~2026-25136-56: Cotoletta statt Costoletta

2026-04-25T10:45:34Z

Cotoletta statt Costoletta

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{{Belege}}
[[Datei:Veal chop, 2006.jpg|mini|hochkant|Rohes [[Kalbfleisch|Kalbskotelett mit Filet]]]]
[[Datei:Lamb chops, 2006.jpg|mini|hochkant|Rohe [[Lammfleisch|Lammkoteletts]]]]
'''Koteletts''' (/ˈkɔtlɛt/, [[Französische Sprache|frz.]] ''{{lang|fr|côtelette}}'' „Rippchen“, aus frz. ''{{lang|fr|côte}}'' bzw. [[Latein|lat.]] ''{{lang|la|costa}}'' „Seite“, „Rippe“), '''Rippchen''' oder '''Karrees''' sind Scheiben aus dem [[Rippenstück]] (auch ''[[Rippenstück|Karree]], Rücken'', ''Karbonade'' oder ''Kotelettstrang'' genannt) mit Knochen, was den Unterschied zum Steak ausmacht.<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://www.dwds.de/wb/Kotelett |titel=Kotelett – Schreibung, Definition, Bedeutung, Etymologie, Synonyme, Beispiele |werk=Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache |datum=1969 |sprache=de |abruf=2026-03-11}}</ref><ref name=":1" /> Das Rippenstück befindet sich beiderseits der [[Wirbelsäule]] hinter dem [[Nacken]]. Koteletts werden vom [[Schweinefleisch|Schwein]], [[Kalbfleisch|Kalb]], [[Lammfleisch|Lamm]] und [[Rindfleisch|Rind]], seltener auch vom [[Fisch]] zubereitet.<ref name=":0" /><ref name=":1" />

Koteletts werden meist [[Braten (Garmethode)|gebraten]] oder [[Grillen|gegrillt]], können aber auch zusätzlich [[Panieren|paniert]] werden wie z. B. [[Cotoletta alla milanese]]. Aus mehreren Koteletts zusammenhängend am Stück belassen, kann ein [[Kronenbraten]] hergestellt werden.<ref name=":1">{{Internetquelle |autor=Kuhteilen Beef GmbH |url=https://kuhteilen.ch/pages/kotelett-perfekt-zubereiten-in-der-pfanne-oder-auf-dem-grill |titel=Kotelett perfekt zubereiten – In der Pfanne oder auf dem Grill |hrsg=Kuhteilen Beef GmbH |abruf=2026-03-11}}</ref>

== Fleischarten von Koteletts ==
[[Datei:Schwein-Nacken.png|mini|Nackenkotelett vom Schwein]]
[[Datei:Schwein-Stielkotelett.png|mini|Stielkotelett vom Schwein]]
[[Datei:Schwein-Lendenkotelett.png|mini|Lenden- oder Lummerkotelett<br />vom Schwein]]
=== Schwein ===
Beim Schwein reicht der Kotelettstrang von der Vorder- bis zur Hinterkeule. Die vorderen Koteletts werden wegen des Nackenansatzes [[Schweinekamm|Nackenkotelett]] genannt, in der Schweiz auch als Hals(koteletts) bezeichnet. Die mittleren heißen wegen der langen anliegenden Rippenknochen ''Stiel-'' oder ''Rippenkotelett'' und die hinteren, die auch Teile des [[Filet (Fleisch)|Filets]] enthalten, ''Lummer-'', ''Lenden-'' oder ''Filetkoteletts'', in der Schweiz auch ''Nierenstück''. Lendenkoteletts sind besonders knochenarm und mager.

=== Kalb ===
Der Rücken des Kalbes kann in Kamm, Stielkotelett und Filetkotelett (Nierenstück) zerlegt werden. Das hintere Rippenstück im Ganzen (der Sattel) wird als [[Kalbsrücken]] gehandelt (nach DLG).<ref>{{Literatur |Autor=F. Jürgen Herrmann, Thea und Dieter Nothnagel |Titel=Lehrbuch für Köche |Ort=Hamburg |Datum=1999 |ISBN=978-3-582-40055-0 |Seiten=179, 180, 198, 413}}</ref>

=== Rind ===
Beim Rind heißt das vordere Kotelettstück ''Hochrippe'', dem Schweinenacken bzw. Schweinekamm gleichzusetzen, und wird als Kochfleisch, Bratenfleisch, Gulasch oder ausgebeint als [[Steak]] verwendet. Das hintere Kotelettstück vom Rind, das dem Stielkotelett vom Schwein entspricht, wird als Rinderkotelett mit Rippen, als Rinderkotelettstück ohne Rippen sowie mit dem Filet als [[T-Bone-Steak]] und ausgebeint als [[Roastbeef]] oder [[Rumpsteak]] verkauft.

=== Lamm ===
Beim Lamm werden Koteletts wie beim Kalb aus dem vorderen und mittleren Rippenstück geschnitten.

=== Fisch ===
Bei größeren [[Speisefisch]]en wie dem [[Kabeljau]] werden Scheiben, die mit einer Dicke von mehreren Zentimetern senkrecht zur Wirbelsäule geschnitten sind, ebenfalls als ''Koteletts'' bezeichnet.

== Karbonade ==
Ein veralteter Begriff für ein gebratenes Kotelett ist [[Rippenstück|Karbonade]].<ref>[[Heinrich Böll]]: ''[[Irisches Tagebuch]].'' dtv, München 2011, ISBN 978-3-423-19504-1.</ref> Jedoch wird dieser Begriff häufig auch für eine andere Schnittform des Rückstücks verwendet, bei dem die doppelte Fleischmenge mit einem Rippenknochen verbunden ist.

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Frankfurter-rippchen-001.jpg|Gepökeltes und gekochtes [[Schweinefleisch|Schweinekotelett]]
Pork chops served.jpg|Gegrillte Schweinekoteletts
2011-11-26 Schweinekotelett Knochen paniert gebraten.JPG|Paniertes und gebratenes Schweinekotelett
</gallery>

== Trivia ==
In der Schweiz wird der [[Cervelat]] („Schweizer Nationalwurst“, Brühwurst aus Rindfleisch und Schweinefleisch mit Schwarten und Speck<ref>{{Internetquelle |url=https://www.dwds.de/wb/Cervelat |titel=Cervelat – Schreibung, Definition, Bedeutung, Beispiele |hrsg=Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache |datum=2020-11-11 |sprache=de |abruf=2026-03-11}}</ref>) gerne auch als ''Arbeiterkotelett'' bezeichnet.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.srf.ch/audio/a-point/arbeiterkoteletts?id=3ab54342-c71c-4d45-8b5b-44cd67ef619f |titel=Arbeiterkoteletts |hrsg=Schweizer Radio und Fernsehen (SRF) |sprache=de |abruf=2026-03-11}}</ref>

In einigen Teilen Mitteldeutschlands wird ein paniertes Kotelett auch als ''Schnitzel mit Henkel'' bezeichnet.

== Siehe auch ==
* [[Kiewer Kotelett]]

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Navigationsleiste Teilstücke vom Schwein}}

[[Kategorie:Schweinefleisch]]
[[Kategorie:Kalbfleisch]]
[[Kategorie:Fleisch]]

Kotelett - Versionsgeschichte

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