imported>Fritz Terkel am 29. November 2023 um 10:28 Uhr

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[[Datei:2018-10-25-Kottenbutter-1065.jpg|mini|Kottenbutter]]
Als '''Kottenbutter''' oder auch '''Kottenbotter''' wird im [[Bergisches Land|Bergischen Land]] eine (doppelte) [[Vollkornbrot|Schwarzbrot]]- oder [[Graubrot]]scheibe mit [[Butter]],<ref>Ralf Stremmel (Hrsg.): Alltag im Kreis Solingen 1823. Dr. J.W. Spiritus und seine medizinische Topographie. Solingen 1991, S. 158ff.</ref> geschnittener geräucherter [[Mettwurst]], gegebenenfalls aus Pferdefleisch (der sogenannten ''Kottenwurst''), [[Zwiebel]]scheiben und [[Senf]] bezeichnet.<ref>Gisela Putra: ''Kröppel, Schwert und Pillekuoken,'' U-Form Verlag Hermann Ullrich, Solingen o. J., S. 7</ref>

Mitunter findet sich auch eine Variante mit [[Panhas]] und Zwiebeln, die jedoch mit der ursprünglichen Form wenig zu tun hat.

Diese lokale rustikale Spezialität fand ihren Ursprung in den Ernährungsgewohnheiten der [[Schleifer]]<ref>http://www.solingen-internet.de/si-hgw/bergischesland2.htm</ref> in den [[Schleifkotten]] an den Wasserläufen der [[Wupper]] und ihrer Zuflüsse im Raum [[Remscheid]], [[Wuppertal]] und [[Solingen]]. Diese hatten als selbstständige Subunternehmer für größere Unternehmen in den Stadtzentren unter Zeitdruck die [[Werkstück|Stahlwarenrohlinge]] zu schleifen. Trotz der anstrengenden und gesundheitsgefährdenden Arbeit am großen Schleifstein ([[Staublunge]] und Verletzungen durch den [[Treibriemen]]) konnte sich ein Zwei-Mann-Betrieb oft keine richtige Mahlzeit leisten, sodass dieser entfernte Verwandte des [[Sandwich]]s nach ihnen benannt wurde.

== Weblinks ==

{{Commonscat}}
* [http://www.bergischegastlichkeit.de/blog/kottenbutter/ Zubereitung]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Brotgericht]]
[[Kategorie:Rheinische Küche]]
[[Kategorie:Bergisches Land]]
[[Kategorie:Fleischgericht (Pferd)]]

Kottenbutter - Versionsgeschichte

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