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2022-06-02T16:01:06Z

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Ein '''Konzentrat''', besonders bei Flüssigkeiten auch '''Essenz'''<ref>[https://www.duden.de/suchen/dudenonline/Essenz%20%5BKonzentrat%5D Suche nach "Essenz (Konzentrat)"], duden.de</ref><ref>Mechthild Krüger: ''Zur Geschichte der Elixiere, Essenzen und Tinkturen.'' Braunschweig 1968 (= ''Veröffentlichungen aus dem pharmaziegeschichtlichen Seminar der Technischen Hochschule Braunschweig.'' Band 10).</ref> (lateinisch ''essentia'' [[Wesen (Philosophie)|Wesenheit, Wesen]], vor allem seit dem 17. Jahrhundert Bezeichnung für einen flüssigen, konzentrierten Auszug von Arzneidrogen<ref>''DTV-Brockhaus-Lexikon.'' Mannheim/München 1989, Band 5, S. 150 (''Essenz'').</ref>), ist ein Stoff – ein Pulver bzw. eine [[Flüssigkeit]] – ''ohne'' oder ''mit'' einem geringen Anteil an zusätzlichen [[Füllstoff]]en, im Falle einer Flüssigkeit von [[Lösungsmittel]]n. Vor einer Verwendung des Konzentrates wird dann das ursprüngliche Volumen durch erneute Zugabe des Füllstoffes bzw. des Lösungsmittels wiederhergestellt.

Ein Vorteil sind die reduzierten [[Transportkosten]], wenn große Mengen, z. B. bei gepressten [[Fruchtsaft|Fruchtsäften]], aus den Erzeuger- in die Verbraucherländer befördert werden müssen ([[Dicksaft]]). Auch sind viele Konzentrate besser lagerfähig<ref>Sh. Rahman (Hrsg.): ''Handbook of food preservation.'' Dekker, New York und Basel 1999, ISBN 0-8247-0209-3. S. 235 ff.</ref> und benötigen einen geringeren Verpackungsaufwand.<ref>The Royal Academy of Engineering: ''Engineering for sustainable development: guiding principles.'' London 2005, ISBN 1-903496-21-7. ({{Webarchiv|url=http://www.raeng.org.uk/events/pdf/Engineering_for_Sustainable_Development.pdf |wayback=20140721152852 |text=PDF |archiv-bot=2019-04-23 20:06:14 InternetArchiveBot }}).</ref>

Um ein Konzentrat zu erzeugen, muss der Füllstoff beziehungsweise das Lösungsmittel aus dem ursprünglichen [[Gemisch]] entfernt werden. Bei Feststoffen geschieht dies durch [[Gefriertrocknung]] oder [[Zentrifuge|Zentrifugieren]]. In diesen Fällen ist das Konzentrat, ebenso wie das ursprüngliche [[Gemenge]], ein Feststoff. Analog hierzu ist es möglich, Flüssigkeiten durch [[Einkochen]] oder [[Destillation]] zu konzentrierten Flüssigkeiten zu verarbeiten. Durch [[Trocknung]] kann ein ursprünglich flüssiger Stoff in einen festen Stoff überführt werden,<ref>K. Masters: ''Spray drying handbook.'' 4. Auflage. Godwin, London 1985, ISBN 0-7114-5805-7. S. 608 ff.</ref> z. B. [[löslicher Kaffee]].

Bei [[Membrantechnik|Membranfiltrationen]] wie zum Beispiel [[Umkehrosmose]] oder [[Nanofiltration]] wird die zurückgehaltene Phase, die die aufkonzentrierten Inhaltsstoffe enthält, als Konzentrat oder [[Retentat]] bezeichnet.

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Lebensmitteltechnologie]]
[[Kategorie:Verfahrenstechnik]]

Konzentrat - Versionsgeschichte

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