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'''Komplexbildner''' sind [[Lewis-Säure-Base-Konzept|Lewisbasen]], d. h. [[chemische Verbindung]]en oder einfache [[Anionen]] mit freien Elektronenpaaren, die mit Metallionen oder Metallatomen als [[Lewissäure]]n [[Koordinationsverbindung]]en bilden. Sie führen beispielsweise zu einer [[Maskierung (Chemie)|Maskierung]] von (unerwünschten) chemischen Eigenschaften von Metallionen.

== Anwendungsbereiche ==
In der Lebensmittelverarbeitung werden bestimmte Komplexbildner als [[Lebensmittelzusatzstoff]] zugesetzt oder sind bereits natürliche Bestandteile. Die Maskierung von Metallionen sorgt für Stabilität von Farbe, [[Aroma]] und Textur des Lebensmittels. Sie erhöhen die Wirkung von [[Antioxidantien]], da freie Schwermetallionen [[Oxidation]]en [[Katalyse|katalysieren]]. Einsatz finden sie insbesondere in Gemüsekonserven, Gewürzextrakten, Milchprodukten (wegen ihrer desaggregierenden Wirkung auf [[Casein]]). Auch die Zuckerkristallisation wird bei Anwesenheit von Komplexbildnern erleichtert, da diese unerwünschte Zucker-Metall-Komplexe zerstören.<ref name="Belitz-Grosch-Schieberle">{{bibISBN|978-3-540-73201-3|Seite=468}}</ref>

Diverse Komplexbildner dienen als [[Builder (Chemie)|Builder]] in der [[Waschmittel|Wasch-]] und [[Reinigungsmittel]]n zur Maskierung der [[Wasserhärte|Härte des Wassers]]. Sie finden auch Anwendung in der [[Galvanotechnik|Galvano]]- und [[Leiterplatte]]nindustrie.

In der [[Analytische Chemie|analytischen Chemie]] finden einige Komplexbildner wie zum Beispiel [[Ethylendiamintetraessigsäure|EDTA]] und [[Nitrilotriessigsäure]] in der [[Chelatometrie]] Anwendung.<ref name="Jander-Jahr">G. Jander, K. F. Jahr, G. Schulze: ''Maßanalyse.'' 16. Auflage, de Gruyter, Berlin 2003, ISBN 3-11-017098-1.</ref>

In der Medizin ist unter anderem die [[Antikoagulation|antikoagulierende]] Wirkung von Bedeutung. Geeignete Komplexbildner werden [[Blutkonserve]]n und Röhrchen zur [[Blutentnahme]] als Gerinnungshemmer zugesetzt. Außerdem werden bestimmte Komplexbildner, wie zum Beispiel [[Dimercaptopropansulfonsäure]] zur Behandlung von Vergiftungen mit Schwermetallen eingesetzt.

== Beispiele ==
[[Tetranatriumiminodisuccinat|Iminodisuccinat-Tetranatriumsalz]] ist ein gut [[biologisch abbaubar]]er Komplexbildner, der in Wasserkreisläufen zur Verhinderung und Auflösung von Kalkablagerungen verwendet wird.

[[Fluorid]] maskiert Eisen(III)ionen, die infolgedessen nicht mehr die typische [[Nachweisreaktion]] mit [[Rhodanid]] eingehen.

[[1,4,7,10-Tetraazacyclododecan-1,4,7,10-tetraessigsäure]] (DOTA) findet als Komplexbildner in der [[Nuklearmedizin]] (beispielsweise in [[Edotreotid]]) und in der [[Magnetresonanztomographie]] (als [[Gadotersäure]]) Anwendung.

[[Triethanolamin]] wird als basische Komponente in Seifen und Kosmetik verwendet.

=== Lebensmittelinhaltsstoffe ===
Natürliche Bestandteile in Lebensmitteln sind z. B. [[Dicarbonsäuren]] wie [[Oxalsäure]] und [[Bernsteinsäure]] oder beispielsweise [[Hydroxysäuren]] ([[Milchsäure]], [[Äpfelsäure]], [[Weinsäure]], [[Citronensäure]]). Auch [[Polyphosphate]] ([[Adenosintriphosphat|ATP]] und [[Pyrophosphat]]), [[Aminosäuren]], [[Peptide]], [[Proteine]] und [[Porphyrine]] sind natürliche Lebensmittelinhaltsstoffe, die komplexbildend wirken.<ref name="Belitz-Grosch-Schieberle"/>

=== Lebensmittelzusatzstoffe ===
{{Hauptartikel|Liste der in der Europäischen Union zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe}}
* [[Calciumdinatriumethylendiamintetraacetat]] (E 385)
* [[Gluconsäure]] (E 574)
* [[Isoascorbinsäure]] (E 315)
* [[Natriumisoascorbat]] (E 316)
* [[Weinsäure]] (E 334)
* [[Citronensäure]] (E 330)
** [[Natriumcitrat]] (E 331)
** [[Kaliumcitrat]] (E 332)
** [[Calciumcitrat]] (E 333)

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Komplexbildner| ]]

Komplexbildner - Versionsgeschichte

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