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[[Datei:Pyrus - Kochbirnen.JPG|mini|Kochbirnen]]

Als '''Kochbirnen''' werden verschiedene, meist alte [[Birnen]]sorten bezeichnet, deren Früchte erst durch Kochen oder Backen für den Verzehr geeignet werden. Bei einem Teil der Kochbirnen handelt es sich um die Vorläufer der heutigen Tafelbirnen.

== Hintergrund ==
Bei den traditionellen (alten) Sorten handelt es sich um kleine, grüne, erst spät gelb werdende und dann noch sehr feste Birnen, die weder die Süße noch die Saftigkeit der Tafelbirnen haben. Der Geschmack ist würzig bis leicht süß.

== Zubereitung ==
Kochbirnen werden sowohl in traditionellen Gerichten der [[Norddeutschland|norddeutschen]] Küche, beispielsweise der [[Schleswig-Holsteiner Küche]], als aber auch in der traditionellen Küche der schwäbischen Alb, verwendet, insbesondere für [[Birnen, Bohnen und Speck]] sowie gelegentlich für [[Steckrübeneintopf]]. Des Weiteren werden sie zu Wild, Rindfleisch oder zu Desserts gereicht. Viele Kochbirnensorten sind schon sehr alt und wurden in der europäischen Küche für viele Speisen verwendet für die nach ihrer Entdeckung die Kartoffel verwendet wurde. Durch ihr Aroma sind die Kochbirnen eine geeignete Beilage bei unzähligen Gerichten.

Die Kochbirne kann auch zum Backen verwendet werden. Einige Sorten, wie z. B. ''Großer Französische Katzenkopf'', ''Trockener Martin'' oder ''St. Remy'', sind sehr lange lagerbar. Die Lagerung bis dahin erfolgt an einem kühlen Ort.

== Sorten ==
Bekannte Kochbirnen-Sorten (Beispiele):
{| class="wikitable"
|-
| [[Catillac]] || {{FRA}}
|-
| [[Gieser-Wildeman-Birne]] || {{NLD}}
|-
| [[Griese Bern]]
|-
| [[Großer Französischer Katzenkopf]] || {{FRA}}
|-
| [[Heulampe]] oder ''Muotathaler Birne''|| {{CHE}}
|-
| [[Klosterbirne]] ||
|-
| [[Knollbirne]] ||
|-
| [[Lange grüne Winterbirne]]||
|-
| [[Lübecker Sommerbergamotte]]||
|-
| [[Pastorenbirne]] ||
|-
| [[Paulsbirne]] ||
|-
| [[Rote Kochbirne]] || {{AUT}}
|-
| [[Schweizer Bratbirne]] || {{CHE}}
|-
| [[St. Rémy]] || {{BEL}}
|-
| [[Tollbirne]]
|-
| [[Trockener Martin]] ||
|-
| [[Wein-Bergamott-Birne]] ||
|-
| [[Zoete Brederode]] || {{NLD}}
|-
| [[Zure Brederode]] || {{NLD}}
|-
|}

Fast alle guten Winterbirnensorten, die normalerweise Tafelbirnen sind, können auf ungünstigen Standorten (kalte Böden oder im Bergland) in ihrer Fruchtqualität nachlassen. In diesem Fall spricht man davon, dass die Sorte nur noch eine Kochbirne ist. Beispiele hierfür sind ''[[Gräfin von Paris]]'' oder ''[[Pastorenbirne]]''.

Kochbirnen können auch zu [[Dörrbirne|Hutzeln]] getrocknet werden.

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
* Sehr detaillierter Eintrag zu [http://www.zeno.org/Meyers-1905/A/Kochbirnen „Kochbirnen“] (Verweis auf [http://www.zeno.org/Meyers-1905/A/Birnbaum+%5B1%5D „Birnbaum“]) in ''[[Meyers Konversationslexikon]],'' Leipzig 1907.
* Eintrag zum [http://www.zeno.org/Meyers-1905/A/Obst Dörren von Kochbirnen] (in ''[[Meyers Konversationslexikon]],'' Leipzig 1907).

[[Kategorie:Birnensorte]]
[[Kategorie:Norddeutsche Küche]]

Kochbirne - Versionsgeschichte

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