~2026-12098-2: Richtigstellung der regionalen Begrenzung.

2026-01-06T19:46:02Z

Richtigstellung der regionalen Begrenzung.

Neue Seite

{{Dieser Artikel|beschreibt eine Rohwurst. Für den gleichnamigen Berg in der Antarktis siehe [[Kulen (Berg)]].}}
[[Datei:Kulin (serviran).jpg|mini|Kulen aus Slawonien]]
[[Datei:Kulin (osušeni).jpg|mini|Kulen aufgehängt zum Trocknen]]
'''Kulen''' ({{srS|Кулен}}, in einigen Regionen [[Kroatien]]s auch ''Kulin'' genannt) ist eine [[Rohwurst]], die in Teilen des Balkans (vor allem in [[Slawonien]] und [[Gespanschaft Osijek-Baranja|Baranja]]) sowie in Bosnien und [[Serbien]] (vor allem in der [[Vojvodina]]) hergestellt wird. Charakteristisch sind die kurze, dicke Form und die tief dunkelrote Farbe. Der Geschmack ist würzig-scharf mit einer säuerlichen Note. Eine Wurst wiegt etwa 700 bis 1000 g.

Kulen wird hauptsächlich aus grobem [[Hackfleisch]] vom [[Hausrind|Rind]] oder [[Schwein]] oder auch von beidem hergestellt. Gewürzt wird vor allem mit schwarzem [[Pfeffer]], viel rotem [[Paprika]] und [[Knoblauch]]. Die Wurstmasse wird traditionell in Darmblasen (in der Regel vom [[Dickdarm]]), aber auch in [[Kunstdarm|künstliche Därme]] gefüllt, dann mit geeigneten Hölzern (u. a. [[Walnussgewächse|Nußbaum]]) kalt geräuchert und anschließend mehrere Monate luftgetrocknet.

Kulen wird in bäuerlichen Familienbetrieben noch heute selbst hergestellt. Nach der Hausschlachtung im Herbst reift sie bis zum folgenden Sommer und bleibt unter guten Lagerbedingungen bis zu zwei Jahre haltbar. Industriell hergestellte Kulen unterscheiden sich in Aussehen und Geschmack deutlich<ref>{{Literatur |Autor=D. Kovačić, J. Markovina, Sonja Prebježić |Titel=CONSUMER BEHAVIOR AND ATTITUDES TOWARDS SLAVONIAN KULEN ON THE ZAGREB MARKET |Sammelwerk=Agronomski glasnik: Glasilo Hrvatskog agronomskog društva |Band=Vol. 69 |Nummer=1 |Datum=2007-02 |Seiten=39-51 |Sprache=hr |Online=https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=28370}}</ref>.

Genossen wird Kulen fein aufgeschnitten als Brotbelag oder als [[Vorspeise]].

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Rohwurst]]
[[Kategorie:Kroatische Küche]]
[[Kategorie:Serbische Küche]]
[[Kategorie:Balkanküche]]

Kulen - Versionsgeschichte

~2026-12098-2: Richtigstellung der regionalen Begrenzung.