https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=KohlsuppeKohlsuppe - Versionsgeschichte2026-05-31T04:11:10ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Kohlsuppe&diff=2406218&oldid=previmported>Amherst99: /* Internationale Variationen */2024-03-30T22:03:27Z<p><span class="autocomment">Internationale Variationen</span></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Ham and Cabbage Soup, 2014.jpg|mini|Kohlsuppe mit Weißkohl, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und gepökeltem Schweinefleisch]]<br />
Als '''Kohlsuppe''' oder '''Krautsuppe''' bezeichnet man allgemein verschiedene [[Suppe]]n und [[Eintopf|Eintöpfe]], deren bestimmende Zutat [[Weißkohl]], teils auch [[Wirsing]] ist. Suppen aus anderen Kohlarten werden meist nach diesen benannt.<br />
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== Herstellung ==<br />
Je nach Rezept verwendet man als Basis Wasser, [[Brühe|Fleisch-, Gemüse-]] oder [[Wurstbrühe]]. Der fein zerkleinerte Kohl wird in der Flüssigkeit meist gemeinsam mit [[Kartoffeln]] und [[Gemüse]] wie [[Karotte]]n, [[Porree]], [[Sellerie]] oder [[Hülsenfrucht|Hülsenfrüchten]] gegart. Häufig wird noch Fleisch, z. B. gepökeltes Schweinefleisch, [[Rauchfleisch]], [[Suppenfleisch]] vom Rind, oder gebratener [[Speck]] hinzugegeben. Typische Gewürze neben Salz und Pfeffer sind [[Echter Kümmel|Kümmel]], [[Majoran]] und [[Thymian]]. In einigen Rezepten wird die Suppe mit [[Mehlschwitze]] angedickt.<br />
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== Internationale Variationen ==<br />
[[Datei:Kapusniak.jpg|mini|Polnische ''Kapuśniak'']]<br />
In Frankreich ist Kohlsuppe als ''soup aux choux'' oder ''potée de chou blanc'' bekannt und unterscheidet sich nur wenig von der deutschen Kohlsuppe. Für die polnische ''kapuśniak'' bzw. ukrainische ''kapusniak'' und slowakische ''kapustnica'' wird dagegen Sauerkraut verwendet, während die russische ''[[Schtschi]]'' sowohl aus Weißkohl, als auch aus Sauerkraut zubereitet und mit [[Schmand]] gebunden wird. Diese Suppen sind daher etwas säuerlich. ''[[Borschtsch]]'' erhält durch einen Anteil [[Rote Bete|Roter Bete]] eine charakteristische Farbe und Geschmacksnote. Die tschechische ''zelná polévka'' enthält kein Fleisch und wird mit Mehlschwitze, Milch und Eigelb gebunden.<br />
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In Österreich sind zwei Krautsuppen bekannt: die österreichische ''Krautsuppe'' wird aus frischem Weißkraut mit [[Paradeiser|Paradeisern]] und Kartoffeln gekocht, mit den typischen Gewürzen Kümmel, Muskat, Salz und Pfeffer; die ungarische Krautsuppe verwendet stattdessen [[Sauerkraut]], [[Paprizieren|papriziert]] die Zwiebeln und röstet sie in Schweinefett statt Butter, zum Schluss Sauerrahm zum Abschmecken.<ref>{{Literatur |Autor=[[Franz Maier-Bruck]] |Titel=Das große Sacher Kochbuch - Die [[österreichische Küche]] |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Wiener Verlag |Ort=Wien |Datum=1975 |ISBN= |Seiten=118}}</ref><br />
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== Geschichte ==<br />
Schon in der [[Antike]] findet die Kohlsuppe Erwähnung. So servieren etwa [[Philemon und Baucis]] dem [[Zeus]] einen Teller Kohlsuppe mit Schweinefleisch. Auch von [[Aristoteles]] und [[Theophrastos von Eresos|Theophrast]] gibt es Schriften, die diese Speise lobend erwähnen. Kohlsuppe ist im [[Mittelalter]] eines der [[Grundnahrungsmittel]] der ländlichen Bevölkerung. In vielen Teilen Europas kommt sie vor allem in den Wintermonaten täglich auf den Speiseplan, meist in fleischlosen Varianten. Dementsprechend gibt es in manchen Gegenden Anbauvorschriften und Steuerausnahmen für Kohl. Kohlsuppe und der Geruch nach Kohl wird dadurch mit Armut und fehlender Weltläufigkeit assoziiert. Anfang des 19. Jahrhunderts bemüht sich [[Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière|Grimod de la Reynière]] darum, dem Kohl ein besseres Image zu verleihen. In seinem ''Almanach des Gourmands'' (1803) erwähnt er die Vorteile des Kohls für die höhere Küche.<ref>{{Literatur |Autor=Evelyne Bloch-Dano |Titel=Die Sehnsucht im Herzen der Artischocke: Eine Gemüsekulturgeschichte |Verlag=Verlag Nagel & Kimche AG |Datum=2013-08-26 |ISBN=9783312005895 |Online=https://books.google.de/books?id=OYtPAgAAQBAJ&pg=PT52&lpg=PT52&dq=Kohlsuppe+traditionen&source=bl&ots=rDaPcJU0dp&sig=_R7rCAuins60iPd5rWmfY80oYV4&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwjTvMDMsfbdAhUE1iwKHYZZCls4ChDoATAIegQIAhAB#v=onepage&q=Kohlsuppe%20traditionen&f=false |Abruf=2018-10-08}}</ref><br />
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In den letzten Jahren fand die Kohlsuppe vor allem im Zusammenhang mit der [[Kohlsuppendiät]] Erwähnung in den Medien. Prominente, wie z. B. [[Karl Lagerfeld]], gaben an, mithilfe dieser Diät Gewicht verloren zu haben. Die Wirksamkeit der Diät ist umstritten.<ref>{{Internetquelle |autor=Stiftung Warentest |url=https://www.test.de/Kohlsuppe-Loeffeln-fuer-Modelmasse-1145744-0/ |titel=Kohlsuppe - Löffeln für Modelmaße - Meldung - Stiftung Warentest |zugriff=2018-10-08 |sprache=de}}</ref><br />
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== Siehe auch ==<br />
*[[Kohlsuppendiät]], eine umstrittene Schlankheitsdiät<br />
*[[Louis und seine außerirdischen Kohlköpfe]] (''La soupe aux choux''), ein Film von [[Louis de Funès]]<br />
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== Literatur ==<br />
* Gerd Freudenberg, Jürgen Herrmann, Bernd Patzig: ''Lehrbuch für Köche. Teil 4: Speisenlehre und Angebotslehre''. Fachbuchverlag, Leipzig 1977<br />
* ''Herings Lexikon der Küche''. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001. ISBN 3-8057-0470-4<br />
* Л.&nbsp;М.&nbsp;Безусенко (ред.): ''Українська національна кухня''. Сталкер, 2002, ISBN 966-596-462-3 (L.&nbsp;M.&nbsp;Besussenko (Hrsg.): ''Ukrainische nationale Küche''. Stalker-Verlag, 2002; ukrainisch)<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Cabbage-based soups|Suppen auf Kohlbasis}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Suppe]]</div>imported>Amherst99