] beimengen. Je nach Kwas-Sorte werden außerdem Aromastoffe wie [[Minze]], [[Johannisbeeren|Johannisbeere]], [[Rosinen]] und vieles mehr bei der Erzeugung verwendet. Bei der Hausherstellung kann es durch unsaubere Führung beim Gärprozess leicht zu einer Fehlgärung kommen.

Es gibt zur Kwas-Herstellung [[Instantprodukt|Instantpulver]] und flüssige Kwaskonzentrate, die mit Wasser angerührt und ggf. noch mit Hefe versetzt werden. In Deutschland können solche Vorprodukte – genauso wie auch fertiger Kwas in Flaschen – in Läden erworben werden, die russische Produkte führen.

== Siehe auch ==
* [[Brottrunk]]
* [[Kwasnik]]
== Weblinks ==
{{Commonscat|Kvass|Kwas|audio=1|video=0}}
* [https://www.sachthema.de/kwas/ Weiterführende Informationen] auf sachthema.de
* [https://www.russlandjournal.de/russische-rezepte/getraenke/kwas/ Kwas-Rezept] von russlandjournal.de
* {{Internetquelle
|autor=Jennifer Jeremejewa
|url=https://de.rbth.com/articles/2012/07/21/kwass_russlands_wahres_nationalgetraenk_14745
|titel=Kwass: Russlands wahres Nationalgetränk
|werk=[[Russia Beyond the Headlines]]
|datum=2012-07-21
|abruf=2018-06-10}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4811808-4}}

[[Kategorie:Osteuropäische Küche]]
[[Kategorie:Russische Küche]]
[[Kategorie:Gegorenes Getränk mit Getreide]]
[[Kategorie:Getränk (Litauen)]]
[[Kategorie:Getränk (Polen)]]
[[Kategorie:Getränk (Lettland)]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Ukraine)]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Belarus)]]

Kwas - Versionsgeschichte

imported>APPERbot: Bot: Fix Parameter lemid in Vorlage:Deutsches Wörterbuch ("G" nicht notwendig wenn danach ein Buchstabe folgt), Vorlage Commonscat an Inhalte in Commons angepasst