https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=KochkunstKochkunst - Versionsgeschichte2026-06-06T01:40:56ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Kochkunst&diff=17302&oldid=previmported>KukiHaki: /* Literatur */ ergänzt2025-09-12T12:24:31Z<p><span class="autocomment">Literatur: </span> ergänzt</p>
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<br />
Die '''Kochkunst''' (auch '''Kulinarik''' genannt) ist das [[Handwerk]], bei dem aus [[Lebensmittel]]n [[Geschmack (Sinneseindruck)|wohlschmeckende]] und optisch ansprechende [[Gericht (Speise)|Speisen]] [[Zubereitung|zubereitet]] werden. Das ledigliche Erhitzen einer Flüssigkeit bis zum und am Siedepunkt und das [[Garen]] oder Zubereiten von Lebensmitteln allgemein – unabhängig von der Zubereitungsart wie zum Beispiel [[Braten (Kochen)|Braten]] oder [[Grillen]] – wird als [[Kochen]] bezeichnet.<br />
<br />
== Begriff ==<br />
Der Begriff Kochkunst beinhaltet alle handwerklichen Vorgänge bei der Auswahl und dem Kauf der [[Zutaten]], die Herstellung der [[Mahlzeit]], ihre [[Vorbereitung (Kochen)|Vorbereitung]], die Benutzung der [[Arbeitsgerät]]e, die Kochmethoden und das [[Servieren]]. Sie ist ein zentraler Bestandteil der [[Gastronomie]]. Von der Kochkunst unterschieden wird der allgemeine Vorgang des [[Kochen]]s. Schriftliche Darstellungen der Kochkunst befinden sich in [[Kochbuch|Kochbüchern]].<br />
<br />
Mit dem Adjektiv ''kulinarisch'' wird in der [[Esskultur]] alles bezeichnet, was die [[Nahrungsaufnahme]] als [[Kultur]]phänomen betrifft,<ref>Monika Setzwein, ''Ernährung — Körper — Geschlecht. Zur sozialen Konstruktion von Geschlecht im kulinarischen Kontext'', 2004, S. 29.</ref> während die Kulinarik die Kochkunst als solche bezeichnet. Sie stammt vom Ausdruck „zur Küche gehörig“ ({{laS|culinarius}}) und bedeutet „auf feiner Kochkunst beruhend“.<ref>Ursula Hermann, ''Knaurs etymologisches Wörterbuch'', 1983, S. 281.</ref><br />
<br />
== Geschichte der europäischen Küche ==<br />
Die Kochkunst war jahrhundertelang vor allem dem [[Adel]] vorbehalten, der eigene [[Koch|Köche]] beschäftigte.<ref>vgl. [[Ute Cohen]]: [https://www.reclam.de/produktdetail/der-geschmack-der-freiheit-9783150114797 ''Der Geschmack der Freiheit. Eine Geschichte der Kulinarik,''] [[Reclam-Verlag|Reclam]], Berlin 2024, ISBN 978-3-15-011479-7, abgerufen am 1. Juni 2025.</ref> In der Zeit vor der [[Renaissance]]<ref>Vgl. dazu auch Ken Albala: ''Eating Right in the Renaissance.'' London 2002.</ref> hatten alle Kulturen und Regionen Europas eigene Gerichte, Stile und Kochgewohnheiten, die hauptsächlich auf den regional verfügbaren Lebensmitteln sowie einer beschränkten Menge an [[Gewürz]]en und anderen [[Handelsgut|Handelsgütern]] basierten. In jener Zeit entwickelten sich in Europa<ref>Vgl. Ken Albala: ''Food in the Early Modern Europa.'' London 2003.</ref> die [[deutsche Küche]],<ref>Vgl. Marianne Honold: ''Studie zur Funktionsgeschichte der spätmittelalterlichen deutschsprachigen Kochrezepthandschriften.'' Würzburg 2005 (= ''Würzburger medizinhistorische Forschungen.'' Band 87).</ref> [[französische Küche]], [[griechische Küche]], [[italienische Küche]] oder [[spanische Küche]]. Sie alle brachten nationale Eigenheiten hervor, die erst Mitte des 20. Jahrhunderts von anderen Ländern adaptiert wurden.<br />
<br />
Mit der Entdeckung neuer Länder, der Zunahme des globalen [[Handel]]s, der Verbesserung der [[landwirtschaft]]lichen Produktion und durch neue Möglichkeiten der Konservierung und Lagerung der Lebensmittel entstanden neue Gerichte und bekannte Speisen wurden weiterentwickelt. Besonders im [[20. Jahrhundert]] verbesserten sich die Produktion, der Transport und Handel, die Aufbewahrung und Aufbereitung von Nahrungsmitteln enorm. Seither verbreiten sich Speisen, Rezepturen und Zutaten weltweit (beispielsweise [[Bratwurst]], [[Pizza]], [[Sushi]] oder [[Döner Kebab]]).<br />
