https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Krainer_Wurst Krainer Wurst - Versionsgeschichte 2026-06-05T06:19:26Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Krainer_Wurst&diff=1252793&oldid=prev imported>Oliver S.Y.: /* Varianten und Zubereitung */ TF entfernt 2025-06-25T07:38:39Z <p><span class="autocomment">Varianten und Zubereitung: </span> TF entfernt</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Carniolian sausage - Kranjska klobasa - Klobasarna Ljubljana.jpg|miniatur|Krainer Wurst, [[Ljubljana]]; ohne Käse]]<br /> Die &#039;&#039;&#039;Krainer Wurst&#039;&#039;&#039; ({{slS|kranjska klobasa}}) ist eine dünne, [[Kutter (Lebensmittelherstellung)|grobe]] und [[Räuchern|geräucherte]] [[Brühwurst]]sorte, die in weiten Teilen [[Österreich]]s und in [[Slowenien]] verbreitet ist. Der Name stammt von der historischen Region [[Krain]] im ehemaligen [[Altösterreich]], im heutigen Slowenien.<br /> <br /> == Rezept und Markenschutz ==<br /> Slowenien hat 2012 die Bezeichnung &#039;&#039;Kranjska Klobasa&#039;&#039; als [[Herkunftsbezeichnung#Geschützte geografische Angabe|geografisch geschützte Angabe]]&amp;nbsp;(g.g.A.) eintragen lassen.&lt;ref&gt;{{CELEX|52015XC1231(01)|&#039;&#039;Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates&#039;&#039;}} 2015/C 441/03 (i.d.g.F. dt., online, [[EUR-Lex]]);&lt;br /&gt;{{CELEX|52012XC0218(02)|&#039;&#039;Antrag zum Schutz der geografischen Angabe&#039;&#039;}} (ebd.).&lt;/ref&gt; In Österreich wurden Befürchtungen laut, dieser Schutz würde sich auch auf die schon lange traditionelle österreichische Spezialität erstrecken.&lt;ref name=&quot;Sedlaczek,Badegruber 2012&quot;&gt;&#039;&#039;Eitrige, die.&#039;&#039; In: Robert Sedlaczek, Reinhardt Badegruber: &#039;&#039;Wiener Wortgeschichten: Von Pflasterhirschen und Winterschwalben.&#039;&#039; Haymon Verlag, 2012, ISBN 978-3-7099-7538-1, S. o.A. (45 ff) ({{Google Buch |BuchID=HUVdDAAAQBAJ |SeitenID=PT45}}.&lt;/ref&gt; In einem Kompromiss wurde aber vereinbart, dass die deutschen Bezeichnungen Krainer Wurst und [[Käsekrainer]] weiter unabhängig zulässig sein sollen.&lt;ref&gt;&#039;&#039;[https://www.diepresse.com/766208/streit-beendet-kasekrainer-bleibt-kasekrainer Streit beendet: Käsekrainer bleibt Käsekrainer].&#039;&#039; In: &#039;&#039;Die Presse&#039;&#039; online, 15. Juni 2012 (abgerufen am 10. Jänner 2013).&lt;/ref&gt; Diese wurden aber dafür nicht in die [[Liste der Traditionellen österreichischen Lebensmittel]] aufgenommen.<br /> <br /> Die Wurst enthält ein grobes [[Brät]] aus mindestens 68 % [[Schweinefleisch]], 12 % [[Rindfleisch]] und maximal 20 % [[Speck]]. Die einzigen erlaubten Zusätze sind 5 % [[Wasser]], Speisesalz, [[Knoblauch]] und [[Pfeffer]]. Das Fleisch muss in 10&amp;nbsp;bis 13&amp;nbsp;mm große Stücke geschnitten werden, der Speck in Stücke von 8&amp;nbsp;bis 10&amp;nbsp;mm. Die Masse wird in [[Schweinedarm|Schweinedärme]] mit 32&amp;nbsp;bis 36&amp;nbsp;mm Durchmesser gefüllt. Es werden 12&amp;nbsp;bis 16&amp;nbsp;cm lange Paare gebildet, die 180 bis 220 Gramm Masse aufweisen. Die Paare werden mit einem hölzernen Spieß zusammengesteckt, heiß geräuchert und bei 70&amp;nbsp;Grad Celsius wärmebehandelt.<br /> <br /> == Varianten und Zubereitung ==<br /> [[Datei:Käsekrainer.jpg|miniatur|Käsekrainer]]<br /> &#039;&#039;[[Käsekrainer]]&#039;&#039; besitzen in Abwandlung des Originalrezeptes einen Anteil von 10&amp;nbsp;bis 20&amp;nbsp;% [[Käse]] (z.&amp;nbsp;B. [[Emmentaler]]) in kleinen Würfeln. Sie wurden in [[Österreich]] 1971 von der [[Fleischerei|Fleischhauerei]] Messner in [[Stainz]]&lt;ref&gt;Peter, Peter: Kulturgeschichte der österreichischen Küche.  Verlag C. H. BECK, München 2013, ISBN 978-3-406-64018-6, S. 236.&lt;/ref&gt; erfunden&lt;ref&gt;[https://www.profil.at/home/fast-food-echt-was-gesuender-burger-burenwurst-kebab-kaesekrainer-184148 &#039;&#039;Fast Food: Echt fett. Was ist „gesünder“? Burger, Burenwurst, Kebab oder Käsekrainer?&#039;&#039;] [[Profil (Zeitschrift)|Profil]] 2007 (38), S.&amp;nbsp;118.&lt;/ref&gt; und gehören vor allem in Wien zum Standardangebot der [[Würstelstand|Würstelstände]]. Käsekrainer können gekocht, gebraten oder gegrillt werden. Im [[Wienerisch]]en wird die Käsekrainer auch wegen der Farbe des auslaufenden heißen Käses als „[[Eiter|Eitrige]]“ bezeichnet. Käsekrainer werden auch mit [[Senf]], [[Ketchup]] oder [[Meerrettich|Kren]] serviert.<br /> <br /> {{Anker|Kransky}}Das &#039;&#039;&#039;Kransky&#039;&#039;&#039; ist die [[Australien und Ozeanien|ozeanische]] Version des slowenischen Originals. Sie wurde von den slowenischen [[Emigrant]]en der späten 1940er- und 1950er-Jahre „exportiert“ und ist heute in [[Australien]] und [[Neuseeland]] sehr populär. Mit den Jahren gab es einige Varianten des Kransky, darunter das Cheese Kransky.<br /> <br /> == Immaterielles Kulturerbe ==<br /> Die traditionelle Herstellung der Krainer Wurst wurde am 20. Dezember 2012 in die Liste des [[Immaterielles Kulturerbe|immateriellen Kulturerbes]] Sloweniens aufgenommen.&lt;ref&gt;Beschreibung des immateriellen Kulturerbes Sloweniens &#039;&#039;Traditionelle Herstellung der Krainer Wurst&#039;&#039; ([https://www.gov.si/assets/ministrstva/MK/DEDISCINA/NESNOVNA/RNSD_SI/Rzd-02_00018.pdf PDF; 525&amp;nbsp;kB; slowenisch]).&lt;/ref&gt;<br /> <br /> == Quellen ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Kategorie:Brühwurst]]<br /> [[Kategorie:Österreichische Küche]]<br /> [[Kategorie:Essen und Trinken (Slowenien)&lt;!--Slowenische Küche--&gt;]]<br /> [[Kategorie:Lebensmittel mit geschützter geographischer Angabe]]<br /> [[Kategorie:Immaterielles Kulturerbe (Slowenien)]]</div> imported>Oliver S.Y.