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{{Begriffsklärungshinweis|Zum katholischen Pfarrer und Lagerbuch-Führer siehe [[Hinricus Kleie]]. Zur Bodenklasse siehe [[Gleye]]. Zum schweren Marschboden siehe [[Klei]].}}
'''Kleie''' ([[althochdeutsch]] ''kli(w)a'', zurückgehend auf indogermanisch *''glei-'' ‚klebrig‘;<ref>[[Friedrich Kluge]], [[Alfred Götze (Philologe)|Alfred Götze]]: ''[[Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache]].'' 20. Auflage. Hrsg. von [[Walther Mitzka]]. De Gruyter, Berlin / New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 376.</ref> lateinisch ''furfur'' bzw. ''cantabrum'', mittellateinisch<ref>Vgl. [[Lorenz Diefenbach]]: ''Glossarium latino-germanicum mediae et infimae aetatis.'' Joseph Baer, Frankfurt am Main 1857, S. 406.</ref> auch ''palea'') ist ein Sammelbegriff für die bei der [[Getreide]]<nowiki />verarbeitung nach Absieben des [[Mehl]]es zurückbleibenden Rückstände aus Schalen (Samenschale, Fruchtschale), der [[Aleuronschicht]] und dem [[Embryo (Pflanze)|Keimling]]. Kleie ist ein Mühlennachprodukt und nicht zu verwechseln mit den [[Spelze]]n.
[[Datei:WheatBran.jpg|mini|Weizenkleie]]
[[Datei:Kleienkotzer.jpg|mini|hochkant|[[Kleiekotzer]] aus dem 18. Jahrhundert; am Auslauf der Kleie aus dem [[Beutelgang#Beutelkasten|Beutelkasten]] waren oft solche Masken angebracht]]

Kleie wurde früher vorwiegend als [[Futtermittel]] verwendet. Im Rahmen der [[Vollwerternährung]] hat Kleie als [[Ballaststoff]]lieferant zur menschlichen Ernährung zunehmende Bedeutung (etwa in [[Müsli]], [[Grahambrot]] oder in [[Knäckebrot]]) gewonnen. Kleie besteht hauptsächlich aus den Nichtstärke-[[Kohlenhydrate]]n [[Cellulose]] und [[Hemicellulose]] sowie aus [[Lignin]].

== Müllerische Gewinnung ==
Da Kleie im Wesentlichen aus den Randschichten des Getreidekorns besteht, muss das Getreide vor der Vermahlung gründlich von anhaftendem Schmutz, Mikroorganismen und eventuellen anderen Kontaminanten gereinigt werden. Dies geschieht in der [[Getreidemühle]] durch die [[Schwarzreinigung|Schwarz-]] und [[Weißreinigung]].

Kleie ist der nach der Vermahlung und [[Sieben (Klassierverfahren)|Absiebung]] des Mehles ([[Plansichter]]) verbleibende Rückstand aus Randschichten und Keimlingen. Als [[Mühlennachprodukt]] sollte Kleie höchstens 20 % Stärke enthalten. Die Zusammensetzung der Kleie hängt von der angewandten [[Müllerei]]<nowiki />technologie ab. Bei [[Vollkornmehl]]en oder -schroten wird die Kleie mitvermahlen.

== Zusammensetzung ==

=== Durchschnittliche Zusammensetzung ===
Die Kleie ausgewählter Getreidearten weist folgende Zusammensetzung auf:<ref name="ternes">{{BibISBN|3-89947-165-2}}</ref>
{| class="wikitable" style="text-align:center"
|-
! Inhaltsstoff (%)
! Weizen
! Roggen
! Hafer
! Reis
! [[Gerste]]
|-
| Nichtstärke-Kohlenhydrate
| 45–50
| 50–70
| 16–34
| 18–23
| 70–80
|-
| [[Stärke]]
| 13–18
| 12–15
| 18–45
| 18–30
| 8–11
|-
| [[Protein]]
| 15–18
| 8–9
| 13–20
| 15–18
| 11–15
|-
| [[Fette|Fett]]
| 4–5
| 4–5
| 6–11
| 18–23
| 1–2
|}

=== Durchschnittliche Zusammensetzung von Weizenkleie ===
Die Zusammensetzung von Weizenkleie schwankt naturgemäß, sowohl in Abhängigkeit von den Umweltbedingungen (Boden, Klima) als auch von der Anbautechnik (Düngung, Pflanzenschutz).

Angaben je 100 [[Gramm|g]] essbarem Anteil:<ref name="Souci">{{Literatur |Hrsg=[[Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie]] (DFA), Garching |Titel=Lebensmitteltabelle für die Praxis |TitelErg=Der kleine Souci · Fachmann · Kraut |Auflage=4 |Verlag=Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft |Ort=Stuttgart |Datum=2009 |ISBN=978-3-8047-2541-6 |Seiten=244}}</ref>
{| class="toptextcells"
|-
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
!style="width:60%"| Bestandteile !!
|-
| [[Wasser]] ||style="text-align:right"| 11,5 g
|-
| [[Protein|Eiweiß]] ||style="text-align:right"| 14,9 g*
|-
| [[Fette|Fett]] ||style="text-align:right"| 4,7 g
|-
| [[Kohlenhydrate]] ||style="text-align:right"| 17,3 g**
|-
| [[Ballaststoffe]] ||style="text-align:right"| 45,4 g
|-
| [[Mineralstoff]]e ||style="text-align:right"| 6,2 g
|}
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
!style="width:60%"| [[Mineralstoff]]e !!
|-
| [[Natrium]] ||style="text-align:right"| 2 mg
|-
| [[Kalium]] ||style="text-align:right"| 1350 mg
|-
| [[Magnesium]] ||style="text-align:right"| 490 mg
|-
| [[Calcium]] ||style="text-align:right"| 65 mg
|-
| [[Mangan]] ||style="text-align:right"| 13 mg
|-
| [[Eisen]] ||style="text-align:right"| 16 mg
|-
| [[Kupfer]] ||style="text-align:right"| 1300 µg
|-
| [[Zink]] ||style="text-align:right"| 9400 µg
|-
| [[Phosphor]] ||style="text-align:right"| 1140 mg
|-
| [[Jodid]] ||style="text-align:right"| 30 µg
|-
| [[Selen]] ||style="text-align:right"| 2 µg
|}
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
!style="width:60%"| [[Vitamine]] !!
|-
| [[Retinol]] (Vit. A1) ||style="text-align:right"| 1 µg
|-
| [[Thiamin]] (Vit. B1) ||style="text-align:right"| 650 µg
|-
| [[Riboflavin]] (Vit. B2) ||style="text-align:right"| 510 µg
|-
| [[Nicotinsäure]] (Vit. B3) ||style="text-align:right"| 18 mg
|-
| [[Pantothensäure]] (Vit. B5) ||style="text-align:right"| 2500 µg
|-
| [[Vitamin B6|Vitamin B6]] ||style="text-align:right"| 730 µg 1
|-
| [[Folsäure]] ||style="text-align:right"| 195 µg
|-
| [[Vitamin E]] ||style="text-align:right"| 2700 µg
|-
|}
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
!style="width:60%"| [[Aminosäure]]n !!
|-
| [[Arginin]] ||style="text-align:right"| 1230 mg
|-
| [[Histidin]] ||style="text-align:right"| 440 mg
|-
| [[Isoleucin]] ||style="text-align:right"| 770 mg
|-
| [[Leucin]] ||style="text-align:right"| 1120 mg
|-
| [[Lysin]] ||style="text-align:right"| 720 mg
|-
| [[Methionin]] ||style="text-align:right"| 250 mg
|-
| [[Phenylalanin]] ||style="text-align:right"| 650 mg
|-
| [[Threonin]] ||style="text-align:right"| 590 mg
|-
| [[Tryptophan]] ||style="text-align:right"| 250 mg
|-
| [[Tyrosin]] ||style="text-align:right"| 460 mg
|-
| [[Valin]] ||style="text-align:right"| 880 mg
|}
|}
<nowiki>*</nowiki> Eiweißgehalt nach der EU-Richtlinie zur Nährwertkennzeichnung; (Faktor: 6,25):16,0 g 
<nowiki>**</nowiki> Differenzberechnung 
1) Vitamin B6 kaum [[Bioverfügbarkeit|bioverfügbar]]<ref>{{Literatur |Autor=[[Hans Konrad Biesalski]] |Titel=Vitamine, Spurenelemente und Minerale: Indikation, Diagnostik, Therapie |Auflage=2 |Verlag=Georg Thieme Verlag |Datum=2019 |ISBN=978-3-13-242738-9 |DOI=10.1055/b-0039-168614 |Seiten=107}}</ref> 
1 mg = 1000 µg

Der [[Physiologischer Brennwert|physiologische Brennwert]] von Weizenkleie beträgt ca. 720 [[Kilojoule|kJ]]/100 g (172 [[Kalorie|kcal]]/100 g), bei Haferkleie sind es ca. 1.312 kJ/100 g (309 kcal/100 g).

== Gesundheitliche Bedeutung ==
Die quellfähigen und schleimbildenden Bestandteile der Kleie (β-D-[[Glucane|Glucan]] und wasserlösliche [[Xylane]]) sorgen dafür, dass der Blutzuckeranstieg nach Stärkeaufnahme verzögert wird, was bei Menschen mit [[Diabetes mellitus|Diabetes]] erwünscht ist.<ref name="ternes" /> Neben Vitaminen und Mineralstoffen sind in den Randschichten des Getreides auch unerwünschte Inhaltsstoffe wie Abwehrstoffe gegen Fraßfeinde (etwa [[Phytinsäure|Phytin]]) und Verunreinigungen (etwa [[Pestizid]]e, [[Schwermetalle]] und [[Mykotoxin|Schimmelpilzgifte]]) konzentriert. Phytin bindet im Darm Mineralstoffe und Vitamine und verhindert dadurch die Verwertung dieser Stoffe für die Ernährung.<ref>Helmut Sigel: ''Zinc and Its Role in Biology and Nutrition.'' Dekker, New York 1983, ISBN 0-8247-7462-0 (''Metal Ions in Biological Systems.'' Band 15), S. 333.</ref>

Bei der Verwendung von Kleie zur menschlichen Ernährung muss auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr geachtet werden, da es sonst zu schwerwiegenden [[Obstipation|Verstopfungen]] kommen kann. Im schlimmsten Fall kann es zu einem lebensbedrohenden [[Darmverschluss]] kommen.

Kleie (lateinisch ''Cantabrum''<ref>[[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 167 („Cantabrum – clighe von den ghersten“, Kleie von Getreidearten, insbesondere von Weizen oder [[Gerste (Gattung)|Gerste]]).</ref>), früher auch ''Kleibe''<ref>[[Gundolf Keil]]: ''Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes'' (= ''Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.'' Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: ''Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes''), S. 408 (''Kleibe: die äußere zerriebene Zellschicht von Getreidekörnern, die durch Sieben (Beuteln) von Mehl getrennt wird'', ''Kleie'').</ref> und ''Kleib''<ref>''[https://fwb-online.de/lemma/kleie.s.1f Frühneuhochdeutsches Wörterbuch].''</ref> genannt, war und ist als Futterbestandteil insbesondere für Pferde wegen ihres hohen Fett-, Protein- und Magnesiumgehaltes geschätzt. Die Proteine sind jedoch nicht gut verwertbar. Kleie enthält überdies sehr viel Phosphor, sodass das Verhältnis Phosphor/Calcium ungünstig ist. Das führte früher zur [[Müllerpferdekrankheit]] und kann durch Zugabe von Kalk vermieden werden. Kleie ist in manchen [[Mash (Futter)|Mash]]-Rezepten enthalten und dient eingeweicht der Zufütterung (max. 10 %).<ref>https://www.pferdchen.org/Pferde/Ernaehrung/Pferdefutter/Weizenkleie.html, abgerufen am 13. Jan. 2018.</ref><ref>https://www.pavo-futter.de/beratung/f%C3%BCtterung-und-zucht/pferdefutter-und-rohstoffe-welches-pferdefutter-fuer-ihr-pferd, abgerufen am 13. Jan. 2018.</ref><ref>https://www.dr-susanne-weyrauch.de/gesundheit/futtermittel/weizenkleie, abgerufen am 13. Jan. 2018.</ref>

== Siehe auch ==
* [[Flohsamenschalen]]

== Literatur ==
* {{Literatur
|Hrsg=Wilfried Seibel
|Titel=Warenkunde Getreide
|Verlag=AgriMedia
|Ort=Bergen/Dumme
|Datum=2005
|ISBN=3-86037-257-2}}
* {{Literatur
|Hrsg=Peter Erling
|Titel=Handbuch Mehl- und Schälmüllerei
|Verlag=AgriMedia
|Ort=Bergen/Dumme
|Datum=2004
|ISBN=3-86037-230-0}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4164090-1}}

[[Kategorie:Getreideprodukt]]
[[Kategorie:Getreidemühlenwesen]]
[[Kategorie:Futtermittel]]

Kleie - Versionsgeschichte

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