https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=KochmettwurstKochmettwurst - Versionsgeschichte2026-06-23T01:34:50ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Kochmettwurst&diff=2405583&oldid=previmported>Phzh: Form, typo2026-03-13T00:29:18Z<p>Form, typo</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>'''Kochmettwurst''' ist eine Wurstart. Sie gehört als Variante der [[Kochstreichwurst]] zu den [[Kochwurst|Kochwürsten]].<br />
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Innerhalb der Wurstart gibt es eine große Vielzahl an Varianten. Gemeinsame Eigenschaft ist die geringe Schnittfestigkeit im erwärmten Zustand, da sich die [[Festigkeit|Konsistenz]] im erkalteten Zustand überwiegend aus zusammenhängend [[Denaturierung (Biochemie)|koaguliertem]] [[Protein|tierischem Eiweiß]] und dem enthaltenen Fett ergibt. Typische Zutaten sind [[Schweinefleisch]] und [[Rindfleisch]] mit hohen Anteilen an [[Bindegewebe]], [[Fettgewebe]] und [[Sehne (Anatomie)|Sehnen]]. Dazu kommen verschiedene [[Nährmittel]] wie [[Grütze]] und [[Grieß]] oder [[Kartoffel]]n. Ergänzt werden die Rezepte durch die Zugabe von Innereien wie [[Zunge (Lebensmittel)|Zunge]], [[Hirn (Lebensmittel)|Hirn]] und [[Leber (Lebensmittel)|Leber]].<br />
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Man unterscheidet unter anderem folgende Wurstsorten:<ref>[https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFleisch.html BMELV: Die Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuches für Fleisch und Fleischerzeugnisse]</ref><br />
* ''Schinkencreme'' aus fein zerkleinertem Schweinefleisch, [[Flomen]] und [[Speck]]<br />
* ''Gekochte [[Mettwurst]]'', ''Westfälische gekochte Mettwurst'', ''[[Hamburger Gekochte]]'', ''Hessische Kartoffelwurst''<br />
* ''Gekochte Mettwurst mit Schnauze'' aus zerkleinertem Schweinefleisch und [[Maske (Schlachtung)|Schweinemasken]]<br />
* ''Zwiebelmettwurst'', ''Kohlwurst'', ''Schmorwurst''<br />
* [[Pfälzer Saumagen]]<br />
* ''Gekochte Zwiebelwurst''<br />
* ''Rinderwurst''<br />
* [[Schmalzfleisch]]<br />
* [[Norddeutsche Fleischwurst]]<br />
* [[Knackwurst (Braunschweig)]]<br />
* [[Weiße Graupenwurst]], [[Grützwurst|Westfälische Grützwurst]], [[Kartoffelwurst]], [[Knipp (Speise)|Knipp]], [[Pfannenschlag]], [[Semmelwürstchen]], [[Semmelwurst]], [[Weckewerk]], [[Stippgrütze|Wurstebrei]]<br />
* [[Hannoversche Weißwurst]], [[Hannoversche Weiße]], [[Hannoverscher Weißgekochte]], [[Harzer Weiße]]<br />
* [[Pinkel]]<br />
* [[Pottsuse]]<br />
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== Regionale Verwendung ==<br />
Regional werden in Deutschland unterschiedliche Wurstsorten und -arten als Kochmettwurst bezeichnet. Bekannte Beispiele sind:<ref>''Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren'', Hermann Koch und Martin Fuchs, Deutscher Fachverlag 2009, 22. Auflage, ISBN 978-3-86641-187-6.</ref><br />
<br />
* '''Bremer Kochmettwurst''':<br />
: – klassisch: eine warmgeräucherte [[Rohwurst]] aus Rindfleisch und Schweinefleisch<br />
<br />
* '''Hamburger Kochmettwurst'''<br />
: – klassisch: eine warmgeräucherte Rohwurst aus Schweinefleisch<br />
: – nach neuer Verkehrsauffassung: eine Bezeichnung für [[Lyoner|Fleischwurst]]<br />
: – eine [[Brühwurst]] aus Schweinefleisch und [[Aufschnitt|Aufschnitt-Grundbrät]]<br />
* '''Hannoversche Kochmettwurst'''<br />
: – eine [[Sülzwurst]] aus Schweinefleisch in Kunstdärmen<br />
: -- Variante: ''Göttinger Weißwurst'' in kleineren Rinderdärmen<br />
* '''Norddeutsche Kochmettwurst'''<br />
: – eine Brühwurst aus Schweinefleisch und [[Brät|Rinderbrät]]<br />
* '''Westfälische Kochmettwurst'''<br />
: – allgemeines Synonym für Kochmettwurst als warmgeräucherte Rohwurst aus Rindfleisch, Schweinefleisch und Speck<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Kochwurst]]</div>imported>Phzh