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[[Datei:Coconutmacaroons.jpg|mini|Kokosmakronen]]
Eine '''Kokosmakrone''', in Österreich auch '''Kokosbusserl''' und in der Schweiz '''Kokosmakrönli'''<ref>''Kulinarische Notizen.'' Neue Zürcher Zeitung, 7. Oktober 1986, S. 50.</ref> genannt, ist ein kleines Gebäck aus [[Makronenmasse]]. Diese [[feine Backware]] enthält üblicherweise kein Mehl. Für Kokosmakronen ist die Verkehrsbezeichnung „Makronen“ ohne den Namenszusatz ''Kokos''- nicht zulässig.

''Cocos-Makronen'' können Ende des 19. Jahrhunderts in deutschen Schriftstücken nachgewiesen werden.<ref>{{Internetquelle |url=https://opacplus.bsb-muenchen.de/Vta2/bsb10937156/bsb:4058817?page=3 |titel=Nürnberger Stadtzeitung (1873) - Bayerische Staatsbibliothek |abruf=2019-06-18}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Otto Julius Bierbaum |Titel=Conditorei Lexikon Alphabetisches Hand und Nachschlagebuch über alle Erzeugnisse der Conditorei und verwandter Branchen für Conditoren, Fein, und Pastetenbäcker, Lebküchler und Hausfrauen |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Strassburger Druckerei und Verlagsanstalt |Ort= |Datum=1898 |ISBN= |Seiten=132 |Online=https://archive.org/details/bub_gb_POUpAAAAYAAJ |Abruf=2019-06-18}}</ref>

Die Zutaten für Kokosmakronen bestehen aus [[Zucker]], [[Kokosflocken]] und [[Eiklar]] im ungefähren Verhältnis von 2:1:1; um eine optimale [[Bindigkeit]] zu erzielen, wird der Masse bis zu 3 % der Gesamtmasse an [[Stärke]] zugesetzt. Die Kokosmakronenmasse wird vor dem Backen [[Rösten (Kochen)|abgeröstet]], d. h., die Masse wird bis zur Massentemperatur von 70 bis 72 °C erhitzt, bis das Ablösen der Masse vom Kesselrand erkennbar wird, was die richtige Bindigkeit der Eiklar-Zucker-Grundlage anzeigt. Die fertige Kokosmakronenmasse wird so heiß wie möglich mit einem Spritzbeutel auf gefettete und bemehlte Bleche, auf Backpapier oder auf Oblaten aufdressiert.<ref>{{Literatur |Autor=Claus Schünemann, Günter Treu |Titel=Technologie der Backwarenherstellung: fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Gildebuchverlag GmbH |Ort= |Datum=2002-05 |ISBN=9783773401502 |Seiten=334 |Online=https://books.google.de/books?id=t8FEL3ElE_cC&pg=PA334&dq=Kokosmakronen&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjp3oXmw_PiAhWS1aYKHbw_D4YQ6AEIKDAA#v=onepage&q=Kokosmakronen&f=false |Abruf=2019-06-18}}</ref><ref>{{Literatur |Autor= |Titel=Leitsätze 2016 - Deutsches Lebensmittelbuch: Erarbeitet und beschlossen von der Deutschen Lebensmittelbuchkommission beim Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Behr’s Verlag DE |Ort= |Datum=2016-05-12 |ISBN=9783954684465 |Seiten=68 |Online=https://books.google.de/books?id=L6qyDAAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=Leits%C3%A4tze+2016+-+Deutsches+Lebensmittelbuch&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiniYPz0PPiAhVCjqQKHS2SBuYQ6AEIKDAA#v=onepage&q=Kokosmakronen&f=false |Abruf=2019-06-18}}</ref>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Coconut macaroons|Kokosmakronen|audio=0|video=0}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Feine Backware]]

Kokosmakrone - Versionsgeschichte

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