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<p></p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Kruestchen - Schnitzeltoast mit Spiegelei.jpg|mini|Ein Krüstchen-Gericht mit Spiegelei, Schnitzel und Toast sowie Pommes frites als Beilage]]<br /> Ein &#039;&#039;&#039;Krüstchen&#039;&#039;&#039; ([[Umgangssprache|umgangssprachlich]] für [[Kanten|Brotkante]]) ist im Ruhrgebiet, [[Rheinland]], [[Sauerland]] sowie im [[Bergisches Land|Bergischen Land]] und im [[Siegerland]] der regionale Ausdruck für ein [[Gericht (Speise)|Gericht]], das in der Regel aus einem mit einem [[Spiegelei]] belegten [[Schnitzel]] auf einer Scheibe [[Roggenbrot]] (Sauerland und Ruhrgebiet) oder [[Toastbrot]] (Rheinland) besteht, meist zusammen mit [[Kartoffelsalat|Kartoffelsalat (Rheinland)]], [[Pommes frites]] (Sauerland) oder [[Röstkartoffeln|Röstkartoffeln (bevorzugt im Ruhrgebiet)]]. <br /> <br /> Im Raum [[Köln]] wird eine kleine – meist aufgewärmte – Portion [[Gulasch]] mit [[Röggelchen]] als &#039;&#039;Krüstchen warm&#039;&#039; oder &#039;&#039;Krüstchengulasch&#039;&#039; bezeichnet. „Kurstgin&lt;!---sic!---&gt;“&lt;ref&gt;Mit niederdeutsch umgesprungenem „r“, vgl. Jacob Grimm, Wilhelm Grimm: &#039;&#039;Deutsches Wörterbuch&#039;&#039;, Bd. V, S. Hirzel, Leipzig 1873, S. 2479; Jan Goosens: &#039;&#039;r-Metathese vor Dental im Westen der kontinentalen Germania&#039;&#039;. In: &#039;&#039;Lingua Germanica.&#039;&#039; Festschrift für Jochen Splett, Waxmann, Münster&amp;nbsp;i.&amp;nbsp;W. 1998, S. 10–22.&lt;/ref&gt; ist bereits im 16. Jahrhundert in Köln als abendliche [[Fastenspeise]] belegt.&lt;ref&gt;Vgl. [[Hermann von Weinsberg]]: &#039;&#039;Das Buch Weinsberg: Kölner Denkwürdigkeiten aus dem 16. Jahrhundert&#039;&#039;, Bd. I. (Publikationen der Gesellschaft für Rheinische Geschichtskunde, Band 3), bearb. von Konstantin Höhlbaum, Leipzig 1886, S. 144 (bezieht sich auf das Jahr 1540); Bd. III (Publikationen der Gesellschaft für Rheinische Geschichtskunde, Band 16.1) Bonn 1897, S. 55 (bezieht sich auf das Jahr 1580).&lt;/ref&gt; Nach dem Grundsatz „Liquida non frangunt ieiunium – Flüssiges bricht das Fasten nicht“ erfüllte ein Stück Brot mit einer trinkbaren Suppe das Fastengebot in der [[Fastenzeit]] (vgl. ähnlich [[Maultasche]], auch [[Pharisäer (Getränk)|Pharisäer]]).<br /> <br /> == Ähnliche Gerichte ==<br /> * [[Schnitzel Holstein]]<br /> * [[Strammer Max]]<br /> <br /> == Einzelnachweise ==<br /> &lt;references/&gt;<br /> <br /> {{DEFAULTSORT:Krustchen}}<br /> [[Kategorie:Fleischgericht (Schwein)]]<br /> [[Kategorie:Kultur (Siegerland)]]<br /> [[Kategorie:Rheinische Küche]]<br /> [[Kategorie:Essen und Trinken (Düsseldorf)]]</div>

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