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2025-07-09T17:53:01Z

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{{Dieser Artikel|behandelt die physikalische Verfahrenstechnik tur Stofftrennung. Für die Therapieform in der Augenheilkunde siehe [[Kryoextraktion der Augenlinse]].}}

'''Kryoextraktion''' ist eine [[physik]]alische [[Verfahrenstechnik]], bei der mittels [[Kälte (Technik)|Kälte]] Stoffe separiert werden oder eine [[Flüssigkeit]], ein flüssiges [[Gemenge]] bzw. eine [[Lösung (Chemie)|Lösung]] in ihrer Zusammensetzung gezielt verändert wird: Ein Mengenanteil eines einzelnen Stoffes [[Frost|friert]] ganz oder teilweise aus und kann anschließend von der Ausgangssubstanz physikalisch getrennt werden: Separation, Trenntechnik vermittels Kälte.

==Herstellung von Eisweinen==
Kryoextraktion findet statt, wenn gefrorene Früchte ausgepresst werden. Es verbleibt ein Teil des Wassers in Form von Eis im [[Trester (Pressrückstände)|Trester]].
Im [[Weinbau]] hat dieses Verfahren eine wirtschaftliche Bedeutung erlangt.

Wenn Beeren im normalen Witterungsverlauf schlecht ausgereift waren, ließ man sie früher oft als Wildfutter hängen. Im Januar 1830 ernteten Winzer hängengebliebene, zufällig aufgrund von Nachtfrost gefrorene Weintrauben des vorigen Jahrgangs 1829. Sie versuchten, diese Weintrauben abzupressen, und erhielten unerwartet einen sehr zucker- und säurereichen [[Most (Getränk)|Most]], der sich zu [[Wein]] vergären ließ.
In den Beeren war ein großer Teil des enthaltenen Wassers zu Eis ausgefroren. Die Eiskristalle verblieben mit den Beerenhäuten in der [[Kelter]]presse. Bei verringerter Mostmenge erhielt man einen Most mit erhöhtem [[Zucker]]- und Säuregehalt.

Seitdem ist dieser Wein als [[Eiswein]] bekannt.

Dieses Verfahren wird in der Weinherstellung eingesetzt, z. B. in problematischen Jahren in der [[Süßwein]]herstellung im [[Sauternes]]: Trauben werden in [[Kühlhaus|Kühlhäuser]] eingebracht und bei Temperaturen um −10 °C gefroren, sodann abgepresst. In Deutschland ist dieses Verfahren zur Weinherstellung verboten.

==Herstellung von alkoholreduziertem Bier==
Das Verfahren der Frostdestillation ist technisch ähnlich, jedoch wird es nach der Fermentation angewendet, um die Alkoholgradation zu modifizieren. Dieses Verfahren findet Anwendung in der Herstellung von alkoholreduziertem [[Bier]].

[[Kategorie:Physikalisch-technisches Verfahren]]
[[Kategorie:Technik im Weinbau]]

Kryoextraktion - Versionsgeschichte

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