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2024-10-11T22:06:43Z

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'''Kochstreichwurst''' ist eine Wurstart. Sie gehört zu den [[Kochwurst|Kochwürsten]] und zeichnet sich durch ihre [[Festigkeit|Konsistenz]] im erkalteten Zustand aus, der durch erstarrtes [[Tierfett|Fett]] oder zusammenhängend [[Denaturierung (Biochemie)|koaguliertes]] [[Leber (Lebensmittel)|Lebereiweiß]] bestimmt ist.<ref>[https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFleisch.html ''Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse.''] In: ''Deutsches Lebensmittelbuch.'' Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL), 20. Oktober 2022. Auf BMEL.de, abgerufen am 12. Oktober 2024.</ref>

Grundsätzlich unterscheidet man [[Pastete]]n und [[Leberwurst|Leberwürste]], die allgemein einen Leberanteil von 10 Prozent bis 30 Prozent besitzen. Ausnahmen in der Rezeptur mit höheren oder niedrigeren Anteilen sind möglich. Beispiele für diese sind:

* [[Parfait|Leberparfait]], [[Gänseleberpastete]], Filetpastete, Wildpastete, Zungenpastete

Nach dem Deutschen Lebensmittelbuch gehören auch [[Kochmettwurst|Kochmettwürste]] zu dieser Wurstart.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Kochwurst| ]]

Kochstreichwurst - Versionsgeschichte

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