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2026-04-11T06:35:11Z

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[[Datei:Mango with glutinous rice.jpg|mini|Klebreis mit Mango – als Süßspeise]]

'''Klebreis''' (Oryza sativa var. glutinosa) ist eine [[Reis]]sorte, bei der durch den hohen [[Amylopektin]]-Anteil in der [[Stärke]] des Korns (bei maximal 6 % [[Amylose]])<ref name="ternes">{{BibISBN|3-89947-165-2}}</ref> die Reiskörner beim Dämpfen vollständig miteinander verkleben – noch stärker als beim [[Rundkornreis]] („[[Milchreis]]“, Japonica). Kommt der Klebreis beim Essen z. B. mit einer Soße in Berührung, trennen sich die Reiskörner aber wieder voneinander. Ungekochter Klebreis ist leicht an den matt-weißen und vor allem völlig undurchsichtigen Körnern zu erkennen. Klebreis wird nicht gekocht, sondern gedämpft.

== Verwendung als Lebensmittel ==
Da das Quellungsvermögen von Klebreis sehr hoch ist, wird er vielfach für Dickungs- und Bindemittelzwecke eingesetzt.<ref name="ternes" /> Klebreis wird für viele Rezepte überall in [[Südostasien]] und [[Ostasien]] verwendet.

=== China ===
In [[China]] isst man gern [[Zongzi]] ({{zh|v=粽子|p=zòngzi}}), Klöße aus Klebreis ([[Chinesische Schrift|chin.]] {{zh|kurz=1|v=糯米|p=nuòmǐ}}), eingewickelt in [[Bambus]]- oder Schilfblätter, mit verschiedenen Füllungen wie z. B. [[Dattelpalme|Datteln]], süßem [[Bohne]]nmus, [[Schinken]], [[Krabben]], [[Erdnuss|Erdnüssen]] und [[Ei]]gelb. Ein traditioneller Imbiss aus [[Peking]] sind [[Aiwowo]], die kalt gegessen werden. Meist farbige, gefüllte Klößchen aus Klebreis (chin. [[Tangyuan (Lebensmittel)|{{zh|kurz=1|v=汤圆|p=tāngyuán}}]]) gehören traditionell zum „Fest zur Winter[[sonnenwende]]“ (chin. {{lang|zh-Hans|冬至|dōngzhì}}).

=== Japan ===
Die japanischen [[Mochi]] – dort fester Bestandteil des Neujahrsfestes – sind süße Klößchen aus Klebreis ({{jaS}} {{lang|ja|糯米|mochigome}}), die z. B. mit [[Kinako]] gewürzt werden.

=== Korea ===
[[Datei:KOCIS songpyeon (4994899563).jpg|mini|Schale mit Songpyeon]]
In [[Korea]] wird Klebreis zum einen zu herzhaften Breigerichten verwendet, beispielsweise mit [[Wakame|Seetang]] und [[Sesam]], mit [[Seeohren]] oder mit Hühnerfleisch. Zum anderen werden aus gestampftem Klebreis auch viele verschiedene [[Reiskuchen]] hergestellt, wie z. B. [[Songpyeon]], gefüllt mit Sesam oder Bohnenmus, oder belegt mit [[Pinienkerne]]n, [[Esskastanie|Maronen]] und [[Kürbisse|Kürbis]].

=== Thailand und Laos ===
[[Datei:Som tam khao niao kai yang.jpg|mini|Eine beliebte Kombination in Thailand: gegrilltes Hähnchen, Papayasalat und Klebreis]]
In der [[Thailändische Küche|thailändischen Küche]] wird Klebreis, genannt ''khao niao'' ([[Thailändische Schrift|Thai]] {{lang|th|ข้าวเหนียว}}) (häufig auch als „sticky rice“ bezeichnet), meist, aber nicht nur, für [[Süßspeise]]n verwendet, im Norden und Nordosten ([[Isan|Isaan]]) von [[Thailand]] wie auch in der [[Laotische Küche|laotischen Küche]] bildet Klebreis das Hauptnahrungsmittel. Zur Klebreisherstellung werden in Thailand ein Dampftopf und ein Bambuskörbchen verwendet. Zuerst lässt man den Klebreis circa 3 Stunden in kaltem Wasser quellen, um ihn danach für circa 30 Minuten zu dämpfen. Nach dem [[Dämpfen (Garmethode)|Dämpfen]] kleben die Reiskörner aneinander. Zum Essen als Beilage lockert man den Klebreis auf oder formt ihn zu handlichen Beilagen, die man zu [[Barbecue]]-Fleisch- und Fischgerichten isst. Garküchen in Thailand verkaufen Klebreis geformt in kleinen Plastiktüten oder gefüllt in Bambusstangen bzw. Bananenblättern.<br />
Fertiger Klebreis dient in Thailand auch zur Herstellung vieler Süßspeisen, wie ''Khao Neow Moon'' (Thai {{lang|th|ข้าวเหนียวมูน}}) (mit [[Kokosmilch]]), ''Khao Tom Mad'' (in Bananenblättern) oder ''Khao Neow Ma Muang'' (mit gelber Mango).
Aus Klebreis wird auch ein Bier gebraut: ''Sato'' (Thai {{lang|th|สาโท}}), das auch gelegentlich als „Thai-Reiswein“ bezeichnet wird.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Glutinous rice|Klebreis|audio=0|video=1}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Asiatische Küche]]
[[Kategorie:Chinesische Küche]]
[[Kategorie:Vietnamesische Küche]]
[[Kategorie:Thailändische Küche]]
[[Kategorie:Koreanische Küche]]
[[Kategorie:Japanische Küche]]
[[Kategorie:Reissorte]]

Klebreis - Versionsgeschichte

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