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[[Datei:Colostrum vs breastmilk.jpg|mini|Menschliche Vormilch und Muttermilch: links Vormilch vom vierten Stilltag, rechts Muttermilch vom achten Stilltag. Vormilch ist oft gelblicher als Muttermilch.]]
'''Kolostrum''' ([[Latein|lat.]] ''colostrum''), auch '''Erstmilch''', '''Vormilch''' oder '''Kolostralmilch''', ist bei [[Säugetiere]]n die erste Substanz, die nach einer Schwangerschaft von den weiblichen [[Milchdrüse]]n produziert und über die [[Brustwarze]]n ausgeschieden wird. Bei Rindern wird das meist dickflüssige und gelbliche Kolostrum auch als '''Biestmilch''', '''Biest''' ([[Maskulinum|m.]])<ref>Das Wort „Biestmilch“, die erste Milch einer Kuh nach dem Kalben bezeichnend, stammt von althochdeutsch ''biost'', ist verwandt mit dem alten Verb ''bies(t)en'' (‚melken‘) und urverwandt mit altindisch ''pīyūša'' (Kolostrum) zu ''páyate'' (‚schwillt‘, ‚ist voll‘). Siehe [[Friedrich Kluge]], [[Alfred Götze (Philologe)|Alfred Götze]]: ''[[Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache]].'' 20. Aufl., hrsg. von [[Walther Mitzka]], De Gruyter, Berlin / New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 75.</ref> oder '''Beestmilch''', in der Schweiz auch als '''Brieschmilch''' bezeichnet. Es enthält wie die später gebildete [[Milch]] [[Protein]]e, [[Enzym]]e, Vitamine, Mineralien, Wachstumsfaktoren, [[Aminosäuren]] und von der Mutter gebildete [[Antikörper]], jedoch teilweise in höheren Anteilen. Damit wird das Kind oder Jungtier gestärkt und seine [[Immunsystem|Immunabwehr]] wird unterstützt. Auch der Zellgehalt ist höher als in normaler Milch. Die ''Kolostralzellen'' sind vor allem [[Leukozyt]]en. Der [[Fette|Fettanteil]] in Kolostrum ist geringer als in Milch.

== Menschliche Vormilch ==
Aufgrund seines hohen Proteingehaltes ist das Kolostrum etwas schleimig, dickflüssig und von gelblicher Farbe, manchmal auch mit [[Blut]] versetzt. Es wird dem Neugeborenen direkt nach der Geburt zur Verfügung gestellt und ändert beim Menschen innerhalb der nächsten 18 bis 36 Stunden seine Zusammensetzung, bis nach etwa zwei bis fünf Tagen die gewöhnliche [[Muttermilch]] erzeugt wird. Neugeborene verfügen über ein unausgereiftes Verdauungssystem, und das Kolostrum liefert seine Nährstoffe in kleinvolumiger konzentrierter Form. Es hat einen geringen abführenden Effekt, wodurch die Ausscheidung des [[Mekonium]]s angeregt wird. Außerdem wird dadurch der Überschuss an [[Bilirubin]] im Darm vermindert, der sich aufgrund des Verlusts an Blutvolumen im Rahmen der Geburt gebildet hat und für den [[Ikterus neonatorum|Neugeborenenikterus]] verantwortlich ist.<ref>D. A. Benaron, F. W. Bowen: ''Variation of initial serum bilirubin rise in newborn infants with type of illness.'' In: ''[[The Lancet]].'' 338, 1991, S. 78–81. PMID 1676469</ref>

