https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=KrenfleischKrenfleisch - Versionsgeschichte2026-06-05T07:10:43ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Krenfleisch&diff=462462&oldid=previmported>RobertLechner: /* Zubereitung */ link2025-03-14T16:48:11Z<p><span class="autocomment">Zubereitung: </span> link</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Krenfleisch.jpg|mini|Krenfleisch mit [[Meerrettich]]sauce]]<br />
'''Krenfleisch''' oder '''Meerrettichfleisch''' ist ein einfaches Gericht aus gekochtem [[Schweinefleisch|Schweine-]] oder [[Rindfleisch]], [[Wurzelgemüse]] und [[Meerrettich]] (Kren).<ref name="Duden-Kochkunst-92">{{Literatur |Autor=[[Eckhard Supp]] |Titel=Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee |Verlag=Dudenverlag |Ort=Mannheim u.&nbsp;a. |Jahr=2011 |ISBN=978-3-411-70392-0 |Kapitel=Kapitel: ''Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum'' |Seiten=92 }}</ref> Bekannt ist es in [[Süddeutschland]] und [[Österreich]],<ref name="Duden-Kochkunst-92" /> vor allem in [[Franken (Region)|Franken]], [[Wien]] und [[Kärnten]].<br />
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In der [[Steiermark]] entwickelte sich eine verwandte Variante bestehend aus [[Schweinekamm|Schweinsschopf]] und [[Gemüse]], serviert mit [[Erdäpfel]] und [[Meerrettich|Kren]]. Dieses Gericht trägt den Namen [[Steirisches Wurzelfleisch]] und erfreut sich auch in anderen Bundesländern hoher Beliebtheit.<ref>[[ORF]] Salzburg: ''[https://salzburg.orf.at/v2/tv/stories/2736413/ Steirisches Wurzelfleisch]'', Rezept von Johanna Maier, abgerufen am 4. Oktober 2017</ref><ref>KochWiki: ''[https://www.kochwiki.org/wiki/Steirisches_Wurzelfleisch Steirisches Wurzelfleisch]'', Rezept von Sarah Wiener, abgerufen am 4. Oktober 2017</ref><ref>[[ORF]] Niederösterreich: ''[https://noev1.orf.at/magazin/daheiminnoe/kulinarium/stories/449626/index.html Griesers Steirisches Wurzelfleisch]'', abgerufen am 4. Oktober 2017</ref><br />
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== Zubereitung ==<br />
Es wird entweder Schweinefleisch wie [[Dicke Rippe|Brust]], [[Schweinebauch|Bauch]], [[Schweinenacken|Kamm]] oder [[Schweinskopf|Kopf]] oder [[Rindfleisch]] wie z.&nbsp;B. [[Rinderbrust]] (frisch oder [[Pökeln|gepökelt]]) mit Gewürzen wie [[Speisesalz|Salz]], [[Schwarzer Pfeffer|Pfeffer]], [[Echter Lorbeer|Lorbeer]], [[Wacholder]], [[Muskatnussbaum|Muskatnuss]], [[Gewürznelke|Nelken]], [[Majoran]] und [[Echter Kümmel|Kümmel]] sowie dem kleingeschnittenen Wurzelgemüse in Wasser weichgekocht. Anschließend wird das Fleisch in Scheiben geschnitten und die entstandene Brühe mit [[Essig]] leicht gesäuert. Serviert wird das Fleisch mit dem Gemüse, etwas von der Brühe und frisch geriebenem Meerrettich<ref name="Duden-Kochkunst-92" /> oder einer [[Meerrettichsauce]] sowie [[Salzkartoffel]]n, [[Kartoffelpüree|Stampfkartoffeln]] oder [[Kartoffelkloß|Kartoffelklößen]] als Beilage.<br />
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Ein vergleichbares Gericht aus Rindfleisch wird in Österreich und Bayern ''Tellerfleisch'' oder ''gekochtes Rindfleisch'' genannt. Es ist jedoch weniger gewürzt und die Brühe wird nicht gesäuert. Es ähnelt daher mehr dem [[Tafelspitz (Gericht)|Tafelspitz]].<br />
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Krenfleisch ist in Franken ein typisches Kirchweihgericht. Es steht nicht das ganze Jahr auf der Speisekarte der Wirtshäuser, sondern wird nur an besonderen Tagen, wie der [[Kirchweih]], angeboten.<br />
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== Rezeption ==<br />
Die [[Novelle]] [[Lieutenant Gustl]] von [[Arthur Schnitzler]] endet mit dem Satz: ''Dich hau' ich zu Krenfleisch!''<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Fleischgericht]]<br />
[[Kategorie:Fränkische Küche]]<br />
[[Kategorie:Österreichische Küche]]<br />
[[Kategorie:Kultur (Kärnten)]]</div>imported>RobertLechner