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2026-02-03T08:33:37Z

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[[Datei:Bavarian Krautsalat Munich.JPG|mini|Krautsalat]]
'''Krautsalat''' ist ein [[Salat (Speise)|Salat]], der meist aus [[Weißkraut]], seltener aus [[Rotkohl|Blau- bzw. Rotkraut]] zubereitet wird, hierbei steht ''Kraut'' als alternative Bezeichnung für [[Kohl]]. Er kann sowohl warm als auch kalt zubereitet werden. Als eine der ältesten Kulturpflanzen in Europa gab es Salat aus Weißkraut vermutlich schon bei den [[Römisches Reich|Römern]]. In manchen Regionen wurde [[Kopfsalat]] früher auch als Krautsalat bezeichnet.<ref>Artikel ''Krautsalat'' im Deutschen Wörterbuch der Brüder Grimm</ref>

== Geschichte ==
[[Datei:2015 0718 Warmer Speckkrautsalat Sölden.jpg|mini|Speckkrautsalat]]
Die ''[[Oeconomische Encyclopädie]]'' von [[Johann Georg Krünitz]] aus dem 18. Jahrhundert gibt folgendes Grundrezept für die Zubereitung eines kalten Krautsalats an:
{{Zitat|Dieser fein geschnittene Kohl wird mit etwas [[Speisesalz|Salz]] eingesprengt, mit gestoßenem [[Pfeffer]] vermengt, mit [[Essig]] und [[Olivenöl|Baum-Oehl]] angemacht, auch oben her mit etwas Pfeffer bestreuet. […] Der kalte Kraut-Salat ist eine [[Beilagensalat|Gast-Speise]], und es wird derselbe zu sehr vielen Speisen, als: Eyern, Eyer-Kuchen, Salz- und Brat-Fisch, rohen und gekochten kalten Schinken, kaltem [[Pökeln|Bökel-]] und [[Räuchern|Räucher-]]Fleisch, Knack-Wurst, Ochsen-Zunge, warmen, nur simpel gekochten Rind-Fleisch, und allerley Braten, aufgesetzt und gegessen.|ref=<ref name="krünitz">
{{cite web
| author = Johann Georg Krünitz
| title = Eintrag ''Kohl''
| work = Oeconomische Encyclopädie
| url = https://www.kruenitz1.uni-trier.de/
| accessdate = 2022-09-13
}} </ref>|Quelle=Oeconomische Encyclopädie}}

Für eine warme Version empfiehlt Krünitz, das fein geschnittene Kraut zu salzen und dann in zerlassener Butter oder in Gänseschmalz [[anschwitzen|anzuschwitzen]], Essig und eventuell etwas [[Speck]] zuzugeben.
{{Zitat|Dieser warme Kraut-Salat kann mit [[Flämische Karbonade|Carbonnade]] und Brat-Würsten garniert, und zu eben denjenigen Speisen, wie der kalte, gegessen werden. Er ist ebenfalls eine Gast-Speise, und wird am liebsten des Abends mit Salz-Fischen gegessen.|ref=<ref name="krünitz" />|Quelle=Oeconomische Encyclopädie}}

Um den Salat „ansehnlicher“ zu machen, könne er auch mit [[Weintrauben]] oder mit geschmorten [[Pflaume]]n garniert werden.<ref name="krünitz" />

Die bekannte Kochbuchautorin [[Henriette Davidis]] aus dem 19. Jahrhundert gibt ein Rezept für Krautsalat aus Blau- oder Weißkraut an, verfeinert mit Essig, Öl, [[Rahm#Saure Sahne|Sauerrahm]] und Zwiebeln.

== Zubereitungsarten ==

=== Warme Krautsalate ===
Aus nudelig geschnittenem Kraut werden warme Salate unterschiedlich hergestellt: das vorbereitete Kraut wird mit kochendem Wasser überbrüht und nach dem Abseihen mit Marinade angemacht, ausgelassener Speck oder heißes Bratenfett, Enten- oder Gänsefett darübergegossen. Eine andere Methode ist weichgedünstetes gesüßtes Kraut mit heißem Essig übergossen, dieser Salat wird heiß mit heißen Speckwürfeln serviert. Alternativ Zwiebeln in Fett anrösten, darin das Kraut weichdünsten.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=[[Franz Maier-Bruck]] |Titel=Das große Sacher Kochbuch |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Wiener |Ort= |Datum=1975 |ISBN= |Seiten=457-458}}</ref>

=== Kalte Krautsalate ===
Feinnudelig geschnittenes Kraut wird mit siedendem Wasser übergossen, nach einigen Minuten abgeseiht und mit Salz, Öl, Essig und Kümmel vermengt. Für Rotkohlsalat werden noch geriebene Äpfel und Zitrone statt Essig verwendet.<ref name=":0" />

Die [[griechische Küche]] serviert Krautsalat als [[Beilage (Essen)|Beilage]] zu vielen Gerichten.
Bei der Zubereitung wird das Weißkraut kleingeschnitten und [[Blanchieren|blanchiert]]. Nach dem Abtropfen wird es mit [[Olivenöl]], Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen, häufig zumindest [[Echter Kümmel|Kümmel]], vermengt. Bekannte Varianten ergänzen das Weißkraut mit Streifen von Möhren und Zwiebeln.

Der ''Salata Malfuf'' der [[Libanesische Küche|libanesischen Küche]] ist ein Krautsalat mit einer Sauce aus Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch. Typische Gewürze sind Salz, [[Kreuzkümmel]] und [[Minze]].

=== Sonstige Krautsalate ===

==== Sauerkrautsalat ====
Rohes [[Sauerkraut]] wird kleingeschnitten und mit Essig und Öl vermischt. Als Variante kann der Salat mit Tomaten, Essiggurken, Paprikaschoten oder mit hartgekochtem, gehacktem Ei garniert werden.<ref name=":0" />

==== {{Anker|Farmersalat}} Coleslaw ====
[[Datei:BBQ Pulled Pork.jpg|mini|Coleslaw als Beilage zum [[Barbecue]] (hier [[Pulled Pork]])]]
In Irland, Großbritannien, Neuseeland, Australien und Nordamerika ist Krautsalat unter der Bezeichnung ''Coleslaw'' verbreitet. Von Region zu Region existieren unterschiedliche Rezepte, typisch ist aber eine Sauce auf Basis von [[Mayonnaise]] und oft mit einer Zugabe von geriebenen [[Karotte]]n. Coleslaw wird zu [[Barbecue]], [[Fish and Chips]] und anderen frittierten Speisen oder ganz allgemein als Beilage serviert.

Der Begriff ''Coleslaw'' wurde von dem niederländischen Wort ''Koolsla'' entlehnt, einem [[Kognat]]en zu „Kohlsalat“.<ref name="companion">{{literatur |Autor=[[Alan Eaton Davidson]] |Titel=The Oxford Companion to Food |Hrsg=Tom Jaine |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage=3 |Verlag=Oxford University Press |Ort=New York |Datum=2014 |ISBN=978-0-19-104072-6 |Seiten= |Fundstelle=Stichwort „coleslaw“}}</ref> Das niederländische Wort ''Kool'' stammt wie das deutsche ''Kohl'' vom [[Latein]]ischen ''caulis'' bzw. [[Vulgärlatein]]ischen ''colis'' („Stengel, Stiel, Strunk, Kohl“) ab.<ref>
{{Internetquelle
|autor=Wolfgang Pfeiffer et al.
|url=https://www.dwds.de/wb/etymwb/Kohl
|titel=>Kohl< in: Etymologisches Wörterbuch des Deutschen
|werk=dwds.de
|datum=1993
|abruf=2022-09-13}}
</ref> Rezepte für Coleslaw finden sich bereits in amerikanischen Aufzeichnungen aus dem 18. Jahrhundert.<ref>
{{Internetquelle
|autor=Michael Pohl
|url=https://www.rnd.de/lifestyle/coleslaw-rezept-und-geschichte-des-amerikanischen-krautsalats-V5XUK7L25RECDKECHUR2VL6DWM.html
|titel=Coleslaw: Rezepte und Geschichte des amerikanischen Krautsalats
|werk=rnd.de
|datum=2022-06-20
|abruf=2022-09-13}}
</ref> Bis zu den 1860er Jahren war Coleslaw in England als ''Coldslaw'' bekannt.

In Deutschland wird ein dem Coleslaw ähnlicher Salat als Partysalat oder '''Farmersalat''' verkauft.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.brigitte.de/rezepte/farmersalat-10545564.html |titel=Farmersalat |sprache=de |abruf=2023-01-15}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.supermarktcheck.de/lebensmittel/?query=farmersalat |titel=Farmersalat |abruf=2023-01-15}}</ref>

==== Pußtakraut ====
In Österreich ist das als [[Pußtakraut]] erhältliche Sauergemüse eine mit Paprika gewürzte pikante Variante.

== Literatur ==
* Erhard Gorys: ''Das neue Küchenlexikon'', ISBN 3-423-36245-6.
* Susan Ward: ''Libanesische Küche'', ISBN 3-89508-118-3.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Coleslaw|Krautsalat}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Salat]]

Krautsalat - Versionsgeschichte

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