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2026-02-23T23:07:44Z

Funktionsweise: dito

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[[Datei:Kombidaempfer.JPG|mini|Brötchen im [[Kombidämpfer]] unter einer Dunstabzugshaube]]
Der Begriff '''Konvektomat''' ([[Kofferwort]] aus [[Konvektion]]<nowiki/>sofen und [[Automat]]) bezeichnet in seiner ursprünglichen Bedeutung einen [[Backofen#Heizmethoden|Heißluftofen]], der in [[Großküche]]n und im [[Catering]] für das Auftauen und Erhitzen von Speisen angewandt wird.
Im Gegensatz zu traditionellen Backöfen erhitzt ein Heißluftofen die Speisen nicht überwiegend durch [[Wärmestrahlung]], sondern durch die Luftströmung (Konvektion).

Seit der Einführung des [[Heißluftdämpfer|Kombidämpfers]] wird der Begriff ''Konvektomat'' im Alltag häufig auch für diese Geräte verwendet.

== Funktionsweise ==
Reine Konvektomaten erhitzen das Gargut ausschließlich durch heiße Trockenluft.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.backofenratgeber.de/konvektomat/ |titel=Konvektomat – Informationen & Ratgeber im Vergleich |werk=Ratgeber Backöfen & Küchengeräte |sprache=de |abruf=2021-11-18}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.haushaltsgeraete.com/konvektomat/ |titel=Konvektomat Test & Vergleich 11/2021 → GUT bis SEHR GUT |sprache=de |abruf=2021-11-18}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://gastgewerbe-magazin.de/ratgeber-grosskuechentechnik-gastronomie-kombidaempfer-im-vergleich-20023 |titel=Ratgeber Großküchentechnik: Gastronomie Kombidämpfer im Vergleich |werk=Gastgewerbe-Magazin |datum=2019-08-18 |sprache=de |abruf=2021-11-18}}</ref> Das Prinzip eines [[Backofen#Heizmethoden|Heißluftbackofens]] besteht darin, dass durch Heizelemente erhitzte Luft durch ein Gebläse in den Garraum geleitet wird. Im Gegensatz hierzu befinden sich die Heizelemente in herkömmlichen Haushaltsbackofen im Garraum selber, so dass hier ein größerer Anteil der Wärmeenergie über Wärmestrahlung übertragen wird, auch wenn die Wärme im Umluftbetrieb verwirbelt und dadurch gleichmäßiger verteilt wird.

Zusätzlich zum Umluftstrom über die Heizelemente dient ein zweites Gebläse dem [[Wrasen]]abzug, wodurch auch Frischluft in den Garraum nachströmt. Über dem Gerät befindet sich in der Regel eine [[Abzugshaube]].

Ein Konvektomat bzw. Heißluftofen kann mit Gas oder elektrisch betrieben werden. Ältere Geräte verfügen lediglich über einen mechanischen Temperatur- und Zeitvorwahlschalter zur Einstellung der Laufzeit. Heutige Geräte sind je nach Typ mit verschiedenen zeitsparenden Funktionen ausgestattet wie intelligentes Garsystem, multifunktionales Display, beidseitige Bedienbarkeit, automatisches Reinigungsprogramm und Verbrauchsanzeige.<ref>{{Literatur |Titel=BEHR’S Jahrbuch Gemeinschaftsgastronomie 2017: Themen – Trends – Termine |Verlag=Behr’s Verlag DE |Datum=2016-09-20 |ISBN=978-3-95468-296-6 |Seiten=27–28}}</ref>

Öfen für die Gastronomie- und Gewerbeküche sind üblicherweise für den Einsatz von [[Gastronorm]]<nowiki/>behältern (GN) dimensioniert.

== Geschichte ==
Der Begriff ''Konvektomat'' wird heute vielfach umgangssprachlich für den [[Heißluftdämpfer|Kombi- bzw. Heißluftdämpfer]] benutzt, der zusätzlich zur Heißluft die Funktion des [[Dampfgarer|Dampfgarens]] bietet und in vielen Gewerbeküchen den reinen Heißluftofen ersetzt hat. Ein Konvektomat im eigentlichen Wortsinn ist jedoch ein reiner Heißluftofen und bietet diese zweite Option nicht.

Die Firma [[Juno (Hausgeräte)|Juno Hausgeräte]] stellte 1957 ihren ersten Heißluftofen für den Gastronomiebedarf her.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.juno.de/de-de/local/juno-tradition/ |titel=Juno Tradition |sprache=de |abruf=2021-11-18}}</ref> Im Jahr 1970 ließ Juno sich die Bezeichnung ''Convectomat'' als Warenzeichen schützen, unter der ab 1973 auch ein Haushaltsgerät angeboten wurde.<ref>{{Internetquelle |url=https://register.dpma.de/DPMAregister/marke/register/887223/DE |titel=DPMAregister {{!}} Marken - Registerauskunft |abruf=2021-11-19}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.juno.de/de-de/local/juno-tradition/ |titel=Juno Tradition |sprache=de |abruf=2021-11-19}}</ref> Daher liegt es sehr nahe, dass sich der Begriff Konvektomat so als generischer Markenname bzw. [[Gattungsname]] eingebürgert hat. Der Begriff Konvektion hat seinen Ursprung im [[Latein|lateinischen]] ''convehere'' und bedeutet so viel wie ‚zusammentragen, zusammenbringen‘, was das Prinzip der [[Wärmeübertragung]] beschreibt. Die Zusammensetzung aus Konvektionsofen und Automat zu Konvektomat rührt daher, dass diese Geräte neben einer [[Temperaturschalter|Temperatursteuerung]] auch mit einfachen Zeitschaltuhren versehen waren, mit denen sich die Garzeit vorwählen ließ.

Auf dem amerikanischen Markt sind Heißluftöfen mit dem ''Maxson Whirlwind'' seit den 1940er Jahren bekannt. Auch in Flugzeugen werden seit dieser Zeit tiefgekühlte Speisen in Heißluftöfen erhitzt.<ref>{{Literatur |Autor=Andrew Smith |Titel=The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America |Verlag=Oxford University Press |ISBN=978-0-19-973496-2 |Seiten=46}}</ref> Mit dem seinerzeit wachsenden Markt an Tiefkühlkost brauchte man auch in der gewerblichen Verpflegung entsprechend dimensionierte Geräte zur Zubereitung.

Heißluft- bzw. Kombidämpfer nach heutigem Verständnis kamen erst Ende der 1960er-Jahre auf den Markt. Auch diese können in der Regel durch Abschalten der Dampferzeugung ausschließlich mit Heißluft arbeiten.

== Siehe auch ==
[[Fritteuse#Heißluftfritteusen|Heißluftfritteusen]]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Gargerät]]
[[Kategorie:Ofen]]

Konvektomat - Versionsgeschichte

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