https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Kimmicher 2026-06-09T14:53:58Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Kimmicher&diff=1780113&oldid=prev 2025-12-05T16:55:26Z

<p></p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Bild:Kimmicher 1 20201020.jpg|mini|Kimmicher]]<br /> <br /> Der &#039;&#039;&#039;Kimmicher&#039;&#039;&#039; oder auch &#039;&#039;&#039;Reutlinger Kimmicher&#039;&#039;&#039; ist ein [[Brötchen]], eher ein kleines Schwarzbrot, das [[Echter Kümmel|Kümmel]] enthält. Daher kommt auch der Name, denn &#039;&#039;Kimmich&#039;&#039; ist im Schwäbischen die Bezeichnung für Kümmel.&lt;ref name=&quot;krauß&quot;&gt;[[Irene Krauß]]: &#039;&#039;Seelen, Brezeln, Hungerbrote. Brotgeschichte(n) aus Baden und Württemberg&#039;&#039;, 2007, S. 31&lt;/ref&gt;<br /> <br /> Seine charakteristische Form mit dem aufgerissenen Rand erhält er durch den Herstellungsprozess, in dem der Kimmicher vor dem Backen eine Stunde ruhen muss.<br /> <br /> Der Kimmicher besteht aus [[Weizenmehl]] mit etwas [[Roggenmehl]], Wasser, Öl, Salz, Hefe und ganzen Kümmelkörnern. Er benötigt eine längere [[Teigführung]], muss also mehrmals gehen und wieder zusammengeschlagen werden. Dieser Prozess dauert ca. drei Stunden.<br /> <br /> Kimmicher werden nicht maschinell geformt, da es sich um einen sehr weichen Teig handelt. Sie werden per Hand geformt und auf der Oberfläche viermal eingeschnitten.&lt;ref name=&quot;krauß&quot; /&gt;<br /> <br /> Ein Kimmicher ist etwas größer als ein handelsübliches Brötchen und entspricht ungefähr einer Brotration.<br /> <br /> == Geschichte ==<br /> [[Datei:Eineinhalber Kimmicher 20201020.jpg|mini|Einmal aufgebrochen, einmal ganz]]<br /> Der Kimmicher hat in [[Reutlingen]] eine lange Tradition, wurde früher aber in ganz [[Württemberg]] gebacken.&lt;ref name=&quot;krauß&quot; /&gt;&lt;ref&gt;Dr. Pelshenke: &#039;&#039;Gebäck aus deutschen Gauen&#039;&#039;, Berlin 1936, S. 145&lt;/ref&gt; Der älteste bekannte Beleg für dieses Gebäck als Spezialität in Reutlingen ist ein Buch mit dem Titel „Historische Denkwürdigkeiten“ aus dem Jahr 1840. Bis nach dem Ersten Weltkrieg wurden Kimmicher von einigen Bäckern lediglich mittwochs und donnerstags während der [[Fastenzeit]] gebacken.&lt;ref name=&quot;krauß&quot; /&gt;<br /> <br /> == Einzelnachweise ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Kategorie:Kultur (Reutlingen)]]<br /> [[Kategorie:Backware]]<br /> [[Kategorie:Schwäbische Küche]]<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> {{Commonscat|Kimmicher|&#039;&#039;Kimmicher&#039;&#039;}}</div>

imported>Giftzwerg 88