Kochklops - Versionsgeschichte

imported>APPERbot: Bot: Artikel hat keine Einzelnachweise, leeren Abschnitt mit
2023-03-13T08:42:01Z

Bot: Artikel hat keine Einzelnachweise, leeren Abschnitt mit <references entfernt (letzter Einzelnachweis wurde durch Spezial:diff/218951641 entfernt)

Neue Seite
Als '''Kochklops''' bezeichnet man die [[Kochen|gekochte]] Zubereitung eines [[Kloß|Klopses]] aus [[Hackfleisch]]. Er wird zusammen mit [[Sauce]] und [[Beilage (Speise)|Beilagen]] zu [[Gericht (Speise)|Gerichten]] kombiniert. Der Name leitet sich vom Garen in kochender Flüssigkeit, z. B. gesalzenes Wasser oder [[Brühe]], und der [[Kugel|kugeligen]] Form ab.

== Zubereitung ==
Zunächst wird das Hackfleisch mit zerkleinerten [[Zwiebel]]n, [[Ei]]ern und eingeweichtem [[Brot]] oder [[Paniermehl]] und [[Gewürz]]en vermischt. Die Masse wird zu Portionen zwischen 50 und 75 g abgedreht und anschließend gegart. Bei Gerichten mit heller Sauce wird die Kochflüssigkeit bzw. Brühe anschließend zur Zubereitung einer [[Grundsauce#Weiße Grundsaucen|Velouté]] verwendet, die dann rezepttypisch gewürzt wird. Vor dem Verzehr erwärmt man die Klopse in der Sauce.

== Varianten ==
Ein bekanntes Gericht sind [[Königsberger Klopse]], die mit einer [[Kaper]]nsauce zubereitet werden. Ebenso ist die Zubereitung mit Tomatensauce üblich, genauso wie die Verwendung für [[Polpette]]-Gerichte der [[Italienische Küche|italienischen Küche]].

Alternativ werden für viele Gerichte auch [[Fleischklößchen]] verwendet, die ein geringeres Gewicht und traditionell einen feineren Zerkleinerungsgrad des Fleischs haben.

== Quellen ==
* ''Speisenlehre'', Autorenkollektiv, S. 204, VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987

[[Kategorie:Fleischgericht (Hackfleisch)]]