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Ein '''Kulebjak''' (auch ''Kulebjaka''; {{RuS|кулебяка}}, {{PlS|kulebiak|Audio=LL-Q809 (pol)-Olaf-kulebiak.wav}}) ist eine gefüllte [[Pastete]] aus [[Hefeteig]] von der ungefähren Größe eines Brotlaibs. Er gehört zu den traditionellen Gerichten der [[Russische Küche|russischen Küche]] und ist auch innerhalb der [[Polnische Küche|polnischen Küche]] traditionell verbreitet. Seine ursprüngliche Herkunft ist unklar, seit dem 17. Jahrhundert ist er in [[Russland]] bezeugt und stellt in [[Polen]] eines der Erkennungsmerkmale der [[Kresy]]-Küche dar, also der regionalen Esskultur Ostpolens und der ehemaligen polnischen Ostgebiete.<br />
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Für die Zubereitung des Kulebjak, der auch zu den typisch [[Slawen|slawischen]] Oster- und Weihnachtsspezialitäten zählt, wird auf einen Hefeteigmantel eine Füllung gehäuft, die entweder aus Fleisch oder Fisch ([[Rotbarsch]], [[Lachse#Küche|Lachs]]) sowie Reis, Gemüsen und hartgekochten Eiern oder aus [[Sauerkraut]], [[Pilze]]n und [[Zwiebel]]n bestehen kann. Anschließend wird der Teigmantel geschlossen und eine Pastete geformt, die zusätzlich oft mit einem Teiggitter verziert ist. Es gibt den Kulebjak jedoch auch in [[Strudel (Gericht)|Strudelform]], bei der die Füllung vor dem Backen in den Hefeteig eingerollt wird.<br />
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Der Kulebjak wurde Ende des 19. Jahrhunderts von der [[Französische Küche|französischen Küche]] aufgegriffen, in die er als ''Coulibiac'' oder ''Koulibiac'' eingegangen ist. Heute ist er weltweit bekannt.<br />
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==Literatur==<br />
*Robert Strybel, ''Polish Holiday Cookery and Customs'', New York 2003.<br />
*''1,001 Foods to Die For'', introduction by Corby Kummer, Andrews McMeel Publishing 2007.<br />
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==Weblinks==<br />
* [http://www.gastronom.ru/recipe/4977.aspx gastronom.ru] – Kulebjak/Kulebiak mit vier Füllungen (mit Bild, russisch).<br />
* [http://www.uwielbiam.pl/przepisy/przegladanie/kulebiak-staropolski-pierog-z-farszem-z-kapusty-i-grzybow.html uwielbiam.pl] – Kulebjak/Kulebiak mit Kraut-Pilz-Füllung (mit Bild, polnisch). <br />
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[[Kategorie:Russische Küche]]<br />
[[Kategorie:Polnische Küche]]<br />
[[Kategorie:Französische Küche]]<br />
[[Kategorie:Brotgericht]]</div>imported>RaveDog