https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=KohlwurstKohlwurst - Versionsgeschichte2026-05-31T12:00:51ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Kohlwurst&diff=459661&oldid=previmported>CamelBot: Bot: linkfix: taz.de; siehe user:CamelBot.2026-04-05T09:37:04Z<p>Bot: linkfix: taz.de; siehe <a href="/index.php?title=Benutzer:CamelBot&action=edit&redlink=1" class="new" title="Benutzer:CamelBot (Seite nicht vorhanden)">user:CamelBot</a>.</p>
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{{Dieser Artikel|behandelt Würste, zu denen Kohl als Beilage serviert wird. Für die Schweizer Wurst mit Kohl siehe [[Saucisse aux choux]].}}<br />
[[Datei:Lungenwurst - Angebot eines Fleischers in Schwerin.JPG|mini|230px|links|Lungenwurst im Angebot eines Fleischers in Schwerin]]<br />
[[Datei:Lungenwurst.jpg|mini|Lungenwurst aus Mecklenburg]]<br />
[[Datei:Lungenwurst aus Schwerin.jpg|mini|Lungenwurst aus Schwerin]]<br />
'''Kohlwurst''', '''Lungenwurst''' oder '''Lungwurst''' ist eine einfache, kräftig [[Räuchern|geräucherte]] [[Rohwurst]] aus [[Schweinefleisch]], [[Lunge (Lebensmittel)|Schweinelunge]], und [[Speck]]<ref>{{Literatur |Autor=TAZ |Titel=Spezialitäten aus Mecklenburg |Sammelwerk=Die Tageszeitung: taz |Datum=2006-01-06 |ISSN=0931-9085 |Seiten=23 |Online=https://taz.de/Spezialitaeten-aus-Mecklenburg/!493546/ |Abruf=2022-08-11}}</ref>, die meist gekocht zu [[Kohl]]gerichten wie z. B. [[Knieperkohl]] gegessen wird. Sie ist vor allem in der nordostdeutschen, nordwestdeutschen und schlesischen Küche bekannt. In Dänemark, im dänischen Teil Schleswigs (Sønderjylland), ist Kohlwurst ebenfalls verbreitet. Dort heißt sie Kål-pølse (Kohlwurst) und wird bei Silvesterfeiern und in den kalten Jahreszeiten gegessen.<ref>https://denstoredanske.lex.dk/brunkål</ref><br />
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Zur Herstellung von Kohlwurst werden zuerst Schweinefleisch, Schweinelunge und Speck [[Fleischwolf|gewolft]] und vermischt. Je nach Rezept wird die Masse mit [[Zwiebel]]n, [[Speisesalz|Salz]], [[Schwarzer Pfeffer|Pfeffer]], [[Majoran]], [[Thymian]], [[Senf]]körnern und [[Piment]] gewürzt. Anschließend wird das [[Brät]] nicht zu fest in [[Naturdarm|Därme]] gefüllt und geräuchert.<br />
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Während Lungen- oder Lungwurst typischerweise einen Anteil von etwa zehn bis 30 % Lunge enthält<ref>{{Internetquelle |autor=die Rostocker |url=https://www.die-rostocker.com/werksverkauf/unsere-produkte/detail/show/lungenwurst |titel=Lungenwurst |abruf=2022-08-11}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Landfleischerei Schmelzer |url=https://www.landfleischerei-schmelzer.de/lungenwurst |titel=Lungenwurst / Kohlwurst |abruf=2022-08-11 |sprache=de}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.vomwochenmarkt.de/magazin/rezepte/lungenwurst-rezept-und-herkunft/ |titel=Lungenwurst Rezepte und Herkunft |abruf=2022-08-11}}</ref>, sind heute gelegentlich auch Rezepturen ohne Lunge anzutreffen.<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Rohwurst]]<br />
[[Kategorie:Deutsche Küche]]</div>imported>CamelBot