imported>Maikel am 1. August 2025 um 10:41 Uhr

2025-08-01T10:41:49Z

Neue Seite

[[Datei:Bacalhau supermarket.jpg|mini|Bacalhau auf einem Markt in Lissabon]]
'''Klippfisch''' (Norwegisch ''klippfisk'', wörtlich „geschnittener Fisch“) ist ein gesalzener und anschließend luftgetrockneter Seefisch.<ref name="LML"/> Dabei wird hauptsächlich [[Kabeljau]], aber auch [[Schellfisch]], [[Seelachs]], [[Lengfisch]] oder [[Lumb]] verwendet.

Der [[Stockfisch]], der aus denselben Fischarten hergestellt wird, wird ausschließlich luftgetrocknet. Bei Klippfisch hingegen wird der Fisch vor der Lufttrocknung stark gesalzen.
Salzen und Trocknen gehört dabei zu den ältesten Konservierungsmethoden für Fisch. Dadurch gehörte der Klippfisch für Jahrhunderte zu den Nahrungsmitteln, ohne die lange Seereisen unmöglich gewesen wären. Mit den Seefahrern verbreitete sich der Klippfisch (und der nicht gesalzene Stockfisch) auf der ganzen Welt und wurde zum festen Bestandteil der Nationalküchen vieler Länder.

Der Fisch wird nass oder trocken gesalzen und nach Erlangen der Salzgare durch Trocknen haltbar gemacht. Der Salzgehalt beträgt 18 bis 20 Prozent. Bei der küchenmäßigen Zubereitung muss der Fisch gewässert werden, wodurch er aufquillt.

==Regional==
Die in Portugal und Brasilien verbreitete Variante des Klippfisch ist als [[Bacalhau]] bekannt. In Italien wird der Klippfisch Baccalà genannt.

In Norwegen gibt es neben dem gesalzenen ''klippfisk'' die Varianten ''tørrfisk'' (ungesalzener [[Stockfisch]]) und [[Lutefisk]] (in Lauge rehydrierter Stockfisch).

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref Name="LML">[https://www.lebensmittellexikon.de/k0000660.php Klippfisch] im Lebensmittellexikon, abgerufen am 28. April 2019</ref>
</references>

[[Kategorie:Fischerzeugnis]]

Klippfisch - Versionsgeschichte

imported>Maikel am 1. August 2025 um 10:41 Uhr