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'''Krautwurst''' ist eine [[Regionale Küche|regionale]] [[Wurst]]spezialität aus [[Oberfranken]] und der angrenzenden nördlichen Oberpfalz, die [[Weißkohl]] (Kraut) enthält. Es handelt sich um eine streichfähige [[Kochwurst]] im [[Naturdarm|Schweinedarm]] mit einem [[Leber (Lebensmittel)|Leberanteil]] und einer Einlage aus frischem, gedünsteten Weißkohl, die geräuchert oder ungeräuchert angeboten wird. Der Krautanteil beträgt heute meist etwa 10 %, kann jedoch auch höher sein; das Kraut wird bei der Herstellung von Krautwürsten fein zerkleinert und „zerkocht“ und soll nur als Geschmackskomponente wahrnehmbar sein. Krautwurst wird in der Pfanne gebraten und mit [[Bratkartoffeln]] und [[Sauerkraut]] serviert, aber auch kalt genossen.<ref name="Genussregion Oberfranken"/>

Darüber hinaus wird mit „Krautwurst“ auch eine [[Bockwurst|bockwurstähnliche]] [[Brühwurst]] bezeichnet, die stark mit [[Majoran]] gewürzt ist.

== Zubereitung ==
Frischer Weißkohl wird fein zerkleinert, gedünstet, ausgepresst und mit Kesselbrühe aus der Wurstherstellung aufgegossen, gewürzt wird mit Majoran, [[Gemeiner Wacholder|Wacholder]] und [[Piment]]. [[Schweinefleisch]] wird zerkleinert, gebrüht und zusammen mit frischer Leber und dem Kohl [[Fleischwolf|gewolft]], in Schweinedärme abgefüllt – teilweise auch in Gläser oder [[Konservendose]]n – und gebrüht. Frischware wird anschließend teilweise noch geräuchert.

== Verbreitung ==
Krautwurst ist ganzjährig erhältlich, wird jedoch insbesondere während der „Krautsaison“ von Oktober bis März von [[Fleischer|Schlachtern]] im [[Bamberg|Bamberger Land]], in der [[Fränkische Schweiz|Fränkischen Schweiz]], in der Oberpfalz nordöstlich von Sulzbach-Rosenberg und im [[Steigerwald]] angeboten. Sie soll aus der Praxis entstanden sein, das Brühwurstbrät bei Fleischmangel mit Weißkohl zu verlängern, wird heute aber nicht mehr notwendigerweise aus dieser Motivation heraus produziert.

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="Genussregion Oberfranken">{{Internetquelle| url=http://www.genussregion-oberfranken.de/spezialitaeten/spezialitaeten_von_a_z/k/276/krautwurst/details_39.htm| titel=Krautwurst| hrsg=Genussregion Oberfranken e. V.| zugriff=2014-12-29}}</ref>
</references>

[[Kategorie:Kochwurst]]
[[Kategorie:Fränkische Küche]]

Krautwurst - Versionsgeschichte

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