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2025-09-05T20:07:17Z

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[[Bild:kniepergericht.jpg|mini|Knieperkohl mit Kassler und Pellkartoffel]]
'''Knieperkohl''' ist ein dem [[Sauerkraut]] ähnliches [[Sauergemüse]] aus der [[Prignitz]]. Er besteht aus [[Weißkohl]], blauem [[Markstammkohl]] (oder Blättern von [[Rotkohl]]) und [[Grünkohl]] zusammen mit [[Weinrebe|Wein-]] und [[Vogel-Kirsche|Kirschblättern]].

Die Geschichte des Knieperkohls beginnt mit dem Ende des [[Dreißigjähriger Krieg|Dreißigjährigen Krieges]]. In der Prignitz lebte nur noch ein Zwölftel der Bevölkerung. Die übliche Winternahrung der Menschen war Sauerkraut. Da aber kein [[Weißkohl]] mehr vorhanden war, entschloss man sich in der Not, Futterkohl zu säuern. Daraus entstand im Laufe der Jahre der heutige Knieperkohl.

Zur Herstellung werden die Kohlblätter in Wasser aufgekocht, ausgedrückt, eingesalzen, schichtweise mit den Wein- und Kirschblättern in Steinzeugtöpfe eingestampft, beschwert, so dass die Blätter unter der sich bildenden Flüssigkeit verbleiben und für vier bis zehn Wochen [[Milchsäuregärung|milchsauer]] vergären.

Hauptbestandteile eines Kniepergerichts sind je nach Rezept: [[Schmalz]], [[Speck]], gepökeltes oder geräuchertes [[Eisbein]], [[Kohlwurst]] (Lungenwurst), [[Knackwurst|Knacker]] oder [[Kasseler]]kamm. Ein Kniepergericht wird in einer mit fettem Speck ausgelegten Schmorpfanne – ohne umzurühren – gebacken, bis sich das Fett auf dem Kohl abgesetzt hat. Erst danach wird es umgerührt. Dazu reicht man [[Pellkartoffel]]n.

== Siehe auch ==
* [[Grünkohlessen]]

[[Kategorie:Gemüseprodukt]]
[[Kategorie:Gemüsegericht]]
[[Kategorie:Deutsche Küche]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Brandenburg)]]

Knieperkohl - Versionsgeschichte

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