Das Kolostrum enthält [[Lymphozyten]] und [[Antikörper]] ([[IgA]], [[IgG]] und [[IgM]]).<ref>A. Bertotto, G. Castellucci, G. Fabietti, F. Scalise, R. Vaccaro: ''Lymphocytes bearing the T cell receptor gamma delta in human breast milk.'' In: ''Archives of Disease in Childhood.'' 65(11), 1990, S. 1274–1275.</ref> Weitere Immunkomponenten im Kolostrum umfassen [[Laktoferrin]], [[Lysozym]], [[Lactoperoxidase]], [[Komplementsystem|Komplement]] und PRP.<ref>M. L. Groves: ''The isolation of a red protein from milk.'' In: ''Journal of the American Chemical Society.'' 82 (13), 1960, S. 3345–3360. [[doi:10.1021/ja01498a029]]</ref><ref>S. Paulík, L. Slanina, M. Polácek u. a.: ''Lysozyme in the colostrum and blood of calves and dairy cows.'' In: ''Vet Med.'' (Praha) 30 (1), 1985, S. 21–28. PMID 3918380.</ref><ref>B. Reiter: ''The lactoperoxidase-thiocyanate-hydrogen peroxide antibacterium system.'' In: ''Ciba Found. Symp.'' (65), 1987, S. 285–294. PMID 225143.</ref><ref>J. H. Brock u. a.: ''Bactericidal and hemolytic activity of complement in bovine colostrum and serum: effect of proteolytic enzymes and ethylene glycol tetraacetic acid (EGTA).'' In: ''Annales d'Immunologie.'' 126C (4), 1975, S. 439–451.</ref><ref>A. Zabłocka, M. Janusz, K. Rybka, I. Wirkus-Romanowska, G. Kupryszewski, J. Lisowski u. a.: ''Cytokine-inducing activity of a proline-rich polypeptide complex (PRP) from ovine colostrum and its active nonapeptide fragment analogs.'' In: ''Eur. Cytokine Netw.'' 12 (3), 2001, S. 462–467. PMID 11566627</ref> Auch einige [[Zytokine]] konnten im Kolostrum nachgewiesen werden, darunter [[Interleukin]]e, [[Tumornekrosefaktor]] und [[Chemokine]].<ref>K. Hagiwara, S. Kataoka, H. Yamanaka, R. Kirisawa, H. Iwai u. a.: ''Detection of cytokines in bovine colostrum.'' In: ''Vet. Immunol. Immunopathol.'' 76 (3–4), 2000, S. 183–190. [[doi:10.1016/S0165-2427(00)00213-0]]. PMID 11044552</ref><ref>H. E. Rudloff, F. C. Schmalstieg, A. A. Mushtaha, K. H. Palkowetz, S. K. Liu, A. S. Goldman u. a.: ''Tumor necrosis factor-alpha in human milk.'' In: ''[[Pediatr Res]]''. 31 (1), 1992, S. 29–33. [[doi:10.1203/00006450-199201000-00005]]. PMID 1375729.</ref><ref>A. Maheshwari, R. D. Christensen, D. A. Calhoun u. a.: ''ELR+ CXC chemokines in human milk.'' In: ''Cytokine.'' 24 (3), 2003, S. 91–102. [[doi:10.1016/j.cyto.2003.07.002]]. PMID 14581003.</ref> Weitere Inhaltsstoffe im Kolostrum sind [[Wachstumsfaktoren]].

An Nährstoffen enthält das Kolostrum neben einem hohen Anteil an Proteinen auch [[Vitamin A]], [[Natriumchlorid]] und im Vergleich zur späteren Muttermilch geringere Anteile an [[Kohlenhydrate]]n, [[Lipide]]n und Kalium.

== Bovines Kolostrum ==
Bei [[Hausrind|Kühen]] wird das Kolostrum auch ''der Biest'' oder ''die Biestmilch'' (in der Schweiz ''Brieschmili'') genannt. Umgangssprachlich sind besonders im südwestdeutschen Raum auch die Bezeichnungen ''Pfaff'', ''Pfaffenmilch'', ''Priestermilch'' und ''Kuhpriester'' bekannt.<ref>Hermann Fischer, Hermann Taigel: ''Schwäbisches Handwörterbuch. Mit Deutsch-schwäbischem Register.'' Mohr Siebeck, 1999, S. 75.<br /> ''Sitzungsberichte der Königl. Bayerischen Akademie der Wissenschaften.'' Band 2, 1863, Anhang, S. 90.<br /> Hugo Steger, [[Volker Schupp]]: ''Einleitung zum Südwestdeutschen Sprachatlas'', Band 2, Elwert, 1998, S. 13.</ref> Da neugeborene Rinder im Unterschied zum Menschen keine passive Immunität über die Plazenta erhalten, sind die Immunkomponenten des Kolostrums bei Kälbern essentiell. Die poröse Beschaffenheit des Kälberdarms erlaubt es auch großen Proteinen, die Darmwand zu überwinden. Dieser Zustand der Darmwand ändert sich nach spätestens 24 Stunden, was die Immunkapazität des Kolostrums nach dieser Zeit einschränkt.<ref>R. Pakkanen, J. Aalto: ''Growth Factors and Antimicrobial Factors of Bovine Colostrum.'' In: ''International Dairy Journal.'' 7 (5), 1997, S. 285–297. [[doi:10.1016/S0958-6946(97)00022-8]]</ref>

Kolostrum von Kühen gilt als gesundes Lebensmittel, es gibt zahlreiche Studien zu Kolostrum. Unter anderem soll Kolostrum einen gewissen Schutz vor Infektionskrankheiten bieten<ref>M. R. Cesarone, G. Belcaro u. a.: ''Prevention of influenza episodes with colostrum compared with vaccination in healthy and high-risk cardiovascular subjects: The epidemiologic study in San Valentino.'' In: ''Clinical and Applied Thrombosis/Hemostasis.'' 13 (2), 2007, S. 130–136.</ref><ref>C. O. Tacket, S. B. Binion u. a.: ''Efficacy of bovine milk immunoglobulin concentrate in preventing illness after Shigella flexneri challenge.'' In: ''American Journal Tropical Medicine Hygiene.'' 47(3), 1992, S. 276–283.</ref> und die Wundheilung sowie die Regeneration geschädigter Darmschleimhaut unterstützen.<ref>F. O. Uruakpa, M. A. H. Ismond u. a.: ''Colostrum and its benefits: a review.'' In: ''Nutrition Research.'' 22, 2002, S. 755–767.</ref> Die Qualität des Kolostrums als Lebensmittel wird üblicherweise im Gehalt an [[Immunglobulin G]] pro Liter Kolostrum angegeben. Die Zusammensetzung von bovinem und menschlichen Kolostrum unterscheidet sich nur geringfügig.<ref>[http://life-in-balance.net/anwendung-von-colostrum.html Anwendung von Colostrum.] Abgerufen am 24. Februar 2015.</ref> Einer deutschen Studie zufolge produzieren [[Stute]]n demzufolge das höchstwertige Kolostrum mit einem IgG-Gehalt von durchschnittlich 70 g pro Liter.<ref>M. Venner, R. G. Markus, K. Strutzberg-Minder, K. Nogai, M. Beyerbach, E. Klug u. a.: ''Evaluation of immunoglobulin G concentration in colostrum of mares by ELISA, refractometry and colostrometry.'' In: ''Berliner Und Münchener Tierärztliche Wochenschrift.'' 121 (1–2), 2008, S. 66–72. PMID 18277781</ref>

Kolostrum wird regional als Grundstoff für Brot und Käse verwendet. In [[Finnland]] ist Käse aus Biestmilch unter dem Namen [[Leipäjuusto]] („Brotkäse“) in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich und mit [[Moltebeere|Moltebeerkonfitüre]] eine beliebte Nachspeise.

== Lebensmittelrechtliche Situation ==

Bovines Kolostrum („Gemelk der ersten fünf Tage nach dem [[Abkalben|Kalben]]“) darf in Deutschland nach § 18 (2) Milchverordnung nicht unter der Bezeichnung „Milch“ oder als Erzeugnis „auf Milchbasis“ deklariert werden, sondern nur als Lebensmittel der eigenen Art, beispielsweise als diätetisches Lebensmittel. Die Verwendung in [[Nahrungsergänzungsmittel]]n wird gegenwärtig in fachlicher und rechtlicher Hinsicht diskutiert. Werbeaussagen zur besonderen Wirkung von Kolostrum sind in der [[Europäische Union|Europäischen Union]] nicht statthaft. Seit 1. Juli 2007 werden sie entsprechend der Anforderungen der ''[[Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 (Health Claims)|Health-Claims-Verordnung]]'' kontrolliert, die eine wissenschaftlich hinreichende Absicherung vorschreibt.

In Australien wird Kolostrum für die Leistungssteigerung im Sport eingesetzt, da es die körpereigene Ausschüttung von Wachstumshormonen zu begünstigen scheint und Muttermilch/Biestmilch nicht auf dem [[Doping]]-Index steht.<ref>[[Arnd Krüger]]: ''Trainers Digest.'' In: ''Leistungssport.'' 36(2006), Heft 6, S. 42.</ref> Die Qualität des verwendeten Kolostrums hängt sehr stark von der Verarbeitung des Ausgangsstoffes ab. Durch zu starke Erhitzung gehen die wertvollen Inhaltsstoffe verloren. Mit dem Verfahren der Kaltsterilfiltrierung wird das Grundprodukt einerseits keimfrei gemacht, andererseits gefriergetrocknet und vor allem nicht über 42 °C erhitzt.

Zur Einfuhr von Lebensmitteln aus bovinem Kolostrum müssen die tierseuchenrechtlichen Bedingungen wie bei anderen Milchprodukten erfüllt werden. Es gelten die Bedingungen der Entscheidung der Kommission 95/343/EG.

== Anmerkungen ==
<references />

[[Kategorie:Laktation]]
[[Kategorie:Milch]]

Kolostrum - Versionsgeschichte

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