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2023-09-28T20:48:15Z

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{{Taxobox
| Taxon_Name = Knolliger Sauerklee
| Taxon_WissName = Oxalis tuberosa
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = [[Juan Ignacio Molina|Molina]]
| Taxon2_Name = Sauerklee
| Taxon2_WissName = Oxalis
| Taxon2_Rang = Gattung
| Taxon3_Name = Sauerkleegewächse
| Taxon3_WissName = Oxalidaceae
| Taxon3_Rang = Familie
| Taxon4_Name = Sauerkleeartige
| Taxon4_WissName = Oxalidales
| Taxon4_Rang = Ordnung
| Taxon5_Name = Eurosiden I
| Taxon5_Rang = ohne
| Taxon6_Name = Rosiden
| Taxon6_Rang = ohne
| Bild = Ocachezmoi.jpg
| Bildbeschreibung =
}}
[[Datei:Abhandlungen der Mathematisch-Physikalischen Klasse der Königlich Bayerischen Akademie der Wissenschaften BHL11356086.jpg|mini|Illustration]]
Der '''Knollige Sauerklee''' (''Oxalis tuberosa''), auch '''Oka''', '''Oca''', '''Yam''' oder '''Peruanischer Sauerklee''' genannt, ist eine [[Art (Biologie)|Pflanzenart]] in der Gattung [[Sauerklee]] (''Oxalis'') aus der Familie der [[Sauerkleegewächse]] (Oxalidaceae).

== Beschreibung ==
Der Knollige Sauerklee ist eine [[mehrjährige Pflanze|mehrjährige]], [[sukkulente]], [[krautige Pflanze]]. Die Pflanze wird bis über 30–40 cm hoch. Die [[Wurzel (Pflanze)|Wurzel]]n bilden stark verzweigte [[Rhizom]]e, deren Spitzen zu fleischigen [[Pflanzenknolle|Knollen]] anschwellen. Die wachsigen, mehr oder weniger runzligen, zylindrischen bis ellipsoiden oder keulenförmigen Knollen, mit kerbigen „Augen“, sind 3–15 cm lang, weiß, grün, orange, rosa, rot oder violett. Die aufrechten oder niederliegenden, fleischigen Stängel erreichen bis 1 cm Durchmesser. Sie sind dunkelgrün bis purpurn gefärbt und meist dicht mit [[Trichom|Flaumhaaren]] bedeckt.

Die etwas durchscheinenden, an der Basis mit einem „Gelenk“ [[Pulvinus]] unterteilten Blattstiele sind ausgebreitet und 7 bis 10 cm lang. Die wechselständigen [[Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] sind in drei fleischige [[Blättchen]] geteilt. Diese sind fast sitzend, mit Pulvini, verkehrt-herzförmig und ganzrandig, etwa 25 × 22 mm groß, grün bis purpurn und tragen zumindest auf der Unterseite Flaumhaare.<ref name="Wong">James Wong: ''Homegrown Revolution.'' London, Weidenfeld and Nicholson 2012, S. 151.</ref> Die Blättchen sind [[Pflanzenbewegung#Nastien|nyktinastisch]]. Es sind membranöse [[Nebenblatt|Nebenblätter]] vorhanden.

''Oxalis tuberosa'' ist [[Heterostylie|heterostyl]] und tristyl, es sind also drei verschiedene Blüten vorhanden. Die [[Blütenstand|Blütenstände]] erscheinen achsel- oder endständig als vier- bis über achtfache [[Dolde|Trugdolden]]. Die Blütenstandsschäfte sind 15 bis 17 cm lang. Die gestielten, zwittrigen Blüten mit doppelter [[Blütenhülle]] sind fünfzählig. Die gelben [[Blüte]]n haben bis zu 2 cm im Durchmesser. Die Petalen mit streifigen [[Saftmal]]en sind verkehrt-eiförmig. Es sind 10 an der Basis verwachsene [[Staubblatt|Staubblätter]] in zwei ungleich langen Kreisen vorhanden. Der oberständige, fünfkammerige [[Fruchtknoten]] ist fünfgrifflig.