<br />
== Weitere nationale Küchen ==<br />
Klassisch ist die [[asiatische Küche]] ([[chinesische Küche]], [[indische Küche]], [[japanische Küche]] oder [[thailändische Küche]]), eine Adaption vieler Einflüsse reflektiert die [[amerikanische Küche]].<br />
<br />
== Wegbereiter der europäischen Kochkunst ==<br />
* [[Guillaume Tirel]] (~1312–1395)<br />
* [[Chiquart]] (um 1420)<br />
* [[Bartolomeo Scappi]] (~1500–1570)<br />
* [[Caterina de’ Medici]] (1519–1589)<br />
* [[François-Pierre de La Varenne]] (1618–1678)<br />
* [[François Vatel]] (1631–1671)<br />
* [[Jean Anthelme Brillat-Savarin]] (1755–1826)<br />
* [[Marie-Antoine Carême]] (1784–1833)<br />
* [[Carl Friedrich von Rumohr]] (1785–1843)<br />
* [[Henriette Davidis]] (1801–1876)<br />
* [[Carl Ernst von Malortie]] (1804–1887)<br />
* [[Johann Rottenhöfer]] (1806–1872)<br />
* [[Auguste Escoffier]] (1846–1935)<br />
* [[Paul Haeberlin]] (1923–2008)<br />
* [[Paul Bocuse]] (1926–2018)<br />
* [[Frédy Girardet]] (* 1936)<br />
* [[Eckart Witzigmann]] (* 1941)<br />
* [[Joël Robuchon]] (1945–2018)<br />
* [[Carme Ruscalleda]] (* 1952)<br />
* [[Hervé This]] (* 1955)<br />
* [[Harald Wohlfahrt]] (* 1955)<br />
* [[Alain Ducasse]] (* 1956)<br />
* [[Ferran Adrià]] (* 1962)<br />
<br />
== Kochkunstmuseum ==<br />
Von 1909 bis 1945 bestand in [[Frankfurt am Main]] das [[Windmühlstraße 1|Kochkunstmuseum]]. Das 2015 eröffnete [[Deutsches Museum für Kochkunst und Tafelkultur|Deutsche Museum für Kochkunst und Tafelkultur]] ist die nachfolgende Institution.<br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
* [[Liste der Küchenfachwörter]]<br />
* [[Kulinarisches Erbe der Schweiz]]<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* Der Brockhaus Kochkunst: ''Internationale Speisen, Zutaten, Küchentechnik, Zubereitungsarten.'' Brockhaus, Leipzig / Mannheim 2008, ISBN 978-3-7653-3281-4.<br />
* [[Hannes Etzlstorfer]]: ''Küchenkunst und Tafelkultur. Culinaria von der Antike bis zur Gegenwart.'' Brandstätter, Wien 2006, ISBN 3-902510-41-2.<br />
* Jean-Luis Flandrin, [[Massimo Montanari]]: ''Food: A Culinary History from Antiquity to the Present.'' London 1999.<br />
* [[Norman Foster (Sänger)|Norman Foster]]: ''Schlemmen hinter Klostermauern. Die unbekannten Quellen europäischer Kochkunst. Mit 111 Rezepten aus der Klosterküche''. Hoffmann u. Campe, Hamburg 1980, ISBN 3-455-08848-1.<br />
* Herta Neunteufl: ''Kochkunst im Barock. Aus der Welt der steirischen Küche um 1686.'' Graz und Wien 1976.<br />
* Reay Tannahill: ''Kulturgeschichte des Essens.'' Wien 1973.<br />
* Alois Werlacher (Hrsg.): ''Kulturthema Essen. Ansichten und Problemfelder.'' Berlin 1993 (= ''Kulturthema Essen.'' Band 1).<br />
* Johanna Maria van Winter: ''Kochen und Essen im Mittelalter.'' In: ''Mensch und Umwelt im Mittelalter.'' Hrsg. von Bernd Hermann, 3. Auflage. DVA, Stuttgart 1987, ISBN 3-421-06288-9, S. 88–100.<br />
* [[Hans Wiswe]]: ''Kulturgeschichte der Kochkunst. Kochbücher und Rezepte aus zwei Jahrtausenden.'' Mit einem lexikalischen Anhang zur Fachsprache von Eva Hepp. Moos, München 1970.<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Wiktionary}}<br />
{{Wiktionary|cuisine}}<br />
{{Wikiquote}}<br />
* {{DNB-Portal|4031445-5}}<br />
* [[Planet Wissen]]: [http://www.planet-wissen.de/alltag_gesundheit/essen/gourmetkueche/index.jsp Gourmetküche]<br />
* [http://www.koch-welten.de/geschichtederkochkunst.htm Zur Geschichte der Kochkunst]<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
{{Normdaten|TYP=s|GND=4031445-5|LCCN=sh2010008400|NDL=00569854}}<br />
<br />
[[Kategorie:Kochen]]<br />
[[Kategorie:Esskultur]]<br />
<br />
[[es:Arte culinario]]<br />
[[nl:Kookkunst]]</div>imported>KukiHaki