https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Kipper_%28Fisch%29 Kipper (Fisch) - Versionsgeschichte 2026-06-25T02:09:01Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Kipper_(Fisch)&diff=1382881&oldid=prev imported>Oliver S.Y.: Änderung 257741270 von Max12Max rückgängig gemacht; siehe Link, es geht um Mürben durch "Plattieren", nicht schneiden, wäre ne eigene DIskussion wert 2025-07-09T08:41:08Z <p>Änderung <a href="/index.php/Spezial:Diff/257741270" title="Spezial:Diff/257741270">257741270</a> von <a href="/index.php/Spezial:Beitr%C3%A4ge/Max12Max" title="Spezial:Beiträge/Max12Max">Max12Max</a> rückgängig gemacht; siehe Link, es geht um Mürben durch &quot;Plattieren&quot;, nicht schneiden, wäre ne eigene DIskussion wert</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Kippers at Burton Bradstock.jpg|mini|Gebratener Kipper]]<br /> &#039;&#039;&#039;Kipper&#039;&#039;&#039; ist eine britische [[Räucherfisch]]-Spezialität aus [[Heringe]]n. Große [[Filetieren|filetierte]] und vorgesalzene Stücke werden mit Haut und ohne Kopf [[Mürben|plattiert]] und [[Räuchern|kalt geräuchert]]. Sie werden nicht in jedem Fall [[Entgräten|entgrätet]]. Britische Kipper werden in der Regel nicht frisch gegessen, sondern vor dem Verzehr gebraten oder erhitzt. Der Fisch durfte nach dem Lebensmittelrecht mit dem [[Lebensmittelfarbstoff]] [[Braun FK]] (E 154) braun gefärbt werden. In der EU ist Braun FK nicht mehr als Lebensmittelfarbstoff zugelassen.&lt;ref&gt;W. Müller (Hrsg.): &#039;&#039;Handbuch der Farbenchemie. Grundlagen, Technik, Anwendungen&#039;&#039;. Ecomed Verlagsgesellschaft; 3. Ergänzungslieferung 2003; ISBN 3-609-72700-4; S. 9 (Kapitel 19.1)&lt;/ref&gt; Manche Räuchereien verwenden dafür [[Zuckercouleur]].<br /> <br /> Im deutschen Sprachraum wird eine Zubereitung aus Hering als „Kipper auf nordische Art“ bezeichnet, wobei es sich um heiß geräucherten [[Bückling]] ohne Kopf handelt.<br /> <br /> Die Kipper werden traditionell mit kaltem gebratenem Ei, Zitronenscheibe, Oliven und Essiggurken als Frühstück gereicht. Sie können auch mit [[Whisky]] [[Flambieren|flambiert]] werden.<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> {{Wiktionary|Kipper}}<br /> <br /> == Einzelnachweise ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> * [[Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG]] (Hrsg.): &#039;&#039;Dr.-Oetker-Lebensmittel-Lexikon. Über 8000 Begriffe aus den Bereichen Lebensmittel und Ernährung.&#039;&#039; = &#039;&#039;Lebensmittel-Lexikon.&#039;&#039; 4. Auflage. Oetker, Bielefeld 2004, ISBN 3-7670-0590-5, &#039;&#039;Kipper.&#039;&#039;<br /> <br /> [[Kategorie:Fischerzeugnis]]<br /> [[Kategorie:Englische Küche]]<br /> [[Kategorie:Schottische Küche]]</div> imported>Oliver S.Y.