imported>Chhelp: Satz zu Armenspeise, mit Beleg. Mehr Geschichtliches fand ich leider nicht.

2026-04-14T23:30:33Z

Satz zu Armenspeise, mit Beleg. Mehr Geschichtliches fand ich leider nicht.

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[[Datei:Krautkrapfen rettenberg.jpg|mini|Krautkrapfen]]
[[Datei:Krautkrapfen.jpg|mini|Krautkrapfen (rechts)]]

'''Krautkrapfen''' sind würzige [[Krapfen]] aus [[Nudel (Lebensmittel)|Nudelteig]], die mit [[Sauerkraut]] und [[Speck]] gefüllt sind. Sie gelten als [[Schwaben|schwäbische]] und [[Allgäu]]er Spezialität.<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://www.bayerisch-schwaben.de/region-highlights/genuss-kulinarik/schwaebische-krautkrapfen |titel=Schwäbische Krautkrapfen {{!}} Bayerisch-Schwaben - Bayerisch-Schwaben |hrsg=Tourismusverband Allgäu/Bayerisch-Schwaben e.V. |datum=2026 |sprache=de |abruf=2026-02-13}}</ref>

Ursprünglich waren sie eine Arme-Leute-Mahlzeit, da die Zutaten Mehl und Ei günstig waren und Kraut selbst hergestellt wurde. Auch für Fastenzeiten (ohne Zugabe von Speck) waren sie geeignet.<ref>{{Literatur |Autor= |Titel=Zwischen Spessart und Karwendel: Krautkrapfen - Bodenständige Allgäuer Spezialität |Hrsg=Bayerischer Rundfunk |Datum=2025-11-15 |Online=https://www.br.de/br-fernsehen/sendungen/zwischen-spessart-und-karwendel/krautkrapfen-rezept-100.html |Abruf=2026-04-14}}</ref>

== Zubereitung ==
Es gibt mehrere Arten der Zubereitung, bei einer Art wird zunächst ein Teig aus [[Mehl]], [[Hühnerei|Ei]], Salz und Wasser hauchdünn ausgerollt. Die Füllung aus Kraut, Speck, [[Zwiebel]]n und [[Echter Kümmel|Kümmel]] und je nach Wunsch weitere/andere Zutaten (wie Zwiebeln) wird nach kurzem, aber kräftigem [[Anbraten]] auf der Teigplatte ausgebreitet. Danach wickelt man den Teig zu einem [[Strudel (Gericht)|Strudel]] auf und schneidet vier bis fünf Zentimeter lange schneckenförmige Krapfen ab. Anschließend werden die Krapfen in einer Pfanne (oder Topf mit Deckel und Brühe) eng angeordnet und in viel [[Schmalz]] und ein wenig Wasser gebraten.<ref name=":0" />

Es gibt auch vegetarische Varianten.<ref>{{Literatur |Autor=Bayerischer Rundfunk |Titel=Landgasthäuser Klosterschänken - Von den Ammergauer Alpen nach Andechs: Vegetarische Krautkrapfen |Datum=2025-03-07 |Online=https://www.br.de/br-fernsehen/sendungen/landgasthaeuser/landgasthaeuser-klosterschaenken-ammergauer-alpen-rezept-vegetarische-krautkrapfen-100.html |Abruf=2026-02-28}}</ref>

== Weblinks ==
{{Commonscat}}

== Einzelnachweise ==
<references />
[[Kategorie:Speise aus Teigwaren]]
[[Kategorie:Schwäbische Küche]]

Krautkrapfen - Versionsgeschichte

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