Es werden, wenn auch selten, kleine und ein- bis wenigsamige, lokulizidale [[Kapselfrucht|Kapselfrüchte]] gebildet. Die Samen besitzen eine ''explosive'' [[Samenschale]] (Endotesta, [[Arillus]]) welche sie aus der Frucht [[Ballochorie|herausschleudert]].<ref> Eve A. Emshwiller: ''Origins of Domestication and Polyploidy in the Andean Tuber Crop Oxalis Tuberosa Molina(Oxalidaceae).'' Dissertation, Cornell University, 1999, S. 46 ff, [https://www.academia.edu/328787/Origins_of_Domestication_and_Polyploidy_In_the_Andean_Tuber_Crop_Oxalis_Tuberosa_Molina_Oxalidaceae_ online] auf academia.edu.</ref>

Die [[Chromosomenzahl]] beträgt 2n = 64.<ref name="IPCN" />

== Domestikation und Verbreitung ==
Die Wildform der Oka ist unbekannt, da die Familie schlecht untersucht ist, vielleicht handelt es sich um ''Oxalis picchensis''<ref name="Eve">Eve Emshwiller: ''Evolution and Conservation of clonally propagated Crops: Insights from AFLP Data and Folk Taxonomy of the Andean Tuber Oca (Oxalis tuberosa).'' In: Timothy J. Motley, Nyree Zerega, Hugh Cross (Hrsg.): ''Darwin's Harvest, New Approaches to the Origins, Evolution and Conservation of Crops.'' New York, Columbia University Press 2006, S. 309, 311, 313, 315.</ref> oder ''O. chicligastensis''.<ref name="Eve" />

Die genaue Herkunft der Art ist umstritten. Vermutlich stammt sie aus [[Kolumbien]]. Auf Grund pflanzengeographischer Erwägungen wurden die Anden vorgeschlagen, so von [[Nikolai Iwanowitsch Wawilow|Vavilov]] und Hawkes.<ref>Eve Emshwiler: ''Origins of polyploid Crops: The Example of the octoploid Tuber Crop Oxalis tuberosa.'' In: Melinda A. Zeder, Daniel G. Bradley, Eve Emshwiler, Bruce D. Smith (Hrsg.): ''Documenting Domestication, new genetic and archaeological Paradigms.'' Berkeley, University of California Press 2006, S. 154, {{JSTOR|10.1525/j.ctt1pnvs1.17}}.</ref>
Die Oca ist als [[Kulturpflanze|Kultur-]] und [[Nutzpflanze]] von [[Venezuela]] bis [[Bolivien]] und insbesondere in den [[Anden|Hochanden]] [[Peru]]s verbreitet. Die Spanier brachten einige Arten nach Mexiko.<ref>Steven R. King, Hélio H. C. Bastien: ''Oxalis tuberosa Mol. (Oxalidaceae) in Mexico: An Andean Tuber Crop in Meso-America.'' In: ''Advances in Economic Botany.'' 8, 1990, S. 77–91.</ref> Heute wird sie auch in Neuseeland gewerblich angebaut.

[[Datei:Oxalis tuberosa plant.jpg|mini|links|Blätter und Stängel ähneln denen des heimischen Sauerklees]]
Als Folge intensiver, vermutlich mehr als tausendjähriger [[Kultivierung]] der Art haben sich viele [[Sorte (Pflanze)|Sorten]] herausgebildet. Mit dem Ziel, größere, nahrhaftere und wohlschmeckendere Knollen zu erzeugen, wurde bei der [[Züchtung]] wenig Wert auf die Blüten der Pflanzen gelegt, so dass Sorten entstanden, die nicht mehr blühfähig oder steril sind und nur noch über die Knollen vermehrt werden können. Insbesondere die Sorten mit gelben und roten Knollen sind [[Unfruchtbarkeit|steril]]. Bei vielen Sorten weicht auch der [[Chromosomensatz]] stark vom Normal ab. So sind [[Diploidie|diploide]], [[Triploidie|triploide]], [[Tetraploidie|tetraploide]], [[Polyploidie|hexaploide]] und auch [[Aneuploidie|aneuploide]] Sorten bekannt<ref>Eve Emshwiller, Jeff J. Doyle: ''Origins of domestication and polyploidy in oca (Oxalis Tuberosa: Oxalidaceae).'' 2. Chloroplast-expressed glutamine synthetase data. In: ''American Journal of Botany.'' 89, 2002, 1042–1056.</ref>.

== Kultivierung und Nutzung ==
{| style="border-collapse:collapse; float:right; clear:right; font-size: 80%" border="1" cellpadding="4"
|+ '''Nährwerttabelle – 100 g'''
|- bgcolor = lightgrey
!  
|   '''frisch'''  
|   '''getrocknet'''  
|-
![[Energie]] (KJ)
|255
|1360
|-
![[Wasser]] (g)
|84.1
|15.3
|-
![[Proteine]] (g)
|1.0
|4.3
|-
![[Kohlenhydrate]] (g)
|13.3
|75.4
|-
![[Asche]] (g)
|1.0
|3.9
|-
![[Calcium]] (mg)
|2
|52
|-
![[Phosphor]] (mg)
|36
|171
|-
![[Eisen]] (mg)
|1.6
|9.9
|-
![[Retinol]] (µg)
|1
|0
|-
![[Riboflavin]] (mg)
|0.13
|0.08
|-
![[Niacin]] (mg)
|0.43
|0.85
|-
![[Vitamin C]] (mg)
|38.4
|2.4
|}
Als [[Nahrungsmittel]] ist die Art in den Anden von regionaler Bedeutung. Als ''Apilla'' oder ''Ibia'' wird sie dort von den [[Quechua]] und [[Aymara (Volk)|Aymara]] angebaut, zwischen 2800 und 4100 m NN.<ref name="Eve" /> In der Ernährung nimmt die Oka den zweiten Platz nach der Kartoffel ein, sie ist weniger ertragreich, aber auch weniger anfällig. Die Hauptanbauflächen liegen in einer Höhe von 3.500 bis 3.800 m NN. Schätzungen nach ist die Anbaufläche in Peru etwa 20.000 ha groß. Pro ha werden 3 bis 12 t jährlich produziert. Zuchtsorten sollen jedoch einen Ertrag von bis zu 97 t pro ha und Jahr erbringen.

Junge Blätter und Sprosse enthalten [[Oxalsäure]], die ihnen den sauren Geschmack verleiht, meist nur in geringen Mengen, so dass sie als [[Salat (Speise)|Salat]] oder [[Gemüse]] verwendet werden können. Die Knollen enthalten deutlich weniger Oxalsäure, dafür aber [[Stärke]] und größere Mengen [[Vitamin C]], siehe Tabelle. Werden die Knollen nach der Ernte einige Wochen dem Sonnenlicht ausgesetzt, baut sich die Säure weitgehend ab und die Knollen werden süßer.<ref name="Wong" />
[[Datei:Oca3.JPG|mini|Gelbe Oka mit Streifen (Quechua ''Misitu'')]]
In den Anden werden mehrere Unterarten angebaut. Koch-Oka (Quechua ''wayk’u'', Aymara ''Luk'i'')<ref>E. Jane Bradbury, Eve Emshwiller: ''The Role of Organic Acids in the Domestication of Oxalis tuberosa: A New Model for studying Domestication resulting in opposing Crop Phenotypes.'' In: ''Economic Botany.'' 65(1), 2011, S. 78.</ref> werden ein paar Tage in die Sonne gelegt und dann entweder ganz gekocht oder in einfachen Erdöfen geröstet.<ref name="Eve" /> Saure Oka (''p’osqo'') für ''khaya'' werden ca. einen Monat lang gewässert, um den Säuregehalt zu reduzieren, und dann getrocknet, indem man sie dem Sonnenlicht und den Nachtfrösten aussetzt, ein ähnliches Verfahren wie bei Kartoffeln (''[[Chuño]]'').<ref name="Eve" /> Weitere Unterarten werden nach Farbe und Konsistenz unterschieden.

Auch die Stängel können wie [[Gemeiner Rhabarber|Rhabarber]] gegessen werden.

In [[Neuseeland]], wo die Art ab 1860 angebaut wurde, hat sie eine Bedeutung als Stärkelieferant und ist relativ stark verbreitet. Sie wird dort als ''Yam'' bezeichnet, sollte aber nicht mit [[Yams]] (auch Yamswurzel) verwechselt werden. Die Knollen sind länglich und ca. 10 cm lang.<ref name="Hick">Simon Hickmott: ''Growing Unusual Vegetables, weird and wonderful Vegetables and how to grow them.'' Bristol, Eco-logic Books 2003, S. 123.</ref>
[[Datei:OkaDezember.tiff|mini|Okapflanze mit freigelegten unreifen Knollen]]
In [[Europa]] wurde der Knollige Sauerklee im 19. Jahrhundert eingeführt, hat sich aber nur beschränkt in der Landwirtschaft etablieren können. Heutzutage wird er nur von [[Dilettant|Liebhabern]] gärtnerisch genutzt. Der [[Anbau (Landwirtschaft)|Anbau]] erfolgt grundsätzlich wie bei [[Kartoffel]]n: Die Knollen werden, je nach Klima, etwa März bis April gesetzt. Man kann sie auch ab April im Topf vorziehen und erst im späten Mai aussetzen, da sie zu Beginn nur wenig wachsen. Ein idealer Standort ist sonnig, aber kühl und feucht, der Boden sollte fruchtbar und reich an organischen Bestandteilen sein. Während der Wachstumsphase kann man die Erde, wie bei Kartoffeln zur Pflanze hin etwas anhäufeln, dies unterstützt die Knollenbildung und beugt einem „Vergrünen“ der Knollen durch Sonnenlicht vor. Im Gegensatz zur Kartoffel sind grüne Knollen aber essbar. Die Pflanzen bilden zuerst kleine Büsche, die dann aber umfallen und sich entlang der Erdoberfläche ausbreiten. Bedeckt man die Zweige mit Erde, können sich auch an den Blattachsen Knollen ausbilden, diese sind aber meist klein. Die Ernte erfolgt, wenn die Blätter durch Frost abgestorben sind. Da der Knollige Sauerklee eine [[Kurztagspflanze]] ist, bildet er die Knollen erst im Herbst. Wegen der so geringen Zeit zum Wuchs bleiben die Knollen in Mitteleuropa ziemlich klein. Ein Frostschutz durch kleine Folientunnel kann die Ernte deutlich vergrößern. Kühl und trocken aufbewahrt, sind die Knollen bis zum nächsten Frühling lagerfähig. Sich selbst überlassen, sterben die oberirdischen Teile im Winter ab und im Frühling treiben die Knollen neu aus, sie sind bis ca. −5° frosthart. Da die Pflanze ein dichtes Blätterdach ausbildet, ist sie als Beifrucht etwa zu Stangenbohnen, Mais oder Tomaten geeignet, wo sie den Boden vor Erosion schützt und zusätzlich Unkräuter unterdrückt,<ref name="Wong" /> allerdings auch Schnecken Schutz bietet.

In Mitteleuropa sind Oca gegen fast alle Schädlinge resistent, selbst Nacktschnecken meiden sie. In den Anden werden sie vom Oka-[[Rüsselkäfer]] ([[Premnotrypes]] spp., [[Cylydrorhinus]] spp.) und Viruskrankheiten befallen.<ref name="Hick" />
Die Knollen können roh in Salaten, gekocht, geröstet oder gebacken verzehrt werden. Der Geschmack wird unterschiedlich beurteilt, von "delikatem Zitronenaroma"<ref name="Wong" /> bis "fade".

== Siehe auch ==
* [[Pachamanca]]

== Literatur ==
* T. K. Lim: ''Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants.'' Volume 11: ''Modified Stems, Roots, Bulbs'', Springer, 2016, ISBN 978-3-319-26061-7, S. 140–146.
* W. Franke: ''Nutzpflanzenkunde.'' Stuttgart, Thieme 1985.
* H. Marzell: ''Morphologie der Nutzpflanzen.'' Heidelberg 1970.
* Simon Hickmott: ''Growing Unusual Vegetables, weird and wonderful Vegetables and how to grow them.'' Bristol, Eco-logic Books 2003. ISBN 1-899233-11-3, {{archive.org|growingunusualve0000hick}}.
* Ben-Erik van Wyk: ''Food Plants of the World.'' Portland, Timber Press 2005. ISBN 978-0-88192-743-6.
* B. R. Trognitz, M. Hermann: ''Inheritance of tristyly in Oxalis tuberosa (Oxalidaceae).'' In: ''Heredity.'' 86(5), 2001, 564–573.
* Eve Emshwiller: ''Biogeography of the Oxalis tuberosa Alliance.'' In: ''Botanical Review.'' 68(1), 2002, 128–152.
* Daniel de Azkue, Arturo Martínez: ''Chromosome number of the Oxalis tuberosa alliance (Oxalidaceae).'' In: ''Plant Systematics and Evolution.'' 169(1–2), 1990, 25–29.

== Weblinks ==
{{Commons|Oxalis tuberosa|Knolliger Sauerklee (''Oxalis tuberosa'')}}
* [https://plantidtools.fieldmuseum.org/en/rrc/catalogue/305831 Herbarexemplar] bei Plant Identification Tools, The Field Museum.
* [https://tropical.theferns.info/viewtropical.php?id=Oxalis+tuberosa ''Oxalis tuberosa''] bei Useful Tropical Plants.
* [https://hort.purdue.edu/newcrop/1492/tubers.html ''Oca (Oxalis tuberosa)''] und [https://hort.purdue.edu/newcrop/nexus/Oxalis_tuberosus_nex.html] bei Purdue (engl.).
* [https://uses.plantnet-project.org/en/Oxalis_tuberosa_(PROSEA) ''Oxalis tuberosa''] bei PROSEA.
* [https://www.cultivariable.com/instructions/andean-roots-tubers/how-to-grow-oca/ ''Oca''] bei Cultivariable.

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="IPCN">{{Tropicos|ID=23700394|WissName=Oxalis tuberosa|ProjektID=9}}</ref>
</references>

[[Kategorie:Sauerkleegewächse]]
[[Kategorie:Nutzpflanze]]
[[Kategorie:Wurzelgemüse]]

Knolliger Sauerklee - Versionsgeschichte

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