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2024-12-04T17:36:17Z

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[[Bild:Kombes_mit_Eisbein_und_Kartoffelbrei.jpg|mini|250px|Kombes mit [[Eisbein]] und [[Kartoffelbrei]]]]
'''Kombes''' oder '''Gombes''', manchmal auch '''Komst''' sind durch [[Milchsäuregärung]] konservierte [[Weißkohl]]köpfe und wird meist gekocht als [[Beilage (Essen)|Beilage]] gegessen. Es ist ein typisches Gericht der [[Thüringer Küche]].<ref>[https://www.gekonntgekocht.de/kochlexikon/kombes/ Kombes] bei gekonntgekocht.de, aufgerufen am 6. November 2017.</ref>

Das Wort geht zurück auf das keltische Wort „Kumbas“, das später zu „Kombes“ und „Gombes“ wurde und so viel wie „Trog“ bedeutet, wegen der Gärung in einem steinernen Trog.

== Herstellung ==
Frische kleine Weißkohlköpfe werden gereinigt und in Wasser abgekocht. Nach dem Abtropfen und Abkühlen werden sie schichtweise mit geschnittenen und getrockneten [[Dill (Pflanze)|Dill]] eingelegt. Darüber wird kaltes Salzwasser gegossen. Das [[Speisesalz|Salz]] entzieht während des [[Gärung]]sprozesses dem Weißkohl die Flüssigkeit und konserviert den Saft bis zur Gärung. Man lässt das Kraut ca. 2 bis 3 Wochen an einem mäßig warmen Ort gären, danach wird es kühl gelagert.

== Zubereitung ==
Kombes wird normalerweise wie Sauerkraut mit etwas Wasser oder Fleischbrühe etwa eine halbe Stunde gedünstet. Übliche Gewürze sind neben [[Speisesalz|Salz]] und [[Pfeffer]] [[Echter Lorbeer|Lorbeer]], manchmal auch [[Wacholder]], [[Echter Kümmel|Kümmel]], [[Gewürznelke|Nelken]]. Es ist eine typische Beilage für [[Eisbein]], [[Bauchfleisch]] oder [[Schweinekamm]]. Als Sättigungsbeilage gibt es meist [[Kartoffelbrei]] oder [[Salzkartoffel]]n. Kombes kann man auch roh, wie eine Salzgurke, zu Wurst oder Fleisch essen.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Fermentiertes Gemüse]]
[[Kategorie:Thüringer Küche]]

Kombes - Versionsgeschichte